Keptos vėjažuvės su kaparėlių sviestu
Turinys
Birželio mėnėsį žvejai iš jūros traukia vėjažuves, dar vadinamas vėjo tobiais. Tai išskirtinės išvaizdos žuvis - ilga, "gandro snapu", spindinti žalsvu atspalviu. Žuvies mėgėjai be abejonės žino rūkytas vėjažuves, gudruoliai kartais jas parduoda kaip rūkytus ungurius, mat parduodamos be galvų, juos labai primena.
Būtent dėl melsvų kaulų (net ir žuviai iškepus), vėjažuvė ko gero atrodo šiek tiek bauginančiai. Taip yra dėl to, kad jų kauluose yra itin gausus ir visiškai nepavojingas žalias pigmentas biliverdinas. Negalima valgyti tik šių žuvų ikrų, nes jie yra nuodingi. Žmonės kalba, kad žalsva spalva reiškia didelį fosforo kiekį kauluose. Mes dažnai juokaujame, kad prisivalgę daug vėjažuvių, naktį vaikščiosime šviesdami. Labai gerai prisimenu, kai mano tėtis prieš daug metų žvejodamas jūroje nuo molo, netyčia pagavo keletą vėjažuvių. Tuomet jos iš vis dar buvo niekur nematytos ir nežinomos. Maniau, kad iš nuostabos mano mama apalps, kai reikėjo jas išdoroti.
Lietuvių kalba daug informacijos apie šios žuvies paruošimą nėra. Žvejams patinka jų gaudymas, bet receptų trūksta. Kai kurie sako, kad ši žuvis nelabai skani. Netiesa! Pavyzdžiui lydekos taip pat pasižymi kaip sausa ir sprangi žuvis, tačiau reikia tik mokėti jas paruošti...
Vėjažuvės tikrai labai skanios rūkytos. Jei lankotės Klaipėdoje tai per Jūros šventę, turite progą tokios paragauti.
Šias žuvis žvejai mielai vytina. Sakoma, kad gardi žuvienė.
Populiariausia paprasčiausia kepti vėjažuvių filė gabalkiukus, pavoliojus juos miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. Taip iškepta vėjažuvė tikrai bus puiki. Bet labai svarbu šią žuvį prieš kepant skaniai pamarinuoti. Be galo gardu žuvį ar jos filė pamarinuoti česnakų - smulkintų petražolių - aliejaus - citrinų sulčių mišinyje.
Būtent dėl melsvų kaulų (net ir žuviai iškepus), vėjažuvė ko gero atrodo šiek tiek bauginančiai. Taip yra dėl to, kad jų kauluose yra itin gausus ir visiškai nepavojingas žalias pigmentas biliverdinas. Negalima valgyti tik šių žuvų ikrų, nes jie yra nuodingi. Žmonės kalba, kad žalsva spalva reiškia didelį fosforo kiekį kauluose. Mes dažnai juokaujame, kad prisivalgę daug vėjažuvių, naktį vaikščiosime šviesdami. Labai gerai prisimenu, kai mano tėtis prieš daug metų žvejodamas jūroje nuo molo, netyčia pagavo keletą vėjažuvių. Tuomet jos iš vis dar buvo niekur nematytos ir nežinomos. Maniau, kad iš nuostabos mano mama apalps, kai reikėjo jas išdoroti.
Lietuvių kalba daug informacijos apie šios žuvies paruošimą nėra. Žvejams patinka jų gaudymas, bet receptų trūksta. Kai kurie sako, kad ši žuvis nelabai skani. Netiesa! Pavyzdžiui lydekos taip pat pasižymi kaip sausa ir sprangi žuvis, tačiau reikia tik mokėti jas paruošti...
Vėjažuvės tikrai labai skanios rūkytos. Jei lankotės Klaipėdoje tai per Jūros šventę, turite progą tokios paragauti.
Šias žuvis žvejai mielai vytina. Sakoma, kad gardi žuvienė.
Populiariausia paprasčiausia kepti vėjažuvių filė gabalkiukus, pavoliojus juos miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsėliuose. Taip iškepta vėjažuvė tikrai bus puiki. Bet labai svarbu šią žuvį prieš kepant skaniai pamarinuoti. Be galo gardu žuvį ar jos filė pamarinuoti česnakų - smulkintų petražolių - aliejaus - citrinų sulčių mišinyje.
Ingredientai
- vėjažuvės: 3 (maždaug 1 kilogramo žuvies su kaulais)
- alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- žaliųjų citrinų (laimų) sultys: 2 valgomųjų šaukštų
- smulkiai kapota šviežia čiobrelių žolė: 1 kaupino valgomojo šaukšto
- malti juodieji pipirai
- druska
- sviestas: 100 gramų
- marinuoti kaparėliai: 2 valgomųjų šaukštų
- sviestas ir aliejus: kepimui
- jaunos salotos lapeliai
- švieži pomidorai: 1-2
- baziliko lapeliai
- 1. Iš pradžių vėjažuvėms nupjauname galvas, perpjovę pilvus, išvalome vidurius ir įpjauname išilgai ties stuburkauliu (žuvį išskleidžiame). Aštriu mažu peiliuku išpjauname pagrindinį kaulą užgriebdami šonines ašakas. Išriname likusias ašakas ir kaulus.
- 2. Gautą filė švariai nuplaunam, nusausiname ir supjaustę nedideliais gabaliukais, sudedame į dubenį. Truputį pasūdome ir užbarstome maltų pipirų.
- 3. Citrinų sultis sumaišome su aliejumi ir užpilame ant žuvies. Suberiame kapotus čiobrelius.
- 4. Žuvies gabaliukus atsargiai pamaišome, kad kiekvienas jų pasidengtų marinatu. Dedame į šaldytuvą kelioms valandoms.
- 5. Žuvies filė iškepame labai karštoje keptuvėje sviesto ir aliejaus mišinyje. Kepame vos po pora minučių iš abiejų pusių, tik tiek, kad perkeptų. Išimame žuvį iš keptuvės ir laikome šiltai.
- 6. Sumažinę kaitrą, keptuvėn supilame likusį marinatą (jei tokio liko), sudedame sviestą, suberiame kaparėlius ir pakaitiname, kol sviestas išsilydys ir nespėjęs suputoti, švelniai paruduos (nesudeginkime!).
- 7. Į lėkštę klojame salotų lapus, įdedame keletą riekelėmis supjaustytų pomidorų, ant jų sudedame vėjažuvių gabaliukus ir užpilame sviestu su kaparėliais.
- 8. Puošiame bazilikų lapeliais. Patiekiame su balta duona. Skanaus.
- 9. Rekomendacija: Daugiau žuvies patiekalų receptų rasite: Žuvies patiekalai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai pasiekti tinkamą keptos vėjažuvės tekstūrą?
Norint pasiekti tobulą keptos vėjažuvės tekstūrą, svarbu neperkepti žuvies. Optimalus kepimo laikas priklauso nuo žuvies storio; vidutiniai 2-3 cm storio filė kepama apie 4-5 minutes kiekvienoje pusėje ant vidutinės ugnies. Jeigu žuvis pradeda lengvai skaidytis šakute, tai yra ženklas, kad ji yra paruošta. Taip užtikrinsite, kad žuvis išliks sultinga, o jos skonis bus intensyvesnis.
Ar šį patiekalą galima pritaikyti be laktozės?
Taip, šį receptą lengvai galima pritaikyti be laktozės. Pasirinkus be laktozės sviestą arba augalinį aliejų, galite išlaikyti visus kitus ingredientus be jokių pokyčių. Svarbu atkreipti dėmesį, kad be laktozės sviestas dažnai turi šiek tiek kitokią tekstūrą, todėl gali prireikti šiek tiek daugiau laiko, kol jis ištirps ir susijungs su kitais ingredientais.
Kaip geriausiai laikyti likusią žuvį?
Likusią keptą vėjažuvę rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kad išvengtumėte kvapų perdavimo. Tokiu būdu žuvis išlaikys savo skonį ir tekstūrą iki 2 dienų. Prieš laikydami, leiskite žuviai visiškai atvėsti, kad nesukeltumėte kondensato, kuris gali paveikti kokybę.
Ar galima užšaldyti keptą vėjažuvę?
Kepta vėjažuvė gali būti užšaldyta, tačiau rekomenduojama tai daryti tik su sąlyga, kad žuvis buvo atšaldyta per 2 valandas po kepimo. Šaldant, įdėkite žuvį į sandarų maišelį arba indą, pašalindami kuo daugiau oro, kad išvengtumėte šalčio nudegimo. Užšaldyta žuvis išliks geros būklės iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, rekomenduojama atšildyti šaldytuve, kad žuvis neprarastų savo sultingumo.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos ruošiant šį patiekalą?
Dažniausios klaidos, ruošiant keptą vėjažuvę, yra per didelė ugnis ir per ilgas kepimo laikas. Per didelė ugnis gali sukelti žuvies išorės sudegimą, o viduje ji liks neiškepusi. Rekomenduojama naudoti vidutinę ugnį, kad žuvis tolygiai kepte. Taip pat, nepalikite žuvies be priežiūros, nes ji gali greitai prarasti savo sultingumą.
Kaip atgaivinti atšildytą keptą žuvį?
Atšildytą keptą žuvį galite atgaivinti orkaitėje, kurioje ją reikia pašildyti 150°C temperatūroje apie 10-15 minučių. Tai padės išlaikyti žuvies tekstūrą be per didelio išsausėjimo. Taip pat galite ja naudotis salotose arba kaip užkandžiu, kartu su kaparėlių sviestu, kad atnaujintumėte skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 6 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
