Plikytos tešlos mini čeburekai su kiauliena
Turinys
Šie plikytos tešlos mini čeburekai su sultinga kiauliena išsiskiria ypatingu tešlos purumu ir elastingumu, kuris leidžia iškočioti itin plonus lakštus ir išgauti traškų, bet kartu švelnų rezultatą. Tokie čeburekai gimė iš mano plikytos tešlos recepto, kuris jau ne kartą pasiteisino tiek ruošiant koldūnus, tiek įvairaus tipo virtinius. Nusprendusi išbandyti ją čeburekams, sužavėjau ne tik savo šeimą, bet ir draugus – jie išnyko nuo stalo greičiau, nei spėjau pasigrožėti, kaip gražiai apskrudo. Šį patiekalą gaminau kelis kartus, kad ištestuočiau proporcijas ir pritaikyčiau savo šeimos tradicijoms: mano močiutė taip pat dažnai gamindavo plikytą tešlą pyragėliams, todėl šis receptas turi nostalgišką ir patikimą pagrindą.
Kadangi šie mini čeburekai puikiai tinka tiek vasaros iškyloms prie ežerų, tiek piknikams, tiek žiemos savaitgaliams namuose su dubeniu kvapnaus sultinio, jie greitai tapo mano mėgstamiausiu universaliu užkandžiu. Man pačiai jie ypač patinka dėl to, kad nereikia pilti papildomų riebalų į keptuvę – tešlos aliejus ir įdaro sviestas sukuria idealų balansą, o čeburekai apskrunda tolygiai.
Reklama
- Kiaulienos kumpis puikiai pakeičiamas kalakutiena, jautienos sprandine arba mišria malta mėsa pusriebė + neriebi proporcija.
- Gelsvė gali būti keičiama petražolėmis, krapais, kalendra arba laiškiniu česnaku.
- Sviestą galima keisti kokybišku lydytu sviestu, o jei norisi lengvesnio varianto – šiek tiek alyvuogių aliejaus.
- Į įdarą vietoje česnako galima dėti smulkintų svogūnų arba skrudinto laiškinio česnako.
- Tešlos dalį galima gaminti iš pusės kiekių, jei norisi mažesnio kiekio.
- Plikinimui vietoje verdančio vandens galima naudoti karštą sultinį intensyvesniam skoniui.
- Miltai turi būti persijoti, nes tai sukuria lengvesnę ir puresnę tešlos struktūrą.
- Verdantį vandenį reikia supilti vienu ypu, kad miltai greičiau suglebtų ir tešla taptų elastinga.
- Tešlą geriausia kočioti dar šiek tiek šiltą – tokia plikytos tešlos konsistencija leidžia gauti itin plonus lakštus.
- Įdarą būtina gerai išminkyti, nes taip mėsa tampa sultinga ir vienalytė.
- Kepant nereikia pilti papildomų riebalų, nes tešlos aliejus ir sviestas įdare sukuria pakankamai riebalų, kad čeburekai apskrustų.
- Geriausias rezultatas gaunamas, kai čeburekai kepami vidutinėje kaitroje, kad nespėtų sudegti išorė, kol vidus dar nepradėjo kaupti garų.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi itin sultingo įdaro, į maltą mėsą galima įmaišyti kelis šaukštus ledinio vandens arba šalto sultinio – profesionalūs virėjai šį metodą naudoja siekdami išlaikyti mėsos drėgmę net intensyviai kaitinant. Tešlą kočiokite plonai, tačiau nepermatomai – idealiausias storis yra maždaug 2 milimetrai, o kraštelius būtinai gerai suspauskite, kad kepant neišbėgtų sultys.
Ingredientai
- Miltai: 6 stiklinių
- Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus: 10 valgomųjų šaukštų
- Verdantis vanduo: 1 stiklinė
- Stambiai maltas kiaulienos kumpis: 500 gramų
- Druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- Smulkiai kapotas česnakas: 4–5 skiltelės
- Smulkinta gelsvė: žiupsnelis
- Sviestas kambario temperatūros: 1 valgomasis šaukštas
Tešla
Įdaras
- 1. Tešlos paruošimas: Miltus persijoju į gilų dubenį, supilu aliejų ir šaukštu tolygiai permaišau, kad miltai lengvai apsiveltų riebalais.
- 2. Tuomet greitai supilu verdantį vandenį ir intensyviai maišau, kol masė pradeda tirštėti ir tampa vientisa.
- 3. Palieku kelioms minutėms pravėsti, o tada rankomis minkau, kol gaunu elastingą, glotnią tešlą, iškočioju plonus lakštus ir supjaustau norima forma.
- 4. Įdaro paruošimas: Įdarui kruopščiai išminkau kiaulieną su druska, česnaku, gelsve ir minkštu sviestu. Mėsa turi tapti vientisa, sultinga ir šiek tiek lipni, kad geriau laikytųsi formos.
- 5. Čeburekų formavimas: Ant kiekvieno tešlos apskritimo dedu šaukštelį įdaro, užspaudžiu kraštus, kad neliktų oro tarpų, ir gerai prispaudžiu, kad įdaras neišbėgtų.
- 6. Kepimas: Keptuvę gerai įkaitinu be jokio papildomo riebalų kiekio.
- 7. Čeburekus kepu apie 3–5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo kaitros, stebėdama, kad gražiai apskrustų, bet nesudegtų.
- 8. Patiekimas: Auksinio atspalvio čeburekus dedu ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų drėgmės perteklius, ir patiekiu su sultiniu, grietine, česnakiniu padažu arba tiesiog vienus.
Recepto paruošimas
