Kibinai su kopūstais ir morkomis
Turinys
Kibinai su kopūstais ir morkomis yra vienas iš tų naminių kepinių, kurie kaskart gelbsti, kai norisi sotaus, bet neapsunkinančio užkandžio. Daržovių įdaras čia atsiskleidžia švelniai ir kvapniai: lengvai patroškinti kopūstai įgauna salstelėjusio minkštumo, morkos suteikia spalvos ir natūralaus saldumo, o prieskoniai sujungia viską į jaukų, šildantį skonį. Tokie kibinai puikiai tinka pietų dėžutei, išvykai, savaitgalio stalui ar net šventiniam užkandžių padėklui, ypač kai norisi alternatyvos mėsiniams variantams.
Man šis receptas artimas dėl paprastos, patikimos tešlos: ją esu dariusi daugybę kartų, kai reikia greitai paruošti kepinius iš to, ką turiu šaldytuve. Pirmą kartą tokią grietininę tešlą man parodė artimoji šeimos moteris, ir nuo tada ją nuolat tobulinau – tikrinau miltų kiekį, tešlos elastingumą, kepimo laiką. Būtent todėl drąsiai sakau: receptas išbandytas ir namuose pasiteisinęs, o kibinai išlieka minkšti net ir kitą dieną.
Kad kibinai būtų ne tik skanūs, bet ir dailūs, svarbu suprasti kelis principus: sviestas turi būti šaltas, tešlos neminkyti per ilgai, o įdarą prieš formuojant atvėsinti. Tai mažos detalės, kurios naminius kibinus pakelia į tikrai kepyklėlės lygį.
Reklama
- Sviestas: galima keisti į kokybišką kepinių margariną, bet skonis bus švelniai kitoks.
- Grietinė: galima naudoti natūralų tirštą jogurtą arba graikišką jogurtą, tuomet tešla bus kiek tvirtesnė.
- Miltai: tinka kvietiniai 550D, o dalį galima pakeisti speltos miltais, kad skonis būtų sodresnis.
- Kopūstai: vietoje baltagūžių tinka švieži kopūstai arba rauginti kopūstai, tik juos prieš tai reikėtų nuspausti ir trumpiau troškinti.
- Morkos: galima keisti į moliūgą arba pastarnoką, jei norisi kitokio saldumo ir aromato.
- Svogūnas: vietoje jo tinka poras, tuomet įdaras bus švelnesnis ir saldesnis.
- Karis: galima pakeisti į kuminą, rūkytą papriką arba ciberžolę, jei norisi kitokio prieskonių profilio.
- Aptepimas: vietoje kiaušinio tinka pienas, kefyras arba grietinėlė, kad plutelė gražiai paruduotų.
- Pabarstai: vietoje sezamo sėklų tinka aguonos, maltos linų sėmenys arba smulkinti riešutai.
- Tešlą geriausia ruošti iš tikrai šalto sviesto, kad iškepta plutelė būtų trapi, o vidus minkštas.
- Miltus berkite palaipsniui, nes jų kiekis priklauso nuo grietinės tirštumo ir miltų drėgnumo.
- Tešlos neperdirbkite, užtenka, kad ji susijungtų į vientisą masę, nes per ilgai minkant kibinai gali sukietėti.
- Įdarą troškinkite iki minkštumo, bet nepervirkite, kad jis netaptų vandeningas.
- Prieš formuojant kibinus, įdarą atvėsinkite, nes karštas įdaras suminkština tešlą ir apsunkina lipdymą.
- Kibinus dėkite į orkaitę, kai ji jau gerai įkaitusi, kad tešla iškart pradėtų kilti ir gražiai ruduoti.
- Jei norisi vienodo dydžio, pasverkite tešlos gabalėlius, tuomet visi kibinai iškeps tolygiai.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norisi ypač dailios „kaselės“, tešlos kraštus palikite šiek tiek storesnius, o vidurį iškočiokite ploniau. Tuomet sujungimo vieta tvirčiau laikysis, o kraštelis kepant taps traškus ir išraiškingas. Taip pat verta nepamiršti: įdaras turi būti sausokas – jei matote, kad keptuvėje liko skysčio, kelias minutes patroškinkite ant didesnės kaitros, kad drėgmė išgaruotų.
Ingredientai
- šaltas sviestas: 150 gramų
- grietinė: 250 gramų (10-12% riebumo)
- miltai: 250-350 gramų
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- kopūstai
- morkos
- svogūnai: 1
- karis
- druska
- pipirai
- Taip pat galima naudoti kiaušinį arba pieną kibinams aptepti bei sezamo sėklas, aguonas, riešutus ar kt. viršui pabarstyti.
Tešlai (~20 mažų kibinukų):
Įdarui:
-
- 1. Tešlos pagrindas: Į dubenį suberiu 250 g miltų, druską ir cukrų, o tada įdedu mažais gabalėliais supjaustytą šaltą sviestą ir pirštais greitai sutrinu, kol masė tampa drėgnais trupiniais.
- 2. Supilu grietinę ir mentele ar šaukštu sumaišau tiek, kad tešla pradėtų jungtis.
- 3. Jei matau, kad dar limpa, po truputį įmaišau likusius miltus, kol gaunu minkštą, elastingą, bet ne kietą tešlą.
- 4. Tešlą suformuoju į diską, uždengiu ir dedu į šaldytuvą 30 minučių, kad sutvirtėtų ir būtų lengviau formuoti.
- 5. Įdaro paruošimas: Kol tešla vėsta, svogūną smulkiai supjaustau, morką sutarkuoju, kopūstus supjaustau plonais šiaudeliais.
- 6. Keptuvėje įkaitinu aliejų, suberiu svogūną ir trumpai pakepinu, kad suminkštėtų.
- 7. Tuomet sudedu morkas ir kopūstus, sumažinu kaitrą ir patroškinu, kol daržovės tampa minkštos, bet dar išlaiko šiek tiek tekstūros.
- 8. Pabaigoje įberiu kario, druskos ir pipirų, viską gerai išmaišau ir įdarą atvėsinu, kad lipdymas būtų patogus, o tešla neištižtų.
- 9. Kibinų formavimas: Orkaitę įkaitinu iki 200 °C. Tešlą padaliju į 20 vienodų gabalėlių, kiekvieną trumpai apvalinu ir iškočioju į nedidelį ovalą.
- 10. Į vidurį dedu šaukštą atvėsusio įdaro, kraštus suglaudžiu ir užspaudžiu, o jei noriu, suformuoju dailią kaselę, kad kibinai būtų tvirti ir gražūs.
- 11. Aptepimas ir pabarstai: Kiaušinį lengvai išplaku, kibinų viršų plonai aptepu ir pabarstau sezamo sėklomis. Jei kiaušinio nenaudoju, viršų patepu pienu arba grietinėle, kad plutelė vis tiek gražiai paruduotų.
- 12. Kepimas: Kibinus sudėlioju ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdama tarpus, nes kepdami jie šiek tiek padidėja.
- 13. Skardą dedu į įkaitintą orkaitę ir kepu apie 25–30 minučių, kol paviršius tampa sodriai auksinis, o kvapas virtuvėje aiškiai pasako, kad jau laikas traukti.
- 14. Iškeptus kibinus kelias minutes atvėsinu ant grotelių, kad plutelė išliktų traški, o vidus – minkštas.
- 15. Patiekimas ir laikymas: Kibinus patiekiu šiltus arba kambario temperatūros, o jei lieka, laikau sandariame inde. Kitą dieną jie vis dar būna minkšti, o trumpai pašildyti orkaitėje ar sausoje keptuvėje vėl tampa ypač gardūs.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
