Ingredientai

kiaulienos išpjovos: 800 gramų
aliejaus: 1 šaukšto
maltų juodųjų pipirų: pagal skonį
druskos: pagal skonį

Padažui:

sauso baltojo vyno: 60 mililitrų
baltojo vyno acto: 60 mililitrų
svogūnų: 1
raudonėlio: žiupsnelio
kiaušinių trynių: 3
sviesto: 150 gramų
žalumynų: žiupsnelio
druskos: pagal skonį
maltų juodųjų pipirų: pagal skonį

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia nuo kiaulienos išpjovų nupjaustome riebalus ir plėveles, supjaustome maždaug 2 centimetrų storumo riekelėmis, pasūdome ir apibarstome pipirais.

2. Iškepame aliejuje iš abiejų pusių (mėsa privalo būti iškepusi, bet ne per sausa, kad kepsnys būtų sultingas).

3. Šveicariškas padažas: Svogūnus supjaustome smulkiai.

4. Svogūnus kartu su raudonėliais suberiame į nedidelį puodą, supilame vyną bei actą.

5. Užkaičiame ant vidutinio kaitrumo viryklės ir verdame, kol skysčio liks tik 2 šaukštai.

6. Tuomet nukaičiame, o kai atvėsta, perkošiame.

7. Atsidedame į šalį du šaukštus šalto sviesto.

8. Išplakame kiaušinių trynius iki vientisos masės, suberiame svogūnų padažą ir dar kartą išplakame iki vientisos masės.

9. Įdedame vieną šaukštą šalto sviesto ir įstatome puodą į indą su karštu vandeniu. Maišydami kaitiname, kol sutirštės.

10. Nukaičiame ir įdedame kitą šaukštą šalto sviestą.

11. Likusį sviestą išlydome ir pamažu supilame į jį padažą (neskubame, nes kitaip padažas bus labai skystas).

12. Įberiame druskos, pipirų ir suberiame smulkintus žalumynus, išmaišome.

13. Sultingus kiaulienos kepsnius patiekiame su pasiruoštu padažu ir žaliomis daržovėmis. Skanaujame!

14. Rekomendacija: Daugiau kepsnių receptų rasite: Kepsniai.

DUK

Kaip paruošti kiaulienos kepsnį, kad jis būtų sultingas?

Norint pasiekti sultingą kiaulienos kepsnį, svarbu atkreipti dėmesį į keletą aspektų. Pirma, mėsą reikia marinuoti bent 1-2 valandas prieš kepimą. Marinatas padeda mėginiams įsisavinti drėgmę. Antra, kepimo temperatūra turėtų būti vidutinė, apie 180-200 °C, kad mėsa kepdama lėtai neprarastų drėgmės. Taip pat rekomenduojame naudoti mėsos termometrą – vidinė temperatūra turėtų siekti 70 °C, kad mėsa būtų tinkamai iškepusi, bet vis dar sultinga.

Ar šis patiekalas tinkamas be laktozės?

Taip, šis receptas gali būti pritaikytas laktozės netoleruojantiems asmenims. Šveicariškas padažas gali būti paruoštas naudojant laktozės neturinčius ingredientus, pavyzdžiui, augalinę grietinėlę arba sojų pagrindo produktus. Be to, įsitikinkite, kad naudojate laktozės neturinčius sūrius, jei juos naudojate padaže. Šie pakeitimai užtikrins, kad patiekalas išliks skanus ir lengvai virškinamas.

Kaip tinkamai laikyti likusius kiaulienos kepsnius?

Likusius kiaulienos kepsnius rekomenduojame laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Juos galite saugoti iki 3-4 dienų. Jei planuojate laikyti ilgiau, geriausia juos užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite kepsniams visiškai atvėsti, o tada supakuokite juos į maisto maišelius arba indus, kurie yra saugūs užšaldymui. Tinkamai uždaryti, jie gali išlikti geros būklės iki 3 mėnesių.

Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti kiaulienos kepsnius?

Atšildykite kiaulienos kepsnius lėtai, palikdami juos šaldytuve per naktį. Tai užtikrins, kad mėsa neprarastų drėgmės. Šildydami galite naudoti orkaitę, nustatydami ją ant 160 °C. Šildykite, kol vidinė temperatūra pasieks 70 °C, kad būtų užtikrintas maisto saugumas ir išlaikyta sultingumo struktūra. Taip pat galite šildyti ant keptuvės, pridėdami šiek tiek sultinio ar vandens, kad užtikrintumėte drėgmę.

Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko gaminant šį patiekalą?

Dažniausiai pasitaikanti klaida yra per didelis arba per mažas kepimo laikas. Per ilgai kepant, mėsa gali tapti sausa, o per trumpai – nepakankamai iškepusi. Kita klaida – nepakankamas marinato įsisavinimas, todėl rekomenduojame marinuoti ilgiau. Taip pat, prieš pjaustant, leiskite kepsniui pailsėti apie 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai ir mėsa būtų sultingesnė.

Kaip pakeisti tekstūrą, jei mėsa pasirodo per kieta?

Jei kiaulienos kepsnys pasirodo per kietas, tai gali būti dėl per didelio kepimo laiko arba netinkamos mėsos dalies pasirinkimo. Norėdami pagerinti tekstūrą, galite bandyti lėtai troškinti mėsą su skysčiu (pvz., sultiniu ar vynu), kad ji suminkštėtų. Be to, prieš kepimą, mėsą galite apibarstyti druska ir leisti pailsėti, kad druska padėtų išlaikyti drėgmę ir pagerintų tekstūrą.

Maistinės medžiagos