Kepta kiaulienos išpjova su šonine, medumi ir garstyčiomis
Turinys
Kepta kiaulienos išpjova su šonine, medumi ir garstyčiomis – tai patiekalas, kuris sujungia tradiciją ir modernumą viename lėkštės kampelyje. Švelni kiaulienos išpjova, apgaubta traškia šonine, įgauna ypatingą skonį dėl saldžiarūgščio marinato iš medaus, garstyčių ir citrinų sulčių. Toks derinys ne tik pabrėžia mėsos minkštumą, bet ir suteikia karamelizuotą plutelę, kurią tikrai įvertins visi prie stalo susirinkę svečiai.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau šeimos šventei, kai norėjau paruošti kažką tokio, kas atrodytų įspūdingai, bet kartu būtų ir lengvai pagaminama namuose. Rezultatas pranoko lūkesčius – mėsa buvo tokia minkšta, kad pjaustant ji tiesiog tirpo burnoje. Šis patiekalas jau tapo šeimos tradicija ir dažnai atsiranda ant stalo tiek Kalėdų, tiek gimtadienių metu.
Profesionaliai ruošiant kiaulienos išpjovą, svarbiausia yra subalansuoti temperatūrą – neperkepti, bet ir palikti pakankamai laiko, kad mėsa spėtų susigerti visus aromatus. Būtent dėl to šis receptas buvo testuotas kelis kartus, kol pavyko pasiekti idealų rezultatą – sultingą vidų ir traškią šoninę išorėje.
Reklama
- Kiaulienos išpjovą galima pakeisti vištienos arba kalakutienos filė, tačiau reikės trumpinti kepimo laiką, kad mėsa neišsausėtų.
- Šoninė puikiai keičiasi į plonai pjaustytą pancettą arba prosciutto, suteikiančią lengvesnio skonio.
- Medus gali būti keičiamas klevų sirupu arba šviesiu cukranendrių sirupu, jei norisi kitokio saldumo akcento.
- Garstyčias galima keisti Dižono arba grūdėtomis garstyčiomis, kurios priduos tekstūros ir sodresnio aštrumo.
- Alyvuogių aliejų galima keisti švelniu rapsų arba saulėgrąžų aliejumi.
- Kalendra tinka pakeisti džiovintais raudonėliais, bazilikais arba čiobreliais, kurie suteiks Viduržemio jūros prieskonį.
- Česnakų granules galima keisti šviežiu trintu česnaku intensyvesniam aromatui.
- Kiaulieną rekomenduojama marinuoti kuo ilgiau, idealiausia – visą naktį, kad prieskoniai įsigertų į mėsą.
- Prieš kepant mėsą reikia palaikyti kambario temperatūroje bent 30 minučių – taip ji keps tolygiau.
- Norint užtikrinti sultingumą, verta naudoti maisto termometrą – idealus kepimo lygis bus pasiektas, kai vidinė temperatūra sieks 62–65 °C.
- Po kepimo mėsą būtina palikti pailsėti bent 10 minučių, kad sultys pasiskirstytų ir ji išliktų sultinga.
- Jei mėgstate intensyvesnį skonį, kepimo pabaigoje šoninę galima aptepti medumi – tai suteiks gražų blizgesį ir karamelizuotą plutelę.
Virtuvės šefo patarimas
Patyrę virtuvės šefai rekomenduoja mėsą kepti ant grotelių, padėjus ją ant kepimo indo viršaus. Taip karštis cirkuliuoja aplink išpjovą tolygiai, o šoninė tampa dar traškesnė. Be to, po mėsa lašantis marinatas gali būti panaudotas padažui – tereikia jį sutirštinti keptuvėje, įmaišant šiek tiek sviesto.
Ingredientai
- Kiaulienos išpjova: 600 g.
- Šoninės juostelės: 150 g.
- Medus: 1 valgomasis šaukštas.
- Garstyčios: 1 arbatinis šaukštelis.
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai.
- Citrinos sultys: 1 valgomasis šaukštas.
- Kalendra (džiovinta): žiupsnelis.
- Muskatas (maltas): žiupsnelis.
- Druska: pagal skonį.
- Česnakų granulės: žiupsnelis.
- 1. Iš pradžių paruošiama marinato masė – dubenyje sumaišomas medus, garstyčios, alyvuogių aliejus, citrinos sultys ir visi prieskoniai. Mišinys turi būti vientisas ir šiek tiek tirštas.
- 2. Kiaulienos išpjova nuvaloma nuo riebalų ir sausgyslių, tada kruopščiai įtrinama marinatu iš visų pusių.
- 3. Mėsa sudedama į indą, uždengiama plėvele ir paliekama šaldytuve bent 4 valandoms, tačiau geriausia – per naktį, kad aromatai susigertų giliau.
- 4. Prieš kepimą išpjova išimama iš šaldytuvo ir paliekama kambario temperatūroje maždaug 30 minučių.
- 5. Mėsa apvyniojama šoninės juostelėmis taip, kad jos persidengtų ir kepimo metu išliktų gražus sluoksnis.
- 6. Likusiu marinatu išpjova dar kartą aptepama, kad kepant išorė įgytų intensyvesnį skonį.
- 7. Orkaitė įkaitinama iki 180 °C.
- 8. Kiaulienos išpjova dedama į kepimo indą ir kepama maždaug 25 minutes, kol šoninė tampa traški, o termometras viduje rodo apie 63 °C.
- 9. Iškepusi mėsa ištraukiama iš orkaitės ir paliekama pailsėti ant pjaustymo lentos bent 10 minučių – taip sultys pasiskirsto tolygiai.
- 10. Pailsėjusi išpjova supjaustoma storais griežinėliais, sudedama į lėkštes ir patiekiama kartu su bulvių piure bei gaiviomis salotomis.
- 11. Papildomam skonio akcentui prieš pat patiekimą ant mėsos užlašinama šiek tiek balzaminio acto padažo.
Recepto paruošimas
