Kepti kalafiorai orkaitėje su pomidorais ir sūriu
Šis skanus ir sotus kalafiorų patiekalas yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek svečių vaišėms. Traškūs, auksinės spalvos kalafiorai, padengti tirpstančiu sūriu ir sultingais pomidorais, sukuria tobulą skonių harmoniją. Šis receptas yra lengvai pritaikomas pagal jūsų skonį ir gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas arba garnyras. Kalafiorai yra puikus angliavandenių pakaitalas, todėl šis patiekalas ypač tinka besirūpinantiems savo mityba.
Laikui bėgant išbandžiau įvairias šio patiekalo versijas, kol atradau tobulą derinį – traškus paviršius, minkštas vidus, sultingi pomidorai ir kvapnus, tirpstantis sūris.
Laikui bėgant išbandžiau įvairias šio patiekalo versijas, kol atradau tobulą derinį – traškus paviršius, minkštas vidus, sultingi pomidorai ir kvapnus, tirpstantis sūris.
Profesionalo patarimas: jei norite, kad kalafiorai būtų ypač traškūs, prieš kepimą juos galima trumpai apvirti pasūdytame vandenyje (apie 2 minutes), tada greitai atvėsinti šaltame vandenyje ir nusausinti. Tokiu būdu jie išlaikys savo spalvą ir vidinį minkštumą, o paviršius bus itin traškus.
- Vietoje džiūvėsėlių galima naudoti maltus riešutus arba sezamo sėklas.
- Sūrį galima rinktis įvairų: mocarelą, čederį, fermentinį sūrį ar jų mišinį.
- Šviežius pomidorus galima pakeisti konservuotais pomidorais savo sultyse.
- Prieskonius galima rinktis pagal skonį: baziliką, oregano, čiobrelį ar rozmarinus.
- Kalafiorą supjaustykite vienodo dydžio žiedynais, kad jie iškeptų tolygiai.
- Prieš dengiant džiūvėsėliais, kalafiorą nusausinkite, kad džiūvėsėliai geriau priliptų.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, kad kalafiorai nepriliptų.
- Sūrį berkite likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, kad nesudegtų.
Ingredientai
- Kalafioras: 1 vidutinio dydžio (apie 800 g).
- Kvietiniai miltai: 100 g.
- Kiaušiniai: 2 vienetai.
- Džiūvėsėliai: 150 g.
- Pomidorai: 3 vidutinio dydžio.
- Fermentinis sūris: 200 g.
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200°C temperatūros.
- 2. Kalafiorą kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio žiedynais.
- 3. Paruoškite tris dubenėlius: pirmame suberkite miltus, antrame išplakite kiaušinius, trečiame sudėkite džiūvėsėlius.
- 4. Kiekvieną kalafiorų žiedyną pirmiausia apvoliokite miltuose.
- 5. Tada pamerkite į išplaktus kiaušinius.
- 6. Galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose, gerai įspausdami.
- 7. Paruoštus kalafiorų žiedynus sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- 8. Supjaustykite pomidorus plonomis riekelėmis ir išdėliokite ant kalafiorų.
- 9. Apibarstykite druska ir pipirais.
- 10. Kepkite 20 minučių.
- 11. Ištraukite skardą ir apibarstykite tarkuotu sūriu.
- 12. Kepkite dar 10 minučių, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip gauti itin traškią kalafiorų plutelę orkaitėje?
Geriausią traškumą suteikia trys dalykai – kruopštus nusausinimas, aukšta kaitra ir teisinga skardos paruoša. Nusausinkite žiedynus popieriniu rankšluosčiu, kepkite ant grotelių arba skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, 200–210 °C temperatūroje su konvekcija. Konvekcija pašalina drėgmės perteklių ir skatina Maillardo reakciją, todėl paviršius greičiau apskrunda ir tampa traškus.
Kodėl kalafiorai kartais išeina minkšti ar „šlapi“ ir kaip to išvengti?
Pagrindinė priežastis – per didelė drėgmė iš daržovių ir pomidorų. Neperkraukite skardos, pomidorų riekeles dėkite plonas ir prieš tai nusausinkite. Jei turite, naudokite groteles – oras laisvai cirkuliuos, o apačia nebus garinama. Pirmas 15–20 minučių kepkite be sūrio, o jį berkite tik pabaigoje, kad nesutrūktų ir nesudrėkintų plutos.
Kaip pritaikyti receptą be gliuteno, kad tekstūra išliktų traški?
Rinkitės sertifikuotus be gliuteno džiūvėsėlius ir smulkius ryžių ar kukurūzų miltus paniravimui. Ryžių miltai sudaro plonesnę, traškesnę plėvelę, o kukurūzų miltai suteikia ryškesnį apskrudimą. Kepkite su konvekcija ir pabaigoje dar kelias minutes naudokite grilio funkciją, kad plutelė būtų idealiai traški.
Kaip pritaikyti receptą be laktozės ir išlaikyti sodrų skonį bei lydumą?
Naudokite sertifikuotą be laktozės kietąjį sūrį, kuris gerai tirpsta ir ruda. Smulkiai tarkuotas sūris tirpsta tolygiau ir geriau apsaugo nuo perdrėkinimo. Jei norite elastingesnio lydumo, sumaišykite sūrį su trupučiu be laktozės grietinėlės ir dėkite jį tik kepimo pabaigoje.
Kokios dažniausios klaidos gaminant ir kaip jų išvengti?
1) Per drėgni žiedynai – paniruotė neprilimpa; visada nusausinkite.
2) Per žema temperatūra – vietoje skrudinimo gaunasi garinimas; kepkite bent 200 °C.
3) Per daug produktų skardoje – oras necirkuliuoja; kepkite dalimis.
4) Sūris dedamas per anksti – išskiria riebalus ir drėgmę; berkite pabaigoje.
5) Per storas pomidorų sluoksnis – išteka sultys; pjaustykite plonai.
Ar galima šį patiekalą užšaldyti ir kaip tai daryti, kad neiširtų tekstūra?
Užšaldyti geriausia ne iki galo iškeptus, be sūrio ir pomidorų. Žiedynus trumpai apvirkite, paniruokite, 10 min. apkepkite 200 °C, atvėsinkite, sušaldykite vienu sluoksniu, tada sudėkite į sandarų maišelį. Kepant iš šaldymo, dėkite ant karštos skardos 210 °C ir pabaigoje uždėkite pomidorus bei sūrį.
Kaip pašildyti likučius, kad jie vėl būtų traškūs?
Pašildykite orkaitėje 200 °C temperatūroje 8–12 min. ant grotelės, paskutines 1–2 min. įjunkite grilį. Karštas, sausas oras atgaivina plutelę, nes išgarina paviršiaus drėgmę. Mikrobangų krosnelės venkite – ji suminkština paniruotę. Karštų orų gruzdintuvė taip pat puikiai tinka – šildykite 180 °C apie 5–7 min.
Kiek laiko patiekalas saugomas šaldytuve ir kaip laikyti, kad neskystėtų?
Laikykite sandariame inde 2–3 dienas. Jei įmanoma, pomidorus ir sūrį laikykite atskirai nuo kalafiorų – taip pluta ilgiau išlieka kieta. Prieš valgymą pašildykite orkaitėje, kad atgautumėte traškumą.
