Kiaulienos sprandinės steikas keptas keptuvėje
Turinys
Kiaulienos sprandinės steikas keptas keptuvėje yra vienas patikimiausių būdų namuose greitai pasigaminti sultingą, aromatingą ir sotų mėsos patiekalą, kuris tinka tiek kasdieniams pietums, tiek savaitgalio vakarienei. Sprandinė vertinama dėl natūralaus marmuringumo, todėl tinkamai paruošta ji išlieka minkšta, o keptuvėje suformuota apskrudusi plutelė suteikia būtent tą „restoraninį“ įspūdį, kurio dažnai norisi namų virtuvėje. Svogūnų sultys šiame recepte atlieka dvigubą vaidmenį: jos suteikia švelniai salstelėjusį aromatą ir kartu padeda mėsai suminkštėti, todėl net ir paprastas marinatas su druska bei pipirais tampa labai veiksmingas.
Šį kiaulienos sprandinės steiką keptuvėje esu kepusi daugybę kartų, kai norisi patikimo rezultato be sudėtingų padažų ar ilgų paruošimų. Kartą, kai ruošiau vakarienę šeimai ir laiko buvo nedaug, užpyliau sprandinę svogūnų sultimis dar prieš išvykdama į darbus, o grįžusi beliko tik išsiimti mėsą, leisti jai sušilti kambario temperatūroje ir iškepti keptuvėje. Rezultatas buvo toks sultingas, kad šį būdą nuo tada kartoju nuolat. Receptas ne kartą išbandytas mano virtuvėje, o pats marinavimo principas su svogūnu yra ir šeimos tradicijose naudotas būdas, kai norisi paprastai pagardinti mėsą be perteklinių priedų.
Marinavimo ir kepimo sėkmę dažniausiai lemia keli profesionalūs principai: tinkamas mėsos storis, sausa mėsa prieš kepimą ir pakankamai įkaitinta keptuvė. Kai paviršius sausas, o keptuvė karšta, steikas gražiai apskrunda, susidaro plutelė, o sultys lieka viduje. Be to, po kepimo labai svarbus trumpas poilsis, kad sultys tolygiai pasiskirstytų ir sprandinė išliktų minkšta, o ne „išbėgtų“ pjaustant.
Reklama
- Kiaulienos sprandinė: galima rinktis kiaulienos kumpį, jei norisi liesesnio varianto, tačiau kepimo laikas gali būti trumpesnis, kad mėsa neišsausėtų.
- Kiaulienos sprandinė: galima naudoti kiaulienos nugarinę, bet verta marinuoti ilgiau, nes ji mažiau riebi.
- Svogūnų sultys: galima pakeisti smulkiai tarkuotu svogūnu su šlakeliu vandens, jei neturite galimybės spausti sulčių.
- Svogūnų sultys: galima naudoti svogūnų tyrę, jeigu norisi intensyvesnio skonio ir storesnio marinato.
- Druska: galima rinktis jūros druską arba rupią akmens druską, reguliuojant kiekį pagal skonį.
- Pipirai: galima naudoti šviežiai maltus juoduosius pipirus arba pipirų mišinį, jei norisi sodresnio aromato.
- Steiką verta pjaustyti 2–3 cm storio gabalais, kad keptuvėje jis spėtų apskrusti, bet neišdžiūtų.
- Prieš kepant mėsą visada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad plutelė susidarytų greičiau ir tolygiau.
- Keptuvę įkaitinkite gerai, tačiau venkite deginimo, nes per didelė kaitra gali per greitai patamsinti paviršių, o vidus liks žalias.
- Kepant stenkitės mėsos dažnai nevartyti, užtenka apversti po kartą kiekvienoje pusėje, kad išliktų sultingumas.
- Iškepus steiką būtina leisti jam pailsėti 5–7 minutes, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa būtų minkšta pjaustant.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite ypač išraiškingos plutelės, po marinavimo mėsą nusausinkite labai kruopščiai ir leiskite jai 10–15 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Tuomet kepkite ant storadugnės keptuvės, o paskutines 1–2 minutes kaitrą sumažinkite, kad steikas iškeptų tolygiai ir neprarastų sulčių.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė: 2 vnt. po 250–300 g.
- Svogūnų sultys: 120 ml.
- Druska: 1 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- 1. Mėsos paruošimas: Sprandinę supjaustau 2–3 cm storio steikais ir lengvai apžiūriu, ar nėra stambesnių plėvelių, kurias prireikus pašalinu, kad kepant mėsa nesusitrauktų.
- 2. Marinavimas svogūnų sultyse: Steikus sudedu į dubenį, užpilu svogūnų sultimis, tolygiai įtrinu druska ir juodaisiais pipirais, tuomet indą uždengiu ir laikau šaldytuve bent 2 valandas, o jei turiu laiko, marinuoju 6–12 valandų, kad skonis būtų sodresnis.
- 3. Paruošimas kepimui: Išėmusi mėsą iš šaldytuvo, leidžiu jai 15–20 minučių pastovėti kambario temperatūroje, o tada steikus labai gerai nusausinu popieriniu rankšluosčiu, kad keptuvėje greičiau susidarytų plutelė.
- 4. Kepimas keptuvėje: Keptuvę įkaitinu iki vidutinės didelės kaitros ir dedu steikus taip, kad jie nesiliestų tarpusavyje, tuomet kepu apie 4–6 minutes pirmoje pusėje, kol paviršius gražiai apskrunda, po to apverčiu ir kepu dar 4–6 minutes kitoje pusėje.
- 5. Iškepimo patikra: Jei steikai storesni, kaitrą šiek tiek sumažinu ir dar 2–4 minutes kepu, kad mėsa pilnai iškeptų, o norėdama tikslumo, patikrinu vidinę temperatūrą, kuri turėtų siekti apie 70–75 °C, kad kiauliena būtų saugiai iškepusi.
- 6. Poilsis ir patiekimas: Iškepusius steikus perkeliu ant lentelės ar lėkštės, laisvai uždengiu folija ir palieku 5–7 minutėms pailsėti.
- 7. Tuomet pjaustau ir patiekiu su norimais garnyrais, pavyzdžiui, bulvių koše, keptomis daržovėmis ar šviežiomis salotomis.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 450 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 25 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
