Kiaulienos karka su kaulu, troškinta aluje
Turinys
Kiaulienos karka su kaulu, troškinta aluje – tai vienas iš tų patiekalų, kuris nuo seno puošia lietuvišką kaimo stalą. Šis receptas pasižymi sodriu skoniu, kvapniu aromatu ir ypatinga tekstūra, kai mėsa tampa tokia minkšta, jog tiesiog slysta nuo kaulo. Alus suteikia šiam patiekalui subtilų kartumo ir saldumo balansą, o granatų sirupas – malonų rūgštelės bei karamelizacijos prieskonį.
Šį receptą man perdavė mano mama, kuri išmoko jį iš savo močiutės. Taigi, galima sakyti, kad tai – patiekalas su istorija, išbandytas ir tobulintas kartų. Kai pirmą kartą pati jį gaminau, mane nustebino, kaip paprastai paruošiama karka gali virsti tokiu karališku patiekalu, tinkamu ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui.
Nors reikia šiek tiek kantrybės, kol mėsa troškinasi, patikėkite – laukimas tikrai atsiperka. Šeima ir draugai visada prašo pakartoti šį patiekalą, o man pačiai jis yra tapęs vienu iš firminių receptų.
- Vietoje granatų sirupo galima naudoti medų, klevų sirupą ar spanguolių uogienę – suteiks švelnios salstelėjusios rūgštelės.
- Alus gali būti pakeistas obuolių sidru arba baltojo vyno taure, jei norite kitokio skonio profilio.
- Kiaulienos karką galima ruošti ir be kaulo, tačiau kaulas suteikia papildomo aromato bei skonio gilumo.
- Daržoves galima papildyti salieru ar pastarnoku – jos suteiks daugiau aromato sultiniui.
- Jei neturite maltų lauro lapų, galima naudoti visą lauro lapą.
- Karką būtina pamarinuoti bent per naktį – taip prieskoniai geriau įsigers į mėsą.
- Rinkitės tamsesnį alų – porterį arba elį, nes jie suteikia sodresnį skonį.
- Kepimui naudokite ketaus puodą arba troškintuvą – jie geriausiai palaiko šilumą ir leidžia mėsai išlikti sultingai.
- Jei norite traškesnės plutelės, kepimo pabaigoje karką galima dar trumpai apkepinti grilyje.
- Nepamirškite po kepimo leisti mėsai šiek tiek pailsėti – taip ji išlaikys sultis.
Ingredientai
- Kiaulės karka su kaulu: 1 vnt.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Druska: 1 valgomasis šaukštas.
- Malti lauro lapai: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Morka: 1 vnt.
- Aliejus: šlakelis.
- Alus: 0,5 litro.
- Sultinys: 200 mililitrų.
- Granatų sirupas: apie 2 valgomuosius šaukštus.
- 1. Iš vakaro kiaulienos karką įtraukiau česnakų košele, įmaišiau druską, pipirus bei maltus lauro lapus, tada uždengiau ir padėjau į šaldytuvą per naktį marinuotis.
- 2. Kitą dieną daržoves nuvaliau: svogūną supjausčiau mažesniais kubeliais, o morką sutarkavau stambia tarka.
- 3. Įkaitinau ketaus puodą, įpyliau šlakelį aliejaus, subėriau daržoves ir maišydama pakepinau, kol jos suminkštėjo bei įgavo aukso atspalvį.
- 4. Į tą patį puodą sudėjau pamarinuotą karką, užpyliau sultiniu ir alumi, kad mėsa būtų beveik apsemta.
- 5. Uždengiau puodą dangčiu ir įkaitintoje orkaitėje, nustatytoje 150 laipsnių temperatūrai, troškinau apie 2,5 valandos.
- 6. Pasibaigus troškinimo laikui, karką ištraukiau, aptepiau granatų sirupu ir vėl pašoviau į orkaitę, pakėlus temperatūrą iki 190 laipsnių. Kepiau dar 10–15 minučių, kol viršus gražiai apskrudo.
- 7. Išėmiau iš orkaitės, leidau kelioms minutėms pailsėti, tada patiekiau su keptomis bulvėmis.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Norėdama suteikti karkai dar daugiau skonio, į alų ir sultinį dažnai įdedu kelis džiovintus slyvų ar šaukštą garstyčių grūdelių. Tai priduoda ne tik papildomo aromato, bet ir subtilaus saldžiarūgščio poskonio. Jei turite laiko, rekomenduoju mėgautis šiuo patiekalu kitą dieną – skoniai per naktį susigeria dar intensyviau, o mėsa tampa dar minkštesnė.
Recepto paruošimas
