Klasikinis kiaulienos karbonadas su džiūvėsėliais

2025-11-14 Autorius WorldRecipes.eu LT

Klasikinis kiaulienos karbonadas su džiūvėsėliais
Paruošimas

25 min

Gaminimas

25 min

Porcijos

3

Autorius apie receptą


Reklama

Klasikinis kiaulienos karbonadas su džiūvėsėlių plutele – vienas tų patiekalų, kurie suvienija šeimą prie vieno stalo. Mėsa plonai išmušama, trumpai pabręsta prieskoniuose, paniruojama ir kepama iki auksinės, traškios plutelės, o viduje išlieka sultinga. Šis receptas man brangus dar ir todėl, kad jį išmokau iš savo mamos: sekmadieniais ji gamindavo būtent tokius karbonadus ir patiekdavo su burokėlių bei kopūstų salotomis, o ryžiai ar bulvių košė užtikrindavo sotų, jaukų pavakarį. Per daugelį kartų receptą išbandžiau, sukalibravau prieskonių kiekius ir kepimo temperatūrą, kad plutelė būtų traški, o mėsa – švelni. 

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Kiaulienos nugarinės pjausniai: galima keisti kiaulienos sprandinės ar kiaulienos kumpio pjausniais, tik juos išmuškite ploniau, kad iškeptų tolygiai.
  • Kiaušiniai: tinka kiaušinių ir pieno mišinys santykiu 3:2 arba pasukos, suteikiančios minkštumo.
  • Džiūvėsėliai: galima naudoti panko džiūvėsėlius, maltais kukurūzų dribsniais ar smulkintomis skrudintomis duonos riekelėmis.
  • Rūkyta paprika: keičiu saldžiąja paprika, čili dribsniais pikantiškumui arba česnakine granuliuota paprika.
  • Pomidorų padažas: galima keisti aštriu kečupu, adžika ar garstyčiomis – jos suteiks papildomą aromatą.
  • Augalinis aliejus kepimui: tinka rapsų, saulėgrąžų, vynuogių kauliukų aliejus; orkaitės versijai naudokite skaidintą sviestą (ghi).
  • Patiekimas: vietoje virtų ryžių tinka bulvių košė, keptos bulvės su rozmarinu, virti grikiai ar šviežios duonos riekė.


Reklama



Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Pjausnius muškite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų – taip mėsa nesiplėšys ir išliks sultinga.
  • Druska pirmiausia subalansuoja skonį, tad nebijokite lengvai pasūdyti abiejų pusių prieš paniruojant.
  • Kiaušinio plakiniui įmaišytas pomidorų padažas suteikia spalvos ir subtilaus saldžiarūgščio poskonio.
  • Džiūvėsėlius lengvai pasūdykite ir pagardinkite paprika tik prieš pat paniruodami, kad aromatai būtų ryškūs.
  • Kepkite gerai įkaitintame aliejuje (apie 170–175 °C) – taip plutelė greitai sutvirtės ir negers riebalų.
  • Iškepusiems karbonadams skirkite 3–4 min. „poilsį“ ant grotelių ar popierinių rankšluosčių – plutelė liks traški.
  • Norint mažiau riebalų, karbonadus kepkite orkaitėje 210 °C karštyje apie 12–14 min., pusiaukelėje apversdami.
  • Jei ruošiate vaikams, česnako kiekį sumažinkite perpus; jei mėgstate aitrumą – į džiūvėsėlius įmaišykite žiupsnelį kajeno.

Virtuvės šefo patarimas
 
Kad džiūvėsėlių plutelė būtų ypač traški, į mišinį įmaišykite 1 v. š. krakmolo ir 1 v. š. smulkiai tarkuoto kietojo sūrio. Krakmolas „suriša“ drėgmę, o sūris suteikia švelnaus riešutinio aromato.

Ingredientai

    • Kiaulienos nugarinės pjausniai: 3 vnt. (po ~120–150 g).
    • Druska: 1 a. š..
    • Juodieji pipirai, malti: ½ a. š..
    • Česnako granulės: 2 a. š..
    • Džiūvėsėliai: 5 v. š..
    • Rūkyta saldžioji paprika: 1 a. š..
    • Kiaušiniai: 3 vnt..
    • Pomidorų padažas: 2 v. š..
    • Augalinis aliejus kepimui: ~100 ml.
    • Patiekimui – pasirenkamai: virti ryžiai, bulvių košė, burokėlių salotos, kopūstų salotos, vyšninių pomidoriukų griežinėliai.

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pjausnius paruošiu. Kiaulienos nugarinę dedu tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir mėsos plaktuku išmušu iki ~5 mm storio, kad kepsniai keptų tolygiai.
  2. 2. Abi puses pabarstau druska, pipirais ir česnako granulėmis.
  3. 3. Užkloju ir palaikau šaldytuve 30 min., kad prieskoniai įsigertų.
  4. 4. Plakinį sumaišau. Į plačią gilią lėkštę įmušu kiaušinius, įdedu pomidorų padažą ir gerai išplaku, kad masė taptų vientisa ir lengvai putota.
  5. 5. Paniruotę paruošiu. Kitoje lėkštėje suberiu džiūvėsėlius, įmaišau rūkytą saldžiąją papriką ir žiupsnį druskos. Mišinį trumpai permaišau, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
  6. 6. Kepimui pasiruošiu. Gilioje keptuvėje įkaitinu aliejų iki vidutinės–aukštos kaitros. Patikrinu karštį įmerkdama džiūvėsėlių trupinėlį – jei jis šnypščia ir iškart paruduoja, galima kepti.
  7. 7. Paniruoju. Kiekvieną pjausnį pirmiausia merkiau į kiaušinio plakinį, leidžiu nulašėti pertekliui, tada kruopščiai apvolioju džiūvėsėliuose, spusteliu delnu, kad plutelė gerai prikibtų.
  8. 8. Kepu iki auksinės spalvos. Karštame aliejuje kepu po 2–3 min. kiekvieną pusę, kol plutelė tampa sodriai auksinė, o mėsa – iškepusi, bet sultinga. Ploni pjausniai paruošiami per 6–8 min.
  9. 9. Pailsinu ir patiekiu. Iškepusius karbonadus iškeliu ant grotelių ar popierinių rankšluosčių ir leidžiu 3–4 min. „pailsėti“.
  10. 10. Patiekiu su virtais ryžiais arba bulvių koše, burokėlių ir kopūstų salotomis, papuošiu vyšniniais pomidoriukais.
  11. 11. Šis patiekalas yra šeimos receptas, kurį perėmiau iš mamos ir daugybę kartų išbandžiau namuose, koreguodama kiekius bei kepimo laiką. Mano praktika rodo, kad geriausias rezultatas pasiekiamas, kai pjausniai būna ploni, o aliejus – gerai įkaitintas, tuomet plutelė būna traški, o mėsa – sultinga. Iš profesionalios virtuvės patirties pridėsiu: neperkraukite keptuvės; jei dedate daug pjausnių vienu metu, aliejus atvėsta ir mėsa ima sugerti riebalus.
#Kiaulienos patiekalai #Mėsos patiekalai #Patiekalai, idėjos ir receptai vakarienei # kiaulienos nugarinė # karbonadas # kiaulienos karbonadas
Kiaulienos sprandinės kepsnys su abrikosų uogiene ir sūriu

Kiaulienos sprandinės kepsnys su abrikosų uogiene ir sūriu

Kiaulienos sprandinė Druska Malti juodieji pipirai Abrikosų uogienė Česnako skiltelės Svogūnas Sviestas kepimui Čederio sūris Goudos sūris Virtos bulvės garnyrui Vanduo bulvėms virti Papildoma druska bulvėms Pomidorai Lapinės arba romaninės salotos
(1)