Keptas karosas gabaliukais keptuvėje
Turinys
Karosas – viena seniausių žuvų, kurią mūsų protėviai dažnai kepdavo tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Keptas karosas gabaliukais keptuvėje yra tikra lietuviškos virtuvės klasika: paprastas, bet nepaprastai skanus patiekalas, tinkantis vakarienei su šeima ar jaukiam pasisėdėjimui su draugais. Šiame recepte žuvis kepama keptuvėje, o tai leidžia išgauti traškią plutelę ir išsaugoti minkštą, sultingą vidų.
Šį receptą pirmą kartą gaminau iš savo močiutės perduotos žuvies kepimo tradicijos – būtent ji man parodė, kad net paprastas karosas gali virsti ypatingu patiekalu, jei skiri šiek tiek dėmesio marinavimui. Gaminant namuose ne kartą įsitikinau, jog svarbiausia yra žuvį gerai išvalyti, tinkamai pamarinuoti ir nepagailėti šviežių prieskonių.
- Karosas gali būti keičiamas karpiu, lydeka arba starkiu – visos šios žuvys taip pat skanios keptos keptuvėje.
- Sojų padažą galima pakeisti citrinos sultimis arba obuolių actu – jos suteiks gaivumo.
- Česnaką galima pakeisti džiovintu česnakų milteliais, jei norisi švelnesnio skonio.
- Svogūną galima keisti porais arba šalotiniais svogūnais, kurie yra šiek tiek saldesni.
- Prieskonines žoleles galima rinktis pagal sezoną: krapai, petražolės, čiobreliai ar net rozmarinas.
- Žuvį rekomenduojama marinuoti bent 2–3 valandas, kad prieskoniai įsigertų giliau.
- Karosą geriausia kepti vidutinėje kaitroje, kad išorė apskrustų, o vidus išliktų sultingas.
- Jei norite dar traškesnės plutelės, prieš kepant gabaliukus galite apvolioti miltuose arba kukurūzų krakmole.
- Kepant verta naudoti lietinę keptuvę arba nelipnią dangą turinčią keptuvę.
- Šį patiekalą galima tiekti su virtomis bulvėmis, šviežiomis salotomis ar raugintomis daržovėmis.
Virtuvės šefo patarimas
Norint išgauti ypatingą skonį, prieš kepimą žuvies gabaliukus galima trumpai pamerkti į pieną – tai sumažins specifinį karoso kvapą ir padarys mėsą dar minkštesnę. Šis metodas dažnai naudojamas profesionaliose virtuvėse, todėl rekomenduoju jį išbandyti namuose.
Ingredientai
- Karosas: 1 vidutinio dydžio (apie 700 g).
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Svogūnas: 1 vidutinis.
- Sojų padažas: 1 šaukštas.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Prieskoninės žolelės (krapai, petražolės): sauja.
- Aliejus kepimui: 2–3 šaukštai.
- 1. Karosą nuplovau šaltu vandeniu, nuskutau žvynus ir kruopščiai išvaliau vidų.
- 2. Aštriu peiliu supjausčiau žuvį nedideliais gabaliukais, tinkamais vienam kąsniui.
- 3. Česnako skilteles sutryniau spaudykle ir užbarsčiau ant žuvies gabalėlių.
- 4. Užpyliau šaukštą sojų padažo, pagardinau juodaisiais pipirais ir smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis.
- 5. Apliejau žuvį keliais lašais aliejaus, kad prieskoniai geriau pasiskirstytų, ir išmaišiau.
- 6. Palikau karosą marinuotis šaldytuve mažiausiai 2 valandoms.
- 7. Prieš kepant, sutarkavau svogūną ir įmaišiau į marinatą, papildomai užbarsčiau druskos.
- 8. Keptuvėje įkaitinau aliejų, sudėjau žuvies gabalėlius ir kepiau ant vidutinės ugnies.
- 9. Kepiau tol, kol kiekvienas gabaliukas apskrudo ir įgavo auksinę, traškią plutelę – tai truko apie 20–25 minutes.
- 10. Karosą iškepusi sudėjau į lėkštę, šį kartą patiekiau su bulvių piršteliais. Skanaus!
Recepto paruošimas
