Kiaulienos sprandinės kepsnys su abrikosų uogiene ir sūriu
Turinys
Tai sotus, kvapnus kiaulienos sprandinės kepsnys, kuriame susijungia saldžiarūgštė abrikosų uogienė, česnako aromatas ir tirpstantis sūris. Tokius kepsnius dažniausiai ruošiu vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį, kai namuose jau garuoja šviežios bulvės, o norisi šiek tiek šventiškesnės, bet nesudėtingos vakarienės. Saldumas iš uogienės puikiai subalansuoja riebesnę kiaulienos sprandinę ir sukuria švelnų, truputį karamelizuotą padažą.
Šį patiekalą pirmą kartą išbandžiau pagal mamos užrašų knygelę, kurioje ji žymėdavosi „šeimyninius savaitgalio kepsnius“. Nuo to laiko receptą nuolat tobulinau: keičiau sūrių derinius, koregavau kepimo laiką ir temperatūrą, išbandžiau skirtingas uogienes. Dabar kepsnys pavyksta taip, kad šeima kiekvieną kartą paprašo pakartoti, o receptą patikrinau ne vieną kartą, todėl galiu drąsiai rekomenduoti ir jums.
Kiaulienos sprandinė šiam receptui ypač tinka, nes turi daugiau riebalų, todėl neišdžiūsta net ilgiau kepant orkaitėje. Uogienė, svogūnai ir česnakai virsta kvapniu glazūros tipo padažu, kuris apskrunda ir išlieka sultingas po sūrio sluoksniu. Šalia patiektos virtos bulvės, šviežios salotos ir pomidorai sukuria visavertį šeimos pietų ar vakarienės patiekalą.
Reklama
Kaip žmogus, dažnai gaminantis orkaitėje keptus mėsos patiekalus, galiu pasakyti, kad didžiausia šio kepsnio sėkmės paslaptis – gerai subalansuotas riebalų, saldumo ir rūgšties derinys. Jei mėsą leisite trumpai „pailsėti“ po kepimo, ji išliks itin sultinga, o padažas gražiai pasiskirstys.
Reklama
- Kiaulienos sprandinė: vietoje jos galima naudoti kiaulienos nugarinę, kumpį ar net vištienos šlaunelių mėsą be kaulų, tik reikėtų trumpinti kepimo laiką.
- Abrikosų uogienė: puikiai tiks persikų, slyvų, apelsinų marmeladas ar net spanguolių uogienė, jei mėgstate ryškesnį rūgštelės skonį.
- Česnakai: česnako skilteles galima keisti česnako granulemis ar česnakiniais prieskonių mišiniais, tik berkite atsargiau, kad neperkrautumėte skonio.
- Svogūnas: vietoje geltonojo svogūno tinka raudonieji svogūnai, saldieji svogūnai ar net porai, kurie suteiks švelnesnį, elegantiškesnį aromatą.
- Čederio sūris: galima keisti bet kuriuo kietesniu fermentiniu sūriu, pavyzdžiui, „Džiugo“ tipo, emmentaliu ar tilžės sūriu.
- Goudos sūris: jeigu jo neturite, tiks mocarela, edamis ar kitas lengvai tirpstantis sūris, suteikiantis gražią auksinę plutelę.
- Sviestas kepimui: vietoje sviesto galima naudoti rafinuotą aliejų, ghi sviestą ar net kiaulinius taukus sodresniam skoniui.
- Virtos bulvės: garnyrui galima rinktis bulvių košę, keptas bulvytes orkaitėje, virtus ryžius, kuskusą arba perlinius miežius.
- Lapinės salotos: jei neturite romaninių salotų, naudokite bet kokias trapiąsias salotas, špinatus ar net plonai pjaustytus kopūstus.
- Mėsos kepsnius pjaustykite maždaug vienodo storio, kad visi gabalai iškeptų tolygiai ir vienu metu.
- Prieš kepdami kepsnius, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 20 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros ir kepimo metu neišskirtų per daug sulčių.
- Svogūną kepkite lėtai ant vidutinės ugnies, kol jis taps auksinis ir karamelizuotas – tuomet padažas bus gilesnio, saldesnio skonio.
- Uogienės ir česnako mišinį užtepkite tolygiai, kad visi kepsnių paviršiai būtų padengti ir apskrustų vienodai.
- Sūrį dėkite tik likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos, kad jis išlydytų, bet nesudegtų ir netaptų per kietas.
- Iškepus kepsniui, leiskite jam pastovėti 5–10 minučių uždengtam folija – taip sultys pasiskirstys, o mėsa bus dar minkštesnė.
- Garnyrui bulves virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje ir stenkitės jų nepervirti, kad išliktų gražios formos ir švelnios tekstūros.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar išraiškingesnio skonio, prieš kepant leiskite mėsai bent 30 minučių pamarinuoti druskoje, pipiruose ir šaukšte aliejaus. Druska įsiskverbs į vidų, o riebalai padės kepsniams gražiau apskrusti. Abrikosų uogienę galite pagardinti trupučiu citrinos sulčių – taip saldumas bus subalansuotas, o skonis taps gaivesnis.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė: 800 g.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Abrikosų uogienė: 150 g.
- Česnako skiltelės: 4 vnt.
- Svogūnas: 1 didelė galva.
- Sviestas kepimui: 20 g.
- Čederio sūris: 80 g.
- Goudos sūris: 80 g.
- Virtos bulvės garnyrui: 800 g.
- Vanduo bulvėms virti: tiek, kad apsemtų.
- Papildoma druska bulvėms: pagal skonį.
- Pomidorai: 2 vidutiniai.
- Lapinės arba romaninės salotos: 6–8 lapai.
- 1. Mėsos paruošimas: Kiaulienos sprandinę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite 4 storesniais kepsniais, maždaug 1,5–2 centimetrų storio, kad kepdama mėsa išliktų sultinga.
- 2. Mėsos prieskoniavimas: Kiekvieną kepsnį lengvai pamuškite mėsos plaktuku, kad skaidulos suminkštėtų, tada iš abiejų pusių apibarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, prieskonius pirštais švelniai įmasažuodama į mėsą.
- 3. Uogienės ir česnako paruošimas: Abrikosų uogienę sudėkite į dubenėlį, česnako skilteles nuluoskite ir smulkiai sutarkuokite tiesiai į uogienę, tuomet viską gerai išmaišykite, kol gausis vientisas, sodriai kvepiantis mišinys.
- 4. Svogūno apkepinimas: Svogūno galvą nulupkite, perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonomis pusžiedžių riekelėmis, tada keptuvėje ištirpinkite sviestą ir ant vidutinės ugnies kepkite svogūną, retkarčiais pamaišydama, kol jis taps minkštas, auksinės spalvos ir šiek tiek karamelizuotas.
- 5. Svogūnų įmaišymas į padažą: Karamelizuotus svogūnus nuimkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir sudėkite į uogienės bei česnako mišinį, gerai išmaišykite, kad svogūnai tolygiai pasiskirstytų ir padažas būtų tirštas bei kibus.
- 6. Kepsnių paruošimas kepimui: Orkaitę įkaitinkite iki 190 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba lengvai patepkite aliejumi, sudėkite prieskoniais pagardintus sprandinės kepsnius ir ant kiekvieno jų tolygiai paskirstykite abrikosų uogienės, česnako ir svogūnų mišinį.
- 7. Kepimas orkaitėje: Skardą su paruoštais kepsniais pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 minučių, kol mėsa beveik iškeps, o padažas pradės lengvai burbuliuoti ir karamelizuotis pakraščiuose.
- 8. Sūrio paruošimas: Kol kepsniai kepa, čederio ir goudos sūrius stambiąja trintuve sutarkuokite atskirai arba kartu, priklausomai nuo to, ar norite išskirtų sūrių sluoksnių, ar vientisos sūrio masės.
- 9. Sūrio uždėjimas ir paskutinės kepimo minutės: Po 30 minučių kepimo skardą atsargiai ištraukite, ant kiekvieno kepsnio gausiai užberkite tarkuoto čederio ir goudos sūrio, vėl įdėkite skardą į orkaitę ir kepkite dar apie 10 minučių, kol sūris visiškai išsilydys ir paviršius taps auksinis.
- 10. Bulvių paruošimas garnyrui: Kol kepsniai kepa, nuskuskite bulves, jei jos didesnės – perpjaukite per pusę, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, pasūdykite ir virkite, kol bulvės suminkštės, bet nesuirs, tuomet nukoškite ir palikite šiltame puode.
- 11. Daržovių paruošimas patiekimui: Pomidorus nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis, salotų lapus nuplaukite ir nusausinkite, didesnius lapus galite perplėšti į kelias dalis, kad būtų patogiau valgyti.
- 12. Patiekalo pateikimas: Iškepusius kepsnius išimkite iš orkaitės ir palikite 5–10 minučių pailsėti, tuomet į kiekvieną lėkštę dėkite po vieną kepsnį, šalia sudėkite virtas bulves, pomidorų skilteles ir salotų lapus, o ant bulvių galite užlašinti šiek tiek iš kepimo skardos likusio padažo, kad garnyras įgautų daugiau skonio.
Recepto paruošimas
