Recepto Autorius Segebutės užrašai

Kiaulienos nugarinės išpjova pipiriniame granatų padaže
Šį receptą išbandžiau jau tris kartus. Vieną kartą su vyšnių sultimis ir du kartus su granatų. Drąsiai galiu sakyti, kad tai nepaprastas pasisekimas. Super skanus padažas. Nors šiame patiekale yra ir kartumo gaidelė, tačiau jis malonus, išbalansuotas tarp kitų skonių, sakyčiau, kad šiek tiek primena vyšnių kauliukų skonį, net kai patiekale vyšnių nėra (man labai patinka vyšnių kauliukus prakąsti lyg riešutus, ypač iš uogienės, tad šis skonis man gerai pažįstamas). Gaminant padažą su vyšnių sultimis, vyšnių kauliukų skonis buvo ypač ryškus. Man labai patiko, tad siūlau šį receptą išbandyti ir jums.

Ingredientai:

    • kiaulienos nugarinės išpjova: 2 vienetų (kiekviena po 1 kilogramą)
    • kelios šviežio rozmarino arba petražolių šakelės - papuošimui
    Mėsos marinatui:
    • rudas cukrus: 2 arbatinių šaukštelių
    • maltas cinamonas: 2 arbatinių šaukštelių
    • šviežias česnakas: 3 skiltelių (sutrintų)
    • imbiero tarkiai: 1 valgomojo šaukšto 
    • šviežiai malti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
    • druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
    • malti prieskoniniai gvazdikėliai: 0,25 arbatinio šaukštelio
    • alyvuogių aliejus: 0,5 valgomojo šaukšto
    Pipiriniam granatų padažui:
    • granatų sultys: 2 stiklinių (tinka ir vyšnių sultys)
    • garstyčių sėklos: 1 valgomojo šaukšto
    • balzaminio actas: 1 valgomojo šaukšto
    • žalieji pipiriukai: 1 arbatinio šaukštelio (aš naudojau baltus)
    • krakmolas: 1 arbatinio šaukštelio + 0,25 stiklinės šalto vandens
    • granatų sėklos: 2 valgomųjų šaukštų
    • sviestas: 30 gramų

    Recepto paruošimas:

  1. Pasiruošiame ingredientus skirtus marinatui.
  2. kiauliena ir marinatui skirti prieskoniai
  3. Pasiruošiame ingredientus skirtus padažui.
  4. pipirinio granatų padažo ingredientai
  5. Taip pat aš iš pradžių susismulkinu imbierą bei česnaką.
  6. susmulkintas imbieras
  7. Taip pat iš karto susigrūdu garstyčias ir pipirus padažui.
  8. grūstuvėje susmulkintos garstyčios ir pipirai padažui
  9. Pirmiausiai paruoškite 220 laipsnių temperatūros orkaitę.
  10. Indelyje sumaišykite visus marinato ingredientus.
  11. Kiaulienos išpjovas nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsą iš visų pusių ištrinkite marinato tyrele.
  12. kiaulienos išpjovos ištrintos marinatu
  13. Dėkite mėsą į sausą keptuvę ir pašaukite į orkaitę. Kepkite maždaug 27-30 minutes.
  14. Patikrinkite termometru, iškepusios mėsos centro temperatūra turi siekti 63 laipsnius. Galima tikrinti pasmeigus mėsą šakute storiausioje vietoje iki vidurio ir po to paspaudus skylučių vietą - bėgančios sultys turi būti skaidrios lengvai rausvos, be kraujo raudonumo.
  15. Prieš pjaustant palikite mėsą pailsėti kambario temperatūroje maždaug 5-10 minučių
  16. Į nedidelį puodą pilkite blėkutės dugne susikaupusias mėsos sultis. Pilkite ten pat granatų sultis ir balzaminį actą, berkite grūstuvėje sugrūstas garstyčias ir žalius pipirus, užvirinkite ir pavirkite maždaug 5 minutes, kol atsiskleis prieskonių aromatas.
  17. Dabar pilkite šaltame vandenyje įmaišytą krakmolą, maišant virkite dar maždaug 3 minutes. Sutirštėjusį padažą nekelkite nuo liepsnos, įmaišykite granatų sėklas ir sviestuką, jei reikia - pasūdykite, išmaišykite.
  18. išviręs pipirinis granatų padažas
  19. Kiaulieną tiekite į stalą supjaustytą 1,5 centimetrų storumo griežinėliais, apliekite padažu ir puoškite rozmarino ar petražolių šakelėmis.
  20. patiekta kiaulienos išpjova granatų padaže
  21. Rekomendacija: Daugiau kiaulienos nugarinės receptų rasite: Kiaulienos nugarinės receptai.