Lipnūs kiaulienos šonkauliukai, marinuoti su medumi ir pomidorų padažu
Turinys
Lipnūs kiaulienos šonkauliukai, marinuoti su medumi ir pomidorų padažu, yra vienas iš tų patiekalų, kuris nepalieka abejingų. Saldaus, rūgštaus ir šiek tiek aštroko skonio derinys sukuria nepriekaištingą marinato balansą, o tinkamai paruošti šonkauliukai tampa ne tik sultingi, bet ir maloniai karamelizuoti. Šis receptas idealiai tinka savaitgalio vakarienei su šeima arba draugų susitikimui, kai norisi nustebinti gardžiu ir kartu paprastu patiekalu.
Šiuos šonkauliukus gaminau ne kartą, nes būtent šis marinatas yra mūsų šeimos pamėgtas dar nuo vaikystės laikų. Pamenu, kaip mama dažnai kepdavo juos per šventes – namai prisipildydavo nepakartojamo aromato, kuris kviesdavo visus prie stalo dar net neatsidarius orkaitės durelėms. Ilgainiui receptą patobulinau, išbandžiau įvairias marinato proporcijas ir drąsiai galiu teigti – šis variantas yra tobulas.
Be to, šį receptą išbandžiau ir su draugais per vasaros vakarones kieme – visi vieningai sutiko, kad šonkauliukai yra vieni skaniausių. Nors iš pirmo žvilgsnio receptas atrodo paprastas, būtent marinato saldžiarūgštė harmonija padaro jį išskirtiniu.
Reklama
- Pomidorų padažas: vietoje pirktinio galima naudoti naminį pomidorų padažą arba pomidorų pastą, sumaišytą su trupučiu vandens.
- Medus: puikiai tinka klevų sirupas arba agavos nektaras.
- Rudas cukrus: jei norisi dar sodresnio skonio, rinkitės muscovado cukrų. Paprastas baltas cukrus šiam receptui netinka.
- Baltas vyno actas: galima keisti obuolių sidro actu arba šviežių citrinų sultimis.
- Čili padažas: naudokite Sriracha, Tabasco arba tiesiog smulkintus čili pipirus.
- Sojų padažas: galima rinktis tamari arba kokosų aminų padažą be glitimo.
- Rūkytos paprikos milteliai: pakeičiami paprastos paprikos milteliais, pridedant kelis lašus skystų dūmų kvapo.
- Česnakas: vietoje šviežio česnako galima naudoti česnako miltelius (1/4 šaukštelio užtenka vienai skilteliai).
- Rinkitės šviežius, mėsingus šonkauliukus – taip patiekalas bus sultingesnis.
- Marinuokite šonkaulius bent kelias valandas, o geriausia – palikite per naktį šaldytuve. Taip mėsa bus dar kvapnesnė.
- Jei norisi traškesnės plutelės, paskutinėmis kepimo minutėmis įjunkite orkaitės grilio funkciją.
- Pasigaminkite daugiau marinato – dalį jo naudokite kepimui, o kitą dalį patiekite šalia kaip padažą.
- Šonkaulius kepkite ant folijos ar kepimo popieriaus, kad marinatas nepridegtų prie kepimo skardos.
- Jeigu norite itin minkštos mėsos, prieš kepimą šonkaulius pavirkite šiek tiek ilgiau – apie 30–40 minučių.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad šonkauliukai būtų dar aromatingesni, juos verta trumpai apkepti keptuvėje ant didelės ugnies, kol mėsa šiek tiek apskrus, ir tik tada perkelti į orkaitę. Tokiu būdu karamelizuosis ne tik marinatas, bet ir pačios mėsos paviršius, o skonis taps dar sodresnis.
Ingredientai
- Mėsingi kiaulienos šonkauliukai: 1,5 kilogramo.
- Kokybiškas pomidorų padažas: 200 mililitrų.
- Medus: 3 šaukštų.
- Rudas cukrus: 1 šaukšto.
- Baltas vyno actas: 1 šaukšto.
- Čili padažas: 1 šaukšto.
- Sojų padažas: 3 šaukštų.
- Rūkytos paprikos milteliai: 0,5 šaukštelio.
- Česnakas: 2 skiltelės.
- 1. Iš pradžių kiaulienos šonkauliukus nuplaukite, dėkite į puodą, užpilkite vandeniu bei pavirkite maždaug 20 minučių.
- 2. Per tą laiką, kol šonkauliukai verda į nedidelį prikaistuvį dėkite: pomidorų padažą, medų, cukrų, aštrų padažą, vyno actą ir sojos padažą, rūkytos paprikos miltelius, įtarkuokite česnako skilteles. Užvirkite.
- 3. Leiskite pavirti kelias minutes bei nukelkite nuo ugnies. Padažas bus saldus, bet neišsigąstame - saldumo tikrai nebus per daug.
- 4. Išvirtus kiaulienos šonkauliukus išimkite iš puodo.
- 5. Po to kepimo skardą ištieskite su folija arba kepimo popieriumi bei sudėkite šonkauliukus.
- 6. Kiekvieną šonkauliuką aptepkite virtu padažu. Apverskite į kitą pusę bei vėl aptepkite padažu.
- 7. Dėkite į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę bei kepkite, kol šonkauliukai gražiai apskrus iš abiejų pusių (kartas nuo karto apverskite), užtrunka maždaug pusvalandį.
- 8. Galiausiai traukite šonkauliukus iš orkaitės, pasiruoškite daug servetėlių bei valgykite rankomis! :)
Recepto paruošimas
