Koldūnai su avinžirniais ir riešutų sviestu
Turinys
Koldūnų ruošimas man asmeniškai yra tarsi visos dienos atrakcija. Įprastai aš labai mėgstu užsiimti įvairiausiais miltiniais patiekalais, stengiuosi juos įvaldyti ir mėgautis visu procesu. Ir galiausiai tobuli koldūnai su avinžirniais jau atsiduria lėkštėse... Šilti, minkšti, su tobulu avinžirnių įdaru ir gaiviu padažas... Kažkas neįprasto, bet labai stebuklingo. Tikrai itin rekomenduoju išmėginti šį mano įdarą - derinys pradžioje gali pasirodyti kiek keistas, bet, galiu patikinti, jis tobulai veikia šiame patiekale. Na, užteks liaupsių šiems koldūnams, laikas veikti - imamės gamybos!
Ingredientai
- aukščiausios rūšiės kvietiniai miltai: ~270-300 gramų
- vanduo: 160 mililitrų
- aliejus (kepimui)
- morkos: ~80-100 gramų (1 nedidelės morkos)
- svogūnai: 0,5
- konservuoti avinžirniai: 1 skardinės
- sojos padažas: 1,5 valgomojo ašukšto
- žemės riešutų sviestas: 1,5 valgomojo šaukšto
- maistinių mielių dribsniai: 2 valgomųjų šaukštų
- pipirai: žiupsnio
- druska: žiupsnio
- sezamų sviestas "Tahini": 1 valgomojo šaukšto
- natūralus (nesaldintas) sojų jogurtas: 3-4 valgomųjų šaukštų
- citrinos sultys: 1 valgomojo šaukšto
- druska: žiupsnelio
- pipirai: žiupsnelio
Jogurtiniam tahini padažui:
- 1. Pirmiausia pasiruošiame tešlą - į didelį dubenį suberiame maždaug 270 g miltų ir supilame vandenį. Pamaišome, minkome, jeigu tešla atrodo per lipni, dedame dar miltų. Vis minkome, neskubėdami dedame daugiau miltų - nebent mėgstate kietus koldūnus. Na, o jei tešla vis dar be galo limpa ir matote, kad jos nepavyks iškočioti, dedame dar miltų. Ir taip toliau.
- 2. Tešlą atidedame, tegul ji pailsi nuo mūsų nuoširdaus minkymo.
- 3. Tada pasiruošiame įdarą - smulkiai supjaustome svogūno pusę ir stambiai sutarkuojame morką.
- 4. Dedame šias daržoves į keptuvę, įkaitintą su aliejumi (naudoju rapsų, nerafinuotą). Vis pamaišome ir leidžiame kepti, kad morkos pasikaramelizuotų, o svogūnų aromatas pasklistų ore.
- 5. Atsikemšame avinžirnių skardinę, skystį įsipilame į stiklainį ir jį galėsime panaudoti kokiam patiekalui.
- 6. Pačius avinžirnius susiberiame į vidutinio dydžio dubenėlį. Įpilame sojų padažo, įkrečiame riešutų sviesto, įberiame maistinių mielių dribsnių, pagardiname šviežiai grūstais pipirais.
- 7. Sukrečiame pasikaramelizavusias morkas su svogūnais ir visą šią avinžirnių mišrainę išmaišome.
- 8. "Mišrainę" dabar laikas paversti įdaru - arba sumalame su rankiniu blenderiu, arba sutraiškome kokiu nors agregatu, pvz., buteliu, kočėlu, kitu traiškančiu prietaisu.
- 9. Užverdame vandenį ir jį pasūdome.
- 10. Tešlą padaliname į dvi arba keturias dalis - priklauso nuo jūsų stalviršio ploto, skirto kočiojimui.
- 11. Tešlą iškočiojame, pasirenkame didesnio skersmens stiklinę ir ją įspaudžiame į tešlą. Į tešlos skrituliukus dedame po šaukštelį įdaro, lenkiame pusiau, užspaudžiame, padailiname šakutės įspaudais.
- 12. Dedame į verdantį vandenį, palaukiame kol iškils ir paverdame dar maždaug 2 minutes. Visada geriausia ragauti, prieš visus koldūnus išimant iš vandens.
- 13. Pasiruošiame padažą - sumaišome visus nurodytus padažo ingredientus tarpusavyje, padažo skystumą reguliuojame įdedant daugiau arba mažiau sojų jogurto. Galutinis padažas turėtų gautis maždaug majonezo konsistencijos.
- 14. Koldūnus patiekiame dar karštus su jogurtiniu tahini padažu. Skanaujame!
- 15. Pastebėjimas: YouTube radau dar vieną nuostabų koldūnų receptą (rusų kalba), kuris patiko mūsų šeimai. Jei ir Jums būtų įdomu pasigaminti, prisegiau video įrašo pabaigoje.
- 16. Rekomendacija: Daugiau koldūnų receptų rasite: Koldūnų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip paruošti koldūnus, kad jie būtų tobulai minkšti ir nesulūžtų virtuvėje?
Koldūnų tešlą ruošiant, svarbu gerai išminkyti, kad glitimas būtų aktyvuotas. Tai padės tešlai tapti elastinga. Rekomenduoju tešlą palikti pailsėti apie 30 minučių, kad ji taptų dar minkštesnė. Virimo metu, nepamirškite, kad vanduo turi būti gerai užviręs, o koldūnai turi būti mažuose kiekiuose, kad temperatūra nesumažėtų. Taip išvengsite koldūnų sulūžimo ir užtikrinsite, kad jie būtų tolygiai išvirti.
** Ar galiu užšaldyti paruoštus koldūnus ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, koldūnai puikiai užšąla! Rekomenduoju juos užšaldyti prieš virimą. Išdėliokite paruoštus koldūnus ant kepimo popieriaus, kad jie nesuliptų, ir užšaldykite. Po 1-2 valandų, kai jie bus kieti, perkelkite juos į sandarų maišelį. Tokiu būdu sumažinsite užšalimo poveikį ir išlaikysite jų tekstūrą. Koldūnai gali būti laikomi šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš gaminant, tiesiog virkite tiesiai iš šaldiklio, pridedant papildomą 2–3 minučių virimo laiką.
** Kaip tinkamai laikyti koldūnus po virimo?
Po virimo koldūnus rekomenduoju laikyti šiltame inde, uždengtame, kad jie neišdžiūtų. Jei planuojate juos suvartoti vėliau, geriausia juos laikyti šaldytuve iki 2 dienų. Būkite atsargūs, kad koldūnai nesiliestų, nes gali sulipti. Jei norite išlaikyti juos šviežius ilgiau, galite juos užšaldyti, kaip minėta anksčiau.
** Ką daryti, jei koldūnų tešla per sausa?
Jei tešla atrodo sausa, tai gali būti dėl per didelio miltų kiekio. Pabandykite pridėti šiek tiek vandens, po 1 šaukštą, kol pasieksite norimą konsistenciją. Taip pat svarbu, kad miltai būtų sieti, kad į tešlą patektų daugiau oro ir ji taptų lengvesnė. Tešlos nuoseklumas turėtų būti minkštas, bet ne lipnus.
** Kaip tinkamai atšildyti užšaldytus koldūnus?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytus koldūnus yra palikti juos šaldytuve per naktį. Tai užtikrina lėtą ir tolygų atšildymą, taip išsaugant jų tekstūrą. Jei skubate, galite juos virti tiesiai iš šaldiklio, kaip minėta anksčiau. Svarbu nepalikti koldūnų kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, kad išvengtumėte bakterijų augimo.
** Ką daryti, jei koldūnai per daug lipnūs?
Jei koldūnai yra per daug lipnūs, tai gali būti dėl per mažo miltų kiekio arba per didelio vandens. Pirmiausia pabandykite miltus pabarstyti ant stalo ir tešlos, kad ją lengviau minkyti. Be to, būtinai leiskite tešlai pailsėti prieš formuojant koldūnus – tai padės glitimui nusistovėti ir suteiks geresnę tekstūrą. Jei vis tiek kyla problemų, išbandykite šiek tiek daugiau miltų, bet venkite pertekliaus, kad tešla nesustingtų.
Irūna
Atsakyti