Autorius apie receptą
Kiaulienos karka su kaulu, troškinta aluje – tai vienas iš tų patiekalų, kuris nuo seno puošia lietuvišką kaimo stalą. Šis receptas pasižymi sodriu skoniu, kvapniu aromatu ir ypatinga tekstūra, kai mėsa tampa tokia minkšta, jog tiesiog slysta nuo kaulo. Alus suteikia šiam patiekalui subtilų kartumo ir saldumo balansą, o granatų sirupas – malonų rūgštelės bei karamelizacijos prieskonį.
Šį receptą man perdavė mano mama, kuri išmoko jį iš savo močiutės. Taigi, galima sakyti, kad tai – patiekalas su istorija, išbandytas ir tobulintas kartų. Kai pirmą kartą pati jį gaminau, mane nustebino, kaip paprastai paruošiama karka gali virsti tokiu karališku patiekalu, tinkamu ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui.
Nors reikia šiek tiek kantrybės, kol mėsa troškinasi, patikėkite – laukimas tikrai atsiperka. Šeima ir draugai visada prašo pakartoti šį patiekalą, o man pačiai jis yra tapęs vienu iš firminių receptų.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje granatų sirupo galima naudoti medų, klevų sirupą ar spanguolių uogienę – suteiks švelnios salstelėjusios rūgštelės.
- Alus gali būti pakeistas obuolių sidru arba baltojo vyno taure, jei norite kitokio skonio profilio.
- Kiaulienos karką galima ruošti ir be kaulo, tačiau kaulas suteikia papildomo aromato bei skonio gilumo.
- Daržoves galima papildyti salieru ar pastarnoku – jos suteiks daugiau aromato sultiniui.
- Jei neturite maltų lauro lapų, galima naudoti visą lauro lapą.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Karką būtina pamarinuoti bent per naktį – taip prieskoniai geriau įsigers į mėsą.
- Rinkitės tamsesnį alų – porterį arba elį, nes jie suteikia sodresnį skonį.
- Kepimui naudokite ketaus puodą arba troškintuvą – jie geriausiai palaiko šilumą ir leidžia mėsai išlikti sultingai.
- Jei norite traškesnės plutelės, kepimo pabaigoje karką galima dar trumpai apkepinti grilyje.
- Nepamirškite po kepimo leisti mėsai šiek tiek pailsėti – taip ji išlaikys sultis.