Kiaulienos kepenėlių kotletai pagal Beatą
Turinys
Maltų kiaulienos kepenėlių kotletai pagal Beatą yra vienas tų patiekalų, kurie gali pakeisti požiūrį į kepenėles net ir tiems, kurie jų vengia. Kepenėlės Lietuvoje nuo seno buvo laikomos ne tik vertingu, bet ir itin prieinamu produktu, o daugelio šeimų virtuvėje jos užima garbingą vietą. Šie kotletai yra sotūs, minkšti ir subtiliai pagardinti prieskoniais, todėl juos mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau po to, kai jį pamačiau vienoje Beatos kulinarinėje laidoje. Nuo to laiko kepenėlių kotletai tapo neatsiejama mūsų šeimos vakarienių dalimi. Mano pačios šeima anksčiau kepenėlių nelabai mėgdavo, tačiau gaminant šiuo būdu jie atrado visai kitokį skonį – švelnų, subalansuotą, neturintį stipraus kepenų kartumo.
Svarbu tai, kad šis receptas yra patikrintas ne kartą – jis perduotas iš televizijos ekrano į tikrą virtuvę, išbandytas, patobulintas ir dabar jau tapęs mūsų šeimos tradicija. Toks patiekalas ne tik puikiai tinka kasdienei vakarienei, bet ir yra puikus pasirinkimas savaitgalio pietums, kai norisi sočiai pamaitinti visą šeimą. Be to, kotletai išlieka skanūs net ir atvėsę, todėl tinka pietų dėžutei ar užkandžiui kitą dieną.
Reklama
- Kiaulienos kepenis galima keisti veršienos kepenimis – jos yra švelnesnio skonio ir mažiau kartokos.
- Jei nemėgstate kepenėlių skonio intensyvumo, dalį jų galima maišyti su malta kiauliena arba vištiena.
- Džiūvėsėlius galima pakeisti avižiniais dribsniais, sumaltais į trupinius.
- Krakmolą galima keisti bulvių krakmolu arba kukurūzų miltais.
- Svogūną galima derinti su česnaku – tai suteiks dar daugiau skonio gilumo.
- Vietoje kvietinių miltų galima naudoti speltos arba pilno grūdo miltus.
- Prieš malant kepenis, jas verta pamirkyti piene – taip sumažės kartumas.
- Kotletai bus dar sultingesni, jei į masę įmaišysite šiek tiek grietinės arba majonezo.
- Kepant ant keptuvės, neskubėkite jų vartalioti – palaukite, kol viena pusė gražiai apskrus.
- Jei norite lengvesnio varianto, kepenėlių kotletus galima kepti orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 20 minučių.
- Prie šių kotletų ypač tinka bulvių košė, rauginti agurkai arba šviežios daržovės.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi ypatingai minkštų kotletų, į tešlą įmaišykite šlakelį mineralinio vandens su burbuliukais. Angliarūgštės burbuliukai padės masei tapti puresnei, o kotletai iškeps lengvesni ir minkštesni. Tai yra mažai žinomas triukas, kurį dažnai naudoja profesionalūs virtuvės šefai gamindami kepinius.
Ingredientai
- kiaulienos kepenys: 1 kilogramo
- kiaušiniai: 2
- krakmolas: 2 valgomųjų šaukštų
- džiūvėsėliai: 2 valgomųjų šaukštų
- miltai: 2 valgomųjų šaukštų
- svogūnai: 1
- druska
- pipirai
- 1. Pirmiausia kepenėles pamirkykite šaltame vandenyje arba piene – taip pašalinsite dalį kraujo ir sumažinsite kartumą.
- 2. Kai kepenys bus paruoštos, jas sumalkite mėsmale arba smulkiai susmulkinkite blenderiu.
- 3. Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais, kad masė gautų papildomo skonio.
- 4. Į dubenį su kepenėlių mase suberkite svogūną, įmuškite kiaušinius, sudėkite miltus, krakmolą bei džiūvėsėlius.
- 5. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais, tuomet viską gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa.
- 6. Įkaitinkite keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus. Šaukštu semkite masę ir formuokite kotletus.
- 7. Kotletus dėkite į keptuvę ir kepkite ant vidutinės kaitros, iš pradžių vieną pusę apie 5–7 minutes, kol gražiai apskrus.
- 8. Apvertę kotletus, kepkite dar tiek pat, kol iškeps vidus ir paviršius taps auksinės spalvos.
- 9. Iškeptus kotletus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
- 10. Patiekite karštus su bulvių koše, raugintomis daržovėmis arba šviežiomis salotomis.
Recepto paruošimas
Irena
Atsakyti