Koldūnai su daržovių ir grietinėlės padažu🥟
Koldūnai su daržovių ir grietinėlės padažu - tai autentiškas lietuviškas patiekalas su azijietišku prieskoniu. Šis tobulas derinys tarp tradicinių koldūnų ir švelnaus, kreminio daržovių padažo suteiks jūsų pietums ar vakarienei ypatingo skonio. Koldūnai, pagaminti iš šaldytos wonton tešlos ir skanaus mėsos įdaro, puikiai dera su švelniu daržovių ir grietinėlės padažu, kuris suteikia patiekalui gaivumo ir sotumo.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Koldūnų įdarui vietoje maltos kiaulienos galite naudoti maltą jautieną, vištieną arba net kalakutieną. Vegetariškam variantui tinka smulkiai sukapoti grybai su varške.
- Prieskonių mišinį galima keisti pagal skonį - krapai, rozmarinai ar čiobreliai taip pat puikiai tiks.
- Padažui galima rinktis vietoje grietinėlės - kokosų pieną arba natūralų jogurtą. Cukinijas galima pakeisti baklažanais, morkomis arba saldžiaisiais pipirais.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Gaminant koldūnus, svarbu nepervirinti jų - 15 minučių garuose yra optimalus laikas.
- Jei norite, kad koldūnai būtų traškesni, po virimo galite juos trumpai apkepti keptuvėje su trupučiu sviesto.
- Padažui rekomenduojama rinktis prinokusius pomidorus, nes jie suteiks daugiau skonio. Jei mėgstate aštresnį skonį, į padažą galite įdėti čili pipirų arba aitriosios paprikos.
Ingredientai
- Wonton šaldytos koldūnų tešlos: 500 g
- Maltos kiaulienos: 400 g
- Petražolių: 30 g
- Bazilikų: 20 g
- Svogūnų laiškų: 50 g
- Imbiero: 15 g
- Druskos: 5 g
- Pipirų: pagal skonį
- Persilado: 5 g
- Svogūno: 1 vidutinio dydžio
- Pomidorų: 2 vidutinio dydžio
- Cukinijos: ⅓ vieneto
- Grietinėlės: 50 ml
- Alyvuogių aliejaus: 30 ml
- Druskos: pagal skonį
- Pipirų: pagal skonį
Koldūnams:
Padažui:
- 1. Pirmiausia paruoškite koldūnų įdarą. Sumaišykite maltą kiaulieną su smulkiai supjaustytais žalumynais (petražolėmis, baziliku ir svogūnų laiškais) santykiu 1:1.
- 2. Įdėkite smulkiai sukapotą imbierą, įberkite druskos, pipirų ir persilado pagal skonį. Viską gerai išmaišote, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- 3. Iš šaldiklio išimkite wonton tešlą ir leiskite jai šiek tiek atšilti, kad būtų lengviau dirbti.
- 4. Tešlą išklojus ant paviršiaus, dėsite po šaukštelį paruošto įdaro į kiekvieną tešlos kvadratėlį.
- 5. Tešlos kraštus suvilgykite vandeniu ir sulenkite, formuodami norimą koldūnų formą. Kraštus stipriai užspauskite, kad gaminant neišsiskirtų.
- 6. Paruoštus koldūnus sudėkite į garų puodą, uždengtą dangčiu, ir gardžiai virkite garuose 15 minučių.
- 7. Kol koldūnai verda, būtina paruošti padažą. Svogūną smulkiai supjaustote kubeliais.
- 8. Pomidorus ir cukiniją taip pat supjaustote nedideliais gabalėliais.
- 9. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite supjaustytą svogūną. Pakepinkite, kol jis taps permatomas.
- 10. Į keptuvę dėsite pomidorus ir cukiniją. Viską kartu kepsite, kol daržovės suminkštės.
- 11. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- 12. Galiausiai supilsite grietinėlę ir viską kaitinsite dar 2-3 minutes ant vidutinės ugnies.
- 13. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti.
- 14. Naudodami rankinį blenderį, suplaksite visą mišinį iki vientisos, kreminės konsistencijos.
- 15. Išvirtus koldūnus išdėliokite lėkštėse ir apipilkite paruoštu daržovių ir grietinėlės padažu.
- 16. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kokias daržoves geriausia naudoti koldūnų daržovių padažui?
Dažniausiai naudojamos cukinijos, paprika, morkos, brokoliai ar špinatai. Svarbiausia – jas susmulkinti ir lengvai apkepti prieš maišant su grietinėle, kad išryškėtų skonis ir išvengtumėte vandeningumo.
Kaip išvengti, kad grietinėlės padažas nesutrauktų kaitinant?
Grietinėlę reikia pilti į šiltas, o ne karštas daržoves ir kaitinti ant silpnos ugnies, vengiant užvirimo. Geriausia naudoti 30–35 % riebumo grietinėlę, nes ji mažiau linkusi grūdėtis.
Ar galima naudoti augalinę grietinėlę koldūnų padažui?
Taip, galima naudoti sojų, avižų ar kokosų grietinėlę. Svarbu pasirinkti ne saldintą versiją ir atkreipti dėmesį į jos tirštumą – kai kurios augalinės grietinėlės gali būti per skystos, todėl gali prireikti šiek tiek pavirti ilgiau.
Kokius prieskonius geriausia derinti su grietinėlės–daržovių padažu?
Puikiai tinka česnakai, džiovintas bazilikas, raudonėlis, muskato riešutas, švieži krapai arba petražolės. Nedidelis kiekis maltų baltųjų pipirų taip pat praturtina skonį, nes neužgožia švelnaus grietinėlės pagrindo.
Kaip sutirštinti daržovių ir grietinėlės padažą, jei jis per skystas?
Jei padažas per skystas, galima įmaišyti šaukštelį kukurūzų krakmolo, išmaišyto su trupučiu šalto vandens, ir trumpai pavirti. Taip pat padeda ilgiau kaitinti be dangčio, kad padažas natūraliai sutirštėtų.
