Klasikiniai šokoladiniai keksiukai su šokoladiniu morenginiu kremu

2020-05-22 Autorius Skanūs kąsneliai

Porcijos

Autorius apie receptą

Iš nurodytų ingredientų kiekių gaunasi ~30 vnt. keksiukų.

Ingredientai

miltai: 250 gramų
cukrus: 400 gramų
kakava: 65 gramų
soda: 2 arbatinių šaukštelių
kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
druska: žiupsnelio
verdantis vanduo: 260 mililitrų
kefyras: 260 mililitrų (arba pasukos)
aliejus: 100 mililitrų
kiaušiniai: 2

Kremui:

kiaušinių baltymai: 3
cukrus: 180 gramų
sviestas: 200 gramų (kambario temperatūros)
juodas šokoladas: 140 gramų

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia keksiukams sausus ingredientus sumaišome kartu.
2. Tuomet pasukas arba kefyrą ir aliejų sumaišome kartu ir įmaišome į sausus produktus, maišydami supilame karštą vandenį, tada įmaišome kiaušinius.
3. Masę pilame į keksiuko popierėlius palikdami maždaug 1 centimetrą nuo viršaus.
4. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 22 minutes.
5. Visiškai atvėsiname.

6. Kremas: Kiaušinių baltymus sumaišome su cukrumi.
7. Dubenį statome virš puodo su verdančiu vandeniu (kad dugnas neliestų vandens, šiltų tik nuo kylančių garų) ir lengvai maišydami šluotele šildome, kol sušils iki maždaug 60 laipsnių, arba nebesijaus cukraus kristalų.

8. Ar cukrus jau yra ištirpęs galite patikrinti truputį masės patrynę tarp pirštų.
9. Kai cukrus visiškai ištirpsta, masę nukeliame nuo garų puodo ir plakame elektriuniu plaktuvu iki kol taps puri bei šviesi ir atvės. Lengvai laikanti formą.

10. Toliau plakdami po gabaliuką metame minkštą sviestą.
11. Plakame kol kremas idealiai laikys formą ir taps vientisas.

12. Šioje stadijoje jau kremas ganėtinai tvirtas (ir skanus), kad būtų galima puošti ir juo.
13. Supilkite tirpintą, bet jokiu būdų ne šiltą šokoladą. Ir plakite, kol masė taps vienisas.
14. Paruoštu kremu dekoruokite keksiukus.

15. Rekomendacija: Daugiau keksiukų receptų rasite: Keksiukai.

DUK

Kaip užtikrinti, kad keksiukai būtų purūs ir minkšti?

Norint pasiekti purius ir minkštus keksiukus, svarbu teisingai įveikti tešlą. Po to, kai sumaišote sausas ir skystas sudedamąsias dalis, maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų. Per didelis maišymas gali sukelti glitimo vystymąsi, kas keksams suteiks kietą tekstūrą. Taip pat, nepamirškite, kad ingredientai turi būti kambario temperatūros, nes tai padeda tešlai geriau pakilti.

Ar galima šiuos keksiukus laikyti ilgiau nei vieną dieną?

Taip, keksiukus galite laikyti iki 3-4 dienų, jei juos laikysite hermetiškai uždarytame inde kambario temperatūroje. Tačiau, siekiant išlaikyti jų šviežumą, rekomenduoju juos suvynioti į plastiką arba naudoti sandarų indą. Tai padeda išvengti drėgmės praradimo, o keksiukai išliks minkšti.

Kaip geriausiai užšaldyti keksiukus?

Keksiukus geriausia užšaldyti po to, kai jie visiškai atvės. Juos galite užšaldyti, įdėdami į šaldymo maišelius arba sandarius indus. Prieš užšaldant, rekomenduoju juos atskirti vieną nuo kito, kad nesulipti. Tokiu būdu galite išvengti sušalimo ir lengviau paimti vieną keksiuką, kai norėsite. Užšaldytus keksiukus galima laikyti iki 3 mėnesių.

Kaip atšildyti keksiukus, kad jie neprarastų savo tekstūros?

Geriausia atšildyti keksiukus kambario temperatūroje. Išimkite juos iš šaldiklio ir palikite ant stalo apie 1-2 valandas. Taip jie atgaus savo drėgmę ir tekstūrą. Jei norite, galite juos šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje (apie 10-15 sekundžių), tačiau būkite atsargūs, kad nesušiltų per daug, nes tai gali sukelti sausumą.

Kokios galimos klaidos gali atsitikti ruošiant šiuos keksiukus?

Viena dažniausių klaidų yra per didelis ingredientų maišymas, dėl kurio keksiukai gali tapti kieti. Kita klaida – netinkama kepimo temperatūra. Rekomenduoju naudoti patikimą orkaitės termometrą, nes orkaitės temperatūra gali skirtis. Taip pat, įsitikinkite, kad keksiukai yra visiškai atvėsę prieš dedant kremą, nes karštis gali sukelti, kad kremas išsilydytų.

Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?

Norint paruošti be laktozės keksiukus, rekomenduojama naudoti be laktozės pieną ir sviestą. Tokiu būdu galite išlaikyti tradicinį skonį ir tekstūrą, o tuo pačiu sumažinti laktozės kiekį. Be to, be laktozės ingredientai dažniausiai nesiskiria nuo originalių, todėl laikykitės įprastos recepto procedūros.

Kaip tikslingai pritaikyti receptą, kad jis būtų be glitimo?

Norint paruošti be glitimo keksiukus, rekomenduojama naudoti specialias be glitimo miltų mišinius, kurie dažnai jau būna pritaikyti kepimui. Be glitimo miltai gali turėti skirtingą absorbcijos lygį, todėl gali prireikti šiek tiek daugiau skysčių arba kiaušinių, kad gautumėte norimą konsistenciją. Sekite gamintojo rekomendacijas ir eksperimentuokite, kad pasiektumėte geriausią rezultatą.