Keptas paršelis orkaitėje

2021-02-01 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

600 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Toks patiekalas tikrai netinka kiekvienai dienai, nes pagaminamas užima daug laiko. Bet keptas paršelis gaunasi stebuklingai gero skonio. Net dabar prisiminus seilės bėga. Tikrai būtinai išmėginkite jį bent kartą. O po to gal kepsite bent kartą per metus. Labai tinka Kalėdoms ar Velykoms. Man asmeniškai tai kažkas nerealaus. :)

Ingredientai

paršelis: 1 (4-7 savaičių amžiaus; mano išskrosto svoris buvo ~11-12 kilogramų)
druska: prireiks daug
česnakas: 2 galvučių
svogūnai: 1
rudas cukrus: 1 valgomojo šaukšto
įvairios mėgstamos žolelės: 3 saujų (rozmarinas, šalavijas, petražolės ir panašiai)
juodieji pipirai: 10 grūdelių
kvapieji pipirai: 10 grūdelių
lauro lapai: 7
aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
tirpintas lydytas sviestas: kelių valgomųjų šaukštų

Glazūrai:

Vorčesterio padažas: 5 valgomųjų šaukštų
medus: 1 kupino šaukšto

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia paruoštą paršelį (nusvilintą, nuvalytą, išskrostą ir taip toliau) dar kartą gerai nuplauname, pamerkiame į 8% sūrymą (tai yra, jeigu naudojate 1 litrą vandens - reiks 8 gramų druskos, jeigu reikia 10 litrų vandens - druskos bus 80 gramų) ir laikome jame 24 valandas.
2. Po to marinatui skirtus ingredientus: česnako skilteles, svogūną, cukrų, žoleles, pipirus, lauro lapus su aliejumi sutriname smulkintuvu.
3. Tada ištraukiame iš sūrymo paršelį, nuplauname, nusausiname, įtriname marinatu, apvyniojame maistine plėvele ir paliekame vėsiai marinuotis 2 paras.
4. Prieš kepimą marinatą nuplauname, paršiuką, nusausiname, nuplikome karštu vandeniu, šitaip iškepusio paršelio odelė gausis minkšta.
5. Aptepame lydytu sviestu, dedame į orkaitę ir kepame 130 laipsnių temperatūroje maždaug 8-9 valandas, vis palaistydami išsiskyrusiomis kepimo sultimis, arba, kol maisto termometras, įsmeigtas į storiausią paršelio vietą, rodys maždaug 70 laipsnių.
6. Bebaigiant kepti, aptepame iš Vorčesterio padažo bei medaus sumaišyta glazūra.
7. Iškepusį paršelį, prieš patiekdami paliekame šiltai pastovėti maždaug 30 minučių. Lepinamės!

DUK

** Kaip geriausiai paruošti keptą paršelį orkaitėje, kad jis būtų sultingas?

Norint, kad keptas paršelis orkaitėje būtų sultingas, svarbu užtikrinti, kad jis būtų marinuojamas bent 2-3 valandas prieš kepimą. Marinavimas su druska, prieskoniais ir aliejumi padeda išlaikyti drėgmę. Be to, kepimo metu rekomenduojama naudoti dangtį arba foliją, kad išvengtumėte per didelio išgarinimo. Taip pat, kepimo pabaigoje galite pašalinti dangtį ir leisti šiek tiek apskrusti, kad gautumėte traškią plutelę.

** Kiek laiko reikia kepti paršelį orkaitėje?

Kepti paršelį orkaitėje reikia apie 1,5–2 valandas, priklausomai nuo jo dydžio. Svarbu stebėti vidinę temperatūrą - ji turėtų būti maždaug 75 °C, kad mėsa būtų saugi vartoti. Naudojant mėsos termometrą, galite užtikrinti, kad paršelis būtų iškepęs tolygiai ir neprarastų savo sultingumo.

** Ar galima laikyti likusią kepto paršelio mėsą šaldytuve? Jei taip, kaip ilgai?

Taip, likusią kepto paršelio mėsą galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu ją laikyti sandariai uždarytoje talpoje, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų pernešimo. Prieš vartojant, rekomenduojama patikrinti, ar mėsa nepakitusi, ir jei įmanoma, ją pašildyti orkaitėje, kad ji vėl būtų sultinga.

** Kaip geriausiai užšaldyti keptą paršelį ir kiek laiko jis išsilaikys?

Keptą paršelį galite užšaldyti, supjaustę jį mažesniais gabalėliais ir įdėję į sandarias užšaldymo talpas. Taip jis gali išsilaikyti iki 3 mėnesių. Užšaldymas padeda išlaikyti maistines savybes ir skonį, tačiau svarbu užtikrinti, kad jis būtų tinkamai supakuotas, kad neleistų drėgmei patekti ir nesukeltų šalčio nudegimų.

** Ką daryti, jei keptas paršelis išėjo per sausas?

Jei keptas paršelis pasirodė per sausas, galite jį pagardinti padažu, pagamintu iš likusio sultinio, aliejaus ir prieskonių. Padažas padės atkurti drėgmę ir skonį. Taip pat, kitą kartą, prieš kepant, įsitikinkite, kad naudojate tinkamą marinavimą ir kepimo metodus, kad išvengtumėte sausumo.

** Kaip kaitinti likusį keptą paršelį, kad jis neprarastų skonio ir tekstūros?

Rekomenduojama likusį keptą paršelį kaitinti orkaitėje, o ne mikrobangų krosnelėje. Orkaitėje, esant 160 °C temperatūrai, šildykite apie 15-20 minučių, kol mėsa bus karšta. Tai leidžia išsaugoti sultingumą ir skonį, o mikrobangų krosnelė dažnai išdžiovina mėsą ir praranda jos tekstūrą.

** Kaip pataisyti, jei mano paršelis per daug prisikimšo prieskoniais?

Jei paršelis yra per daug prieskoningas, galite pabandyti jį patiekti su neutralizuojančiais ingredientais, tokiais kaip grietinė arba jogurtas. Šie ingredientai padeda subalansuoti skonį, sumažindami aštrumą ir intensyvumą. Taip pat, kitą kartą rekomenduojama prieskonius naudoti mažesniais kiekiais ir visada ragauti marinavimo metu.