Kiaulienos išpjova sluoksniuotoje tešloje su špinatais
Turinys
Kiaulienos išpjova sluoksniuotoje tešloje su špinatais yra vienas tų patiekalų, kurie atrodo šventiškai, tačiau realiai yra visai įveikiami namų virtuvėje. Sluoksniuota tešla kepdama sukuria traškų, auksinį apvalkalą, o viduje išlieka minkšta, sultinga kiaulienos išpjova ir švelniai kreminis špinatų įdaras. Šis receptas ypač tinka savaitgalio pietums, šventiniam stalui, arba kai norisi nustebinti svečius patiekalu, kuris primena klasikinį „mėsa tešloje“ stilių, tik lengvesnį ir gaivesnį dėl žalumynų.
Man pačiai šis derinys tapo tikru išsigelbėjimu, kai norėdavau patikimo recepto, kuris pavyktų net tada, kai virtuvėje nėra daug laiko. Pirmą kartą šį patiekalą dariau pagal šeimos užrašus, tik špinatus papildžiau muskato žiupsneliu, nes taip darydavo mano močiutė, kai ruošdavo įdarus pyragams. Nuo tada receptą esu gaminusi ne kartą, išbandžiusi skirtingas orkaites ir tešlas, ir galiu drąsiai sakyti, kad tai patikrintas, saugus variantas, kuris džiugina tiek skoniu, tiek išvaizda.
Kad rezultatas būtų nepriekaištingas, svarbiausia yra du dalykai. Pirma, špinatų įdarą reikia gerai atvėsinti, kad jis neištirpdytų tešlos ir ji gražiai sluoksniuotųsi. Antra, mėsą apkepinus verta ją trumpai atvėsinti, kad įvyniojus į tešlą ji nepradėtų šlapinti pagrindo. Tokios smulkmenos atrodo menkos, bet jos atskiria „tiesiog iškepė“ nuo „atrodo kaip iš restorano“.
Reklama
- Sluoksniuota tešla: galima rinktis sviestinę sluoksniuotą tešlą, kuri kepa aromatingiau ir gražiau sluoksniuojasi.
- Špinatai: tinka šaldyti špinatai, tik juos būtina gerai nuspausti nuo skysčio.
- Svogūnai: galima naudoti šalotinius svogūnus, jie suteikia švelnesnį saldumą.
- Česnakas: vietoje šviežio česnako tinka granuliuotas česnakas, jei norisi švelnesnio aromato.
- Sviestas: galima keisti lydytu sviestu arba neutraliu aliejumi, tačiau sviestas suteikia geresnį skonį.
- Kiaulienos išpjova: tinka kiaulienos nugarinė be kaulo, tik ji bus kiek sausiau kepanti.
- Kiaušinio trynys: galima naudoti visą kiaušinį, išplaktą su žiupsneliu druskos.
- Muskatas: galima keisti žiupsneliu maltos kvapniosios paprikos arba džiovintų čiobrelių.
- Špinatus patroškinkite tik tiek, kad suglebtų, nes per ilgai kaitinami jie praranda spalvą ir skonį.
- Įdarą visuomet atvėsinkite iki kambario temperatūros, kad tešla neliptų ir nepermirktų.
- Išpjovą apkepinkite trumpai, kad užsifiksuotų sultys, o iki galo ji iškeps orkaitėje.
- Tešlą prieš vyniojimą laikykite šaltai, nes šilta tešla tampa lipni ir blogiau sluoksniuojasi.
- Patepimui trynį išplakite iki vientisos konsistencijos, taip viršus apskrus tolygiai.
Virtuvės šefo patarimas
Kad sluoksniuota tešla būtų ypač traški, suformuotą vyniotinį 10 minučių palaikykite šaldytuve, o į orkaitę dėkite jau gerai įkaitintą. Šaltas riebalų sluoksnis tešloje ir karštas oras sukuria ryškesnį sluoksniavimąsi, o paviršius greičiau apskrunda, kol vidus išlieka sultingas.
Ingredientai
- sluoksniuota tešla: 250 gramų (arba 1 didelis lakštas)
- špinatai: 250 gramų
- svogūnai: 1
- česnakas: 1 skiltelės
- sviestas: 50 gramų
- kiaulienos išpjovos: 1
- kiaušinių tryniai: 1
- druska: žiupsnelio
- cukrus: žiupsnelio
- pipirai: žiupsnelio
- muskatas: žiupsnelio
- 1. Iš pradžių keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite smulkiai pjaustytą svogūną bei kepkite jį maišydamos ant silpnos ugnies kelias minutes, tada suberkite smulkintą česnaką bei pakepkite dar maždaug minutę.
- 2. Sudėkite pasmulkintus špinatus, leiskite jiems pasitroškinti.
- 3. Berkite druskos, cukraus, pipirų ir muskato, išmaišykite bei atvėsinkite.
- 4. Tuomet išpjovą apkepinkite sausoje keptuvėje iš visų pusių (maždaug po 3 minutes iš kiekvienos pusės).
- 5. Pabarstykite pagal savo skonį druska bei pipirais.
- 6. Po to ant sluoksniuotos tešlos išdėliokite špinatus taip, kad būtų uždengta du trečdaliai lakšto. Dėkite mėsą bei susukite. Viršų patepkite su kiaušinio tryniu.
- 7. Kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 35-40 minučių.
- 8. Iškepusiai mėsai leiskite pastovėti kažkur 10-15 minučių bei tik tada pjaukite. Skanaukite!
Recepto paruošimas
aras
Atsakyti