Kiauliena azijietiškai
Turinys
Turiu pripažinti, kad nepamenu kada buvau taip skaniai valgiusi, kaip šį kartą paragavus šio kiaulienos patiekalo. Na tikrai nerealiai skanu. Labai džiaugiuosi, kad pavyksta ir tokio maisto pasigaminti, ir vis naujų receptų atrasti savo virtuvėje. Ir tai man asmeniškai net geriau nei koks kinų restoranas.
Jei ir jūs mėgstate azijietišką virtuvę, pamėginkite pasigaminti šį patiekalą. Palepinsite tiek save, tiek artimuosius.
Jei ir jūs mėgstate azijietišką virtuvę, pamėginkite pasigaminti šį patiekalą. Palepinsite tiek save, tiek artimuosius.
Ingredientai
- kiaulienos kumpis: ~500 gramų (arba kiaulienos nugarinė)
- česnakas: 2 skiltelių
- pipirai: žiupsnio
- sojų padažas: 2 valgomųjų šaukštų
- kukurūzų krakmolas: 4 valgomųjų šaukštų (apvoliojimui)
- sojų padažas: 3 valgomųjų šaukštų
- rudas cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- vanduo: 3 valgomųjų šaukštų
- ryžių actas: 3 valgomųjų šaukštų
- morkos: 3
- šaldyti žirneliai: 1 saujos
- aliejus (kepimui)
- čili (jeigu norisi)
- svogūnų laiškai: pundelio
- sezamo sėklos (pabarstymui)
- virti ryžiai: pagal skonį
Padažui:
Patiekimui:
- 1. Pirmiausia kiaulieną supjaustykite nedideliais gabaliukais. Pabarstykite pipirais ir susmulkintu česnaku.
- 2. Apšlakstykite sojų padažu ir palikite marinuotis maždaug 20 minučių.
- 3. Tada morkas nuskuskite ir supjaustykite plonais šiaudeliais.
- 4. Mėsą apvoliokite krakmole ir kepkite gerai įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrunda ir tampa traški.
- 5. Iškepusią sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų nereikalingas aliejaus perteklius.
- 6. Padažui nurodytus ingredientus išmaišykite tarpusavyje. Supilkite į keptuvę ir kaitinkite, ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštėja.
- 7. Kitoje keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, sudėkite morkas bei žirnelius. Pakaitinkite kelias minutes, kad daržovės šiek tiek suminkštėtų, bet dar išliktų traškios.
- 8. Tuomet į padažą sudėkite kiaulieną ir daržoves. Išmaišykite. Pakaitinkite kelias minutes.
- 9. Pabarstykite sezamo sėklomis, susmulkintais svogūnų laiškais ir čili, jeigu norisi aštrumo.
- 10. Patiekite su virtais ryžiais ir skanaukite! ;)
- 11. Rekomendacija: Daugiau kiaulienos receptų rasite: Kiaulienos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti kiaulieną, kad ji būtų sultinga?
Sultingumą užtikrins marinuoti kiaulieną bent 1-2 valandas prieš kepimą. Marinatas turėtų turėti rūgšties (pvz., sojų padažo ar citrinos sulčių), kuri padeda atpalaiduoti mėsos baltymus ir suteikia drėgmės. Be to, kepant kiaulieną, rekomenduojama naudoti vidutinę ugnį ir pasiekti vidutinį 65-70°C vidaus temperatūrą, kad mėsos sultys liktų viduje.
** Ar galima kiaulieną azijietiškai paruošti be glitimo?
Taip, kiaulieną azijietiškai galima paruošti be glitimo, naudojant glitimo neturintį sojų padažą arba tamari. Rinkitės ingredientus, pažymėtus „be glitimo“, nes daugelis tradicinių azijietiškų padažų gali turėti glitimo. Be to, patariama atidžiai skaityti etiketės informaciją, kad išvengtumėte paslėptų glitimo šaltinių.
** Kaip tinkamai laikyti likusią kiaulieną?
Likusią kiaulieną laikykite hermetiškame inde šaldytuve, kur ji išliks šviežia iki 3-4 dienų. Norint išvengti bakterijų augimo, leiskite mėsai atvėsti iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą. Jei nesuvalgysite likusios mėsos per šį laiką, galite ją užšaldyti. Užšaldyta kiauliena gali būti laikoma iki 3 mėnesių.
** Ar galima užšaldyti kiaulieną azijietiškai?
Taip, kiaulieną galima užšaldyti. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad ji visiškai atvėsta, ir supakuokite ją hermetiškai, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldyta kiauliena gali būti naudojama vėliau, tačiau geriausiai ją sunaudoti per 2-3 mėnesius, kad išlaikytumėte optimalų skonį ir tekstūrą.
** Kaip geriausiai atšildyti kiaulieną?
Rekomenduoju atšildyti kiaulieną lėtai šaldytuve per naktį. Tai padeda išlaikyti mėsos drėgmę ir užkerta kelią greitam bakterijų dauginimuisi. Jei reikia greito atšildymo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau tai gali paveikti mėsos tekstūrą, todėl geriau rinktis lėtą atšildymą.
** Ką daryti, jei kiauliena per sausa?
Jei pastebite, kad kiauliena yra per sausa, vienas iš būdų ją atgaivinti yra apipilti ją marinatų ar padažų, kurie buvo naudojami gaminant patiekalą. Taip pat galite ją supjaustyti plonais griežinėliais ir pakepti su daržovėmis, kad pridėtumėte drėgmės ir skonio. Naudojant mėsos sultinį ar net šiek tiek vandens per šildymą, taip pat galite padėti mėsai atgauti sultingumą.
** Kaip reguliuoti kiaulienos tekstūrą?
Norint pasiekti geriausią tekstūrą, svarbu neperkepti kiaulienos. Svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą. Jei pageidaujate minkštesnės tekstūros, galite marinuoti kiaulieną ilgesnį laiką arba naudoti žemo temperatūros kepimo metodą, kuris leidžia mėsai išlikti sultingai ir švelniai. Taip pat, jei naudojate kietesnę mėsą, galima ją šiek tiek plakti, kad atpalaiduotumėte baltymus ir pagerintumėte tekstūrą.
