Konservuota mėsa stiklainiuose - kiaulienos tušonkė kepta orkaitėje
Turinys
Kiaulienos tušonkė stiklainiuose – tai senas, bet vis dar labai populiarus konservavimo būdas, kurio šaknys siekia mūsų senelių laikus. Anksčiau tokia mėsa buvo ruošiama tam, kad namuose visada būtų atsargų ilgesniam laikui, ypač žiemai ar kelionėms. Šiandien ji išlieka puiki išeitis visiems, kurie nori turėti natūralios, be cheminių priedų konservuotos mėsos savo spintelėje. Mėsa tampa minkšta, sultinga ir prisigeria prieskonių aromato.
Man pačiai šis receptas labai artimas – išbandžiau ne kartą, nes jį perėmiau iš mamos, o ji – iš savo mamos. Visada jaučiu, kad ši kiaulienos tušonkė ne tik pravers, kai norisi greitai paruošti vakarienę, bet ir primena šeimos tradicijas. Be to, esu patikrinusi šį receptą kelis kartus – kiekvienąsyk mėsa išeina tokia minkšta, kad tirpsta burnoje.
- Vietoje kiaulienos mėsos galima naudoti jautieną – gausis sodresnio skonio tušonkė.
- Jei norisi švelnesnio skonio, dalį kiaulienos galima pakeisti vištienos šlaunelių mėsa.
- Juoduosius pipirus galima papildyti ar pakeisti kvapniaisiais pipirais.
- Česnako skilteles galima keisti džiovintu česnako granulių prieskoniu.
- Lauro lapus galima papildyti keliais kadagio uogų grūdeliais – jos suteiks ypatingą aromatą.
- Druską galima rinktis rupią jūros arba Himalajų.
- Mėsą reikėtų supjaustyti didesniais gabaliukais, kad ji neišsausėtų ir išliktų minkšta.
- Būtinai palikite mėsą marinuotis bent per naktį – prieskoniai turi laiko įsigerti.
- Stiklainius reikia užpildyti ne iki viršaus – palikite bent 1 cm tarpo.
- Kepant orkaitėje, nepamirškite įdėti skardos su vandeniu – tai padeda palaikyti reikiamą drėgmę ir neleidžia stiklainiui perkaisti.
- Labai svarbu nenaudoti gumelių ant dangtelių – jos kepant orkaitėje gali sugadinti rezultatą.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi dar sodresnio skonio, prieš dedant mėsą į stiklainius, gabaliukus galima trumpai apkepinti keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Taip mėsa įgauna lengvą skrudintą poskonį, kuris atsiskleidžia konservuojant.
Ingredientai
- Kiaulienos mėsa: apie 5 kg.
- Česnakai: 6–8 skiltelės.
- Pipirai juodieji: 1 valg. šaukštas.
- Pipirai kvapnieji: 1 arbat. šaukštelis.
- Druska: apie 3 valg. šaukštai (pagal skonį).
- Lauro lapai: 10–12 vnt.
~8-10 pusės litro stiklainių:
- 1. Kiaulieną supjaustykite stambiais gabaliukais, kad kepant ji išliktų minkšta ir sultinga.
- 2. Mėsą sudėkite į dubenį, suberkite druską, pipirus, smulkintą česnaką bei įmaišykite lauro lapų. Viską gerai išmaišykite.
- 3. Uždenkite dubenį ir padėkite mėsą šaldytuve bent 12 valandų, kad prieskoniai gerai įsigertų.
- 4. Paruoštus stiklainių dugnus išklokite keliais lauro lapais, o tada pradėkite dėti marinuotą mėsą. Mėsą klokite tvirtai, tačiau ne iki pat viršaus – palikite apie 1 cm laisvos vietos.
- 5. Ant kiekvieno stiklainio uždėkite metalinius konservavimo dangtelius, bet prieš tai išimkite gumeles.
- 6. Orkaitę įjunkite tik tada, kai visi stiklainiai bus sudėti į groteles. Po grotelėmis įstatykite skardą su vandeniu – tai neleis stiklainių dugnams perkaisti.
- 7. Kepkite stiklainių turinį 1 valandą 190 °C temperatūroje.
- 8. Tuomet sumažinkite temperatūrą iki 150 °C ir tęskite kepimą dar 2 valandas.
- 9. Baigus kepimą, stiklainius atsargiai išimkite iš orkaitės ir leiskite jiems pilnai atvėsti kambario temperatūroje.
- 10. Atvėsusius stiklainius užsandarinkite arba papildomai užvirkite vandens vonelėje, kad laikytųsi dar ilgiau.
Recepto paruošimas
