Klasikinis kiaulienos karbonadas su džiūvėsėliais
Turinys
Reklama
Klasikinis kiaulienos karbonadas su džiūvėsėlių plutele – vienas tų patiekalų, kurie suvienija šeimą prie vieno stalo. Mėsa plonai išmušama, trumpai pabręsta prieskoniuose, paniruojama ir kepama iki auksinės, traškios plutelės, o viduje išlieka sultinga. Šis receptas man brangus dar ir todėl, kad jį išmokau iš savo mamos: sekmadieniais ji gamindavo būtent tokius karbonadus ir patiekdavo su burokėlių bei kopūstų salotomis, o ryžiai ar bulvių košė užtikrindavo sotų, jaukų pavakarį. Per daugelį kartų receptą išbandžiau, sukalibravau prieskonių kiekius ir kepimo temperatūrą, kad plutelė būtų traški, o mėsa – švelni.
- Kiaulienos nugarinės pjausniai: galima keisti kiaulienos sprandinės ar kiaulienos kumpio pjausniais, tik juos išmuškite ploniau, kad iškeptų tolygiai.
- Kiaušiniai: tinka kiaušinių ir pieno mišinys santykiu 3:2 arba pasukos, suteikiančios minkštumo.
- Džiūvėsėliai: galima naudoti panko džiūvėsėlius, maltais kukurūzų dribsniais ar smulkintomis skrudintomis duonos riekelėmis.
- Rūkyta paprika: keičiu saldžiąja paprika, čili dribsniais pikantiškumui arba česnakine granuliuota paprika.
- Pomidorų padažas: galima keisti aštriu kečupu, adžika ar garstyčiomis – jos suteiks papildomą aromatą.
- Augalinis aliejus kepimui: tinka rapsų, saulėgrąžų, vynuogių kauliukų aliejus; orkaitės versijai naudokite skaidintą sviestą (ghi).
- Patiekimas: vietoje virtų ryžių tinka bulvių košė, keptos bulvės su rozmarinu, virti grikiai ar šviežios duonos riekė.
- Pjausnius muškite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų – taip mėsa nesiplėšys ir išliks sultinga.
- Druska pirmiausia subalansuoja skonį, tad nebijokite lengvai pasūdyti abiejų pusių prieš paniruojant.
- Kiaušinio plakiniui įmaišytas pomidorų padažas suteikia spalvos ir subtilaus saldžiarūgščio poskonio.
- Džiūvėsėlius lengvai pasūdykite ir pagardinkite paprika tik prieš pat paniruodami, kad aromatai būtų ryškūs.
- Kepkite gerai įkaitintame aliejuje (apie 170–175 °C) – taip plutelė greitai sutvirtės ir negers riebalų.
- Iškepusiems karbonadams skirkite 3–4 min. „poilsį“ ant grotelių ar popierinių rankšluosčių – plutelė liks traški.
- Norint mažiau riebalų, karbonadus kepkite orkaitėje 210 °C karštyje apie 12–14 min., pusiaukelėje apversdami.
- Jei ruošiate vaikams, česnako kiekį sumažinkite perpus; jei mėgstate aitrumą – į džiūvėsėlius įmaišykite žiupsnelį kajeno.
Virtuvės šefo patarimas
Kad džiūvėsėlių plutelė būtų ypač traški, į mišinį įmaišykite 1 v. š. krakmolo ir 1 v. š. smulkiai tarkuoto kietojo sūrio. Krakmolas „suriša“ drėgmę, o sūris suteikia švelnaus riešutinio aromato.
Ingredientai
- Kiaulienos nugarinės pjausniai: 3 vnt. (po ~120–150 g).
- Druska: 1 a. š..
- Juodieji pipirai, malti: ½ a. š..
- Česnako granulės: 2 a. š..
- Džiūvėsėliai: 5 v. š..
- Rūkyta saldžioji paprika: 1 a. š..
- Kiaušiniai: 3 vnt..
- Pomidorų padažas: 2 v. š..
- Augalinis aliejus kepimui: ~100 ml.
- Patiekimui – pasirenkamai: virti ryžiai, bulvių košė, burokėlių salotos, kopūstų salotos, vyšninių pomidoriukų griežinėliai.
- 1. Pjausnius paruošiu. Kiaulienos nugarinę dedu tarp dviejų kepimo popieriaus lapų ir mėsos plaktuku išmušu iki ~5 mm storio, kad kepsniai keptų tolygiai.
- 2. Abi puses pabarstau druska, pipirais ir česnako granulėmis.
- 3. Užkloju ir palaikau šaldytuve 30 min., kad prieskoniai įsigertų.
- 4. Plakinį sumaišau. Į plačią gilią lėkštę įmušu kiaušinius, įdedu pomidorų padažą ir gerai išplaku, kad masė taptų vientisa ir lengvai putota.
- 5. Paniruotę paruošiu. Kitoje lėkštėje suberiu džiūvėsėlius, įmaišau rūkytą saldžiąją papriką ir žiupsnį druskos. Mišinį trumpai permaišau, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- 6. Kepimui pasiruošiu. Gilioje keptuvėje įkaitinu aliejų iki vidutinės–aukštos kaitros. Patikrinu karštį įmerkdama džiūvėsėlių trupinėlį – jei jis šnypščia ir iškart paruduoja, galima kepti.
- 7. Paniruoju. Kiekvieną pjausnį pirmiausia merkiau į kiaušinio plakinį, leidžiu nulašėti pertekliui, tada kruopščiai apvolioju džiūvėsėliuose, spusteliu delnu, kad plutelė gerai prikibtų.
- 8. Kepu iki auksinės spalvos. Karštame aliejuje kepu po 2–3 min. kiekvieną pusę, kol plutelė tampa sodriai auksinė, o mėsa – iškepusi, bet sultinga. Ploni pjausniai paruošiami per 6–8 min.
- 9. Pailsinu ir patiekiu. Iškepusius karbonadus iškeliu ant grotelių ar popierinių rankšluosčių ir leidžiu 3–4 min. „pailsėti“.
- 10. Patiekiu su virtais ryžiais arba bulvių koše, burokėlių ir kopūstų salotomis, papuošiu vyšniniais pomidoriukais.
- 11. Šis patiekalas yra šeimos receptas, kurį perėmiau iš mamos ir daugybę kartų išbandžiau namuose, koreguodama kiekius bei kepimo laiką. Mano praktika rodo, kad geriausias rezultatas pasiekiamas, kai pjausniai būna ploni, o aliejus – gerai įkaitintas, tuomet plutelė būna traški, o mėsa – sultinga. Iš profesionalios virtuvės patirties pridėsiu: neperkraukite keptuvės; jei dedate daug pjausnių vienu metu, aliejus atvėsta ir mėsa ima sugerti riebalus.
Recepto paruošimas
