Kiaulienos šoninės šašlykas 🐽

2020-06-07 Autorius Kristupo Krivicko BBQ Užrašai

Autorius apie receptą

Šį kartą ne mums įprasta tradicinė sprandinė, o visai netradiciniai šašlyko prieskoniai ir kepimo būdas kitoks. Šašlykai, kurie tikrai verti viso Jūsų dėmesio ir Jūsų brangaus laiko. Skanu iki negalėjimo! 😀

Aš pats labiau mėgstu riebesnius gabaliukus, bet juos kepant tiesiogiai jie padega ir pajuoduoja. Gaminant šiuo būdu mėsa įsigeria dūmo aromatu, o riebaliuką paskrudinsime tik pačioje pabaigoje. 👌

Ingredientai

kiaulienos šoninės gabaliukų
Porkmafia Texas Gold ir Memphis Mud prieskonių: pusę ant pusės (arba kitokių jūsų mėgstamų prieskonių kiaulienai)
trintas česnakas
pjaustyti svogūnai
juodieji pipirai

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia kiaulienos šoninės gabaliukus įtrinkite prieskoniais ir česnaku.

kiaulienos šoninės gabaliukai su prieskoniais ir česnaku

2. Tada verkite ant iešmų.
3. Parūkykite netiesioginėje kaitroje 130-140 laipsnių temperatūroje maždaug 30-40 minučių.
4. Po to apskrudinkite 5-10 minučių tiesiogiai virš žarijų atviroje kepsninėje ir sumeskite į puodą su svogūnais.

kiaulienos šoninės šašlykas su svogūnais

5. Tada išmaišykite, uždenkite ir palikite uždaroje kepsninėje maždaug 15 minučių.
6. Patiekite su tais pačiais svogūnais, juoda duona ir mėgiamu padažu. Skanaukite!

DUK

** Kaip geriausiai paruošti kiaulienos šoninę, kad ji būtų sultinga?

Norint, kad kiaulienos šoninė būtų sultinga, rekomenduoju marinuoti ją bent 4–6 valandas, o geriausia – per naktį. Marinatas padeda mėsiui įgauti skonio ir drėgmės. Be to, kepimo metu naudokite vidutinę ugnį, kad mėsa gerai iškeptų, bet nesudegtų. Sultingumo paslaptis slypi ir tame, kad kepant šašlykus, juos reikėtų nuolat apversti ir laistyti marinatu, kad išlaikytumėte drėgmę.

** Kiek laiko reikia marinuoti kiaulienos šoninę?

Idealiausias marinuočių laikas yra 4–12 valandų. Ilgesnis marinavimas leidžia mėsiui geriau įsigerti prieskonius ir poveikį, todėl šašlykas bus skanesnis. Tačiau, jei marinuosite per ilgai, kai kurie ingredientai, pavyzdžiui, druska, gali per daug ištraukti drėgmę iš mėsos, todėl svarbu rasti balansą.

** Ar galima šaldyti kiaulienos šoninės šašlykus?

Taip, kiaulienos šoninės šašlykus galima šaldyti. Rekomenduoju juos užšaldyti prieš kepimą. Prieš šaldant, įsitikinkite, kad šašlykai yra tinkamai supakuoti, kad išvengtumėte šalčio degimo. Geriausia juos laikyti sandariame inde ar maišelyje, kad nesusidarytų drėgmės kondensatas. Užšaldytus šašlykus galite laikyti iki 3 mėnesių. Prieš kepant, juos reikia atšildyti šaldytuve, kad išlaikytumėte geresnę tekstūrą.

** Kaip geriausiai atšildyti užšaldytus šašlykus?

Geriausias būdas atšildyti užšaldytus kiaulienos šoninės šašlykus yra perkelti juos į šaldytuvą ir palikti ten per naktį. Tokiu būdu mėsa atšils lėtai, kas padės išlaikyti jos tekstūrą ir sultingumą. Venkite atšildyti šašlykus šiltoje aplinkoje, nes tai gali sukelti bakterijų dauginimąsi ir pabloginti maisto saugą.

** Ką daryti, jei šašlykai per daug išdžiūvo kepimo metu?

Jei pastebėjote, kad šašlykai išdžiūvo, galite juos laistyti šiek tiek aliejaus arba marinato kepimo pabaigoje. Tai padės atkurti drėgmę ir pagerinti tekstūrą. Taip pat, ateityje rekomenduoju stebėti kepimo laiką ir temperatūrą, nes per didelis karštis arba ilgas kepimo laikas gali sukelti išdžiūvimą.

** Kaip pasiekti geriausią šašlykų tekstūrą?

Geriausios tekstūros šašlykams pasiekti galima naudojant šviežią ir kokybišką kiaulienos šoninę, nes ji turi natūralų riebalų kiekį, kuris prisideda prie sultingumo. Be to, kepant šašlykus, svarbu juos nuolat apversti, kad jie tolygiai iškeptų ir nesudegtų. Taip pat, prieš kepant, galite marinuoti su ingredientais, kurie padeda sušvelninti mėsą, pavyzdžiui, su svogūnais ar ananasais.