Ingredientai

kepta šoninė: ~800 gramų (aš kepu šoninę rankovėje, pagal šį receptą; supjaustome gabaliukais; tinka ir troškinta šoninė)
imbiero šaknis: ~2-3 centimetrų gabaliuko
čili pipirai
česnakas: 3 skiltelių
rudas cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
šviesus sojos padažas: 2 valgomųjų šaukštų
tamsus sojos padažas: 2 valgomųjų šaukštų
ryžių actas: 4 valgomųjų šaukštų
pipirų mišinys
druska: pagal skonį (būtinai ragaujame, gali ir neprireikti, dedame galiausiai jeigu tikrai jo trūksta)
sezamo sėklos
švieži svogūnų laiškai
aliejus (kepimui)
ryžiai

Recepto paruošimas

1. Išverdame ryžius pagal nurodytas instrukcijas ant pakuotės. Įprastai yra imama viena dalis ryžių ir dvi dalys vandens. Ryžiai pilami į šaltą pasūdytą vandenį, o po to užengus verdami ant nedidelės kaitros.

2. Keptuvėje (jeigu savo virtuvėje turite WOK stiliaus keptuvę tai geriausiai kepti joje) apkepame kiaulienos šoninę iš visų pusių.

3. Per tą laiką, kol kiaulienos šoninė kepa, smulkiai supjaustome česnaką ir imbierą. Suberiame kartu su apkepama šonine.

4. Kai jau šoninė apskrunda, supilame visus komponentus ir dar kepame kol skysčio nebeliekame.

5. Prieš patiekdami, apiberiame sezamo sėklomis ir susmulkintais česnako laiškais.

6. Patiekiame su virtais ryžiais ir skanaujame!

kiaulienos šoninės troškinys azijietiškai su virtais ryžiais

7. Yra galimas dar vienas paruošimo būdas: 10 minučių apvirtą, gabaliukais supjaustytą šoninę dedame į puodą, supilame visus nurodytus produktus, įpilame karšto vandens ir troškiname uždengę dangčiu ant silpnos ugnies maždaug 60 minučių. Jeigu skysčio lieka per daug, leidžiame jam nugaruoti padidinę kaitrą.

DUK

Kaip geriausiai paruošti kiaulienos šoninę, kad ji būtų minkšta ir sultinga?

Norint užtikrinti, kad kiaulienos šoninė būtų minkšta ir sultinga, rekomenduoju ją pirmiausia marinuoti bent kelias valandas prieš gaminimą. Marinavimas padeda mėsoje išlaikyti drėgmę ir suteikia skonio. Be to, kepant šoninę ant mažos ugnies ilgą laiką, ji lėtai iškeps, o tai leis riebalams tirpti ir mėsa tapti minkšta. Taip pat patartina naudoti mėsos termometrą, kad būtų galima stebėti vidinę temperatūrą – ji turėtų pasiekti 70°C.

Ar galima šį patiekalą pagaminti be glitimo?

Taip, kiaulienos šoninės troškinys azijietiškai gali būti pagamintas be glitimo. Svarbu rinktis sojų padažą, kuris yra be glitimo, nes tradicinis sojų padažas dažnai turi glitimo. Taip pat įsitikinkite, kad naudojate glitimo neturinčius prieskonius ir ingredientus. Šis patiekalas išlieka skanus ir be glitimo, o tikslus ingredientų pasirinkimas užtikrins, kad jis išliktų autentiškas.

Kaip tinkamai laikyti šį patiekalą?

Kiaulienos šoninės troškinį rekomenduojama laikyti šaldytuve, uždengus sandariu indu arba plastikine plėvele. Jis išliks geros kokybės iki 3-4 dienų. Jei norite jį laikyti ilgiau, galite jį užšaldyti. Užšaldykite troškinį sandariame inde ar maišelyje, stengdamiesi pašalinti orą. Tokiu būdu jis išlieka šviežias iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, tiesiog perkelkite į šaldytuvą ir leiskite atitirpti.

Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti kiaulienos šoninės troškinį?

Troškinį rekomenduojama atšildyti šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Tai gali užtrukti 24 valandas, todėl planuokite iš anksto. Atšildytą troškinį galima pašildyti ant lėtos ugnies, nuolat maišant, kad nesudegtų, arba mikrobangų krosnelėje su mažu galingumu. Šildymo metu įsitikinkite, kad troškinys pasiekia bent 74°C, kad būtų užtikrinta saugi vartojimo temperatūra.

Ką daryti, jei troškinys per daug sutirštėjo?

Jei pastebėjote, kad troškinys per daug sutirštėjo, galite jį atskiesti pridėdami šiek tiek sultinio ar vandens. Tai ne tik atstatys norimą konsistenciją, bet ir išsaugos skonį. Lėtai maišykite, kol pasieksite norimą tirštumą – tokiu būdu sumažinsite riziką, kad patiekalas taps vandeningas.

Kokios klaidos dažniausiai daromos gaminant kiaulienos šoninę?

Dažniausia klaida yra per didelis ugnies naudojimas, dėl ko mėsa gali išdžiūti ir tapti kieta. Svarbu gaminti lėtai ir leisti riebalams tirpti, kad mėsa būtų sultinga. Taip pat venkite per ilgai marinuoti, nes tai gali per daug sušvelninti mėsą. Geriausia marinuoti 2-6 valandas, kad būtų pasiektas optimalus skonis ir tekstūra.

Kokia turėtų būti troškinio tekstūra?

Kiaulienos šoninės troškinys turėtų būti švelnus ir sultingas, su šiek tiek kreminės konsistencijos, kurią suteikia troškinyje esančių riebalų ir skysčių derinys. Jei norite, kad patiekalas būtų dar švelnesnis, galite pridėti šiek tiek kokosų pieno ar grietinėlės, tačiau tai priklauso nuo jūsų asmeninių skonio pageidavimų. Atkreipkite dėmesį, kad ingredientų proporcijos ir virimo laikas turi didelę įtaką galutinei tekstūrai.

Maistinės medžiagos