Mėsos (kiaulienos arba jautienos) vyniotinis su grybais
Turinys
Ingredientai
- kiaulienos nugarinė: ~1,5 kilogramo (arba jautiena)
- svogūnai: 3
- virti miško grybai: ~400 gramų (arba pievagrybiai)
- muskato riešutas
- džiovintas čiobrelis: 20 gramų
- kiaušiniai: 1
- sviestas: 50 gramų (arba alyvų aliejus)
- druska
- pipirai
- 1. Pirmiausia kiaulienos nugarinę nuplauname, nusausiname ir perpjauname pusiau išilgai tik ne iki galo, atverčiame tarsi knygą.
- 2. Užklojame maistine plėvele ir išmušame tarsi karbonadą maždaug 5 milimetrų storio.
- 3. Pabarstome druska ir šviežiai maltais pipirais.
- 4. Įdaras: Ant sviesto arba alyvų aliejaus pakepiname kubeliais supjaustytą svogūną.
- 5. Kiek vėliau sudedame susmulkintus grybus, svogūnus su grybais pakepiname kol suminkštės, įtarkuojame muskato riešuto, įberiame druskos ir pipirų pagal savo skonį.
- 6. Paliekame kol atvės, tuomet įmušame kiaušinį, viską sumaišome ir sudedame ant paruošto mėsos gabalo.
- 7. Dabar belieka kruopščiai suvynioti, kad neišbėgtų įdaras ir kad nebūtų skylių iškepus.
- 8. Suvyniotą vyniotinį sutvirtiname maistiniu siūlų (jeigu neturite, galite panaudoti storesnį paprastą siūlą). Tvirtai surišame galus.
- 9. Po to vyniotinį apibarstome džiovintais čiobreliais, suvyniojame į aliuminio foliją ir dedame į skardą.
- 10. Įpilame vieną puodelį vandens ir dedame į įkaitintą iki 160-180 laipsnių temperatūros orkaitę maždaug 60-90 minučių, priklausomai nuo to kokio storio vyniotinį suvyniosite.
- 11. Bebaigiant kepti nuimame aliuminio foliją, kad vyniotinis gražiai apskrustų.
- 12. Rekomendacija: Daugiau vyniotinių receptų rasite: Vyniotinių receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti mėsą, kad vyniotinis būtų sultingas?
Sultingumo užtikrinimas prasideda nuo tinkamo mėsos paruošimo. Rekomenduojama naudoti kiaulienos arba jautienos nugarinę, kadangi ji turi reikiamą riebalų kiekį. Prieš vyniojimą, mėsą reikėtų šiek tiek apkepti ant karštos keptuvės, kad susidarytų skani pluta, kuri užrakins sultis viduje. Taip pat, prieš kepant, leiskite mėsai pailsėti bent 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų.
Ar vyniotinį galima paruošti iš anksto?
Taip, vyniotinį galima paruošti iš anksto. Paruoštą vyniotinį rekomenduojame suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų prieš kepimą. Taip skoniai geriau susijungs, o vyniotinis taps dar skanesnis. Prieš kepant, leiskite jam pasiekti kambario temperatūrą, kad jis tolygiai iškeptų.
Kaip tinkamai laikyti ir šaldyti vyniotinį?
Vyniotinį galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų, įdėjus jį į hermetišką indą. Jei planuojate jį šaldyti, rekomenduojame supjaustyti porcijomis ir sudėti į šaldymo maišelius, kad būtų lengviau atšildyti. Šaldytas vyniotinis gali išsilaikyti iki 3 mėnesių. Prieš naudojant, šaldytą vyniotinį geriausia atšildyti šaldytuve per naktį, kad jis neprarastų tekstūros.
Kaip pasiekti, kad vyniotinis būtų minkštas ir švelnus?
Minkštumo užtikrinimas yra itin svarbus. Pirmiausia, naudokite mėsą, kuri turi tiek raumens, tiek riebalų, kad vyniotinis būtų sultingas. Be to, kepimo metu rekomenduojama naudoti žemą temperatūrą (apie 160°C) ir ilgą kepimo laiką. Tai leidžia kolagenui, esančiam mėsoje, paversti į želatiną, todėl vyniotinis bus minkštesnis.
Ką daryti, jei vyniotinis per daug sausas?
Jei pastebite, kad vyniotinis gavosi sausas, galite jį apipilti sultiniu arba padažu, kuriuo buvo kepamas, kad atkurtumėte drėgmę. Taip pat, jei liko vyniotinio, galite jį naudoti kaip įdarą kitam patiekalui, pavyzdžiui, troškiniui ar sriubai, kur drėgmė padės pagerinti tekstūrą.
Kaip reikiamai atšildyti vyniotinį?
Atšildykite vyniotinį lėtai, per naktį šaldytuve, kad išvengtumėte tekstūros pokyčių. Greitas atšildymas mikrobangų krosnelėje gali sukelti netolygų atšildymą ir sausumą, todėl geriau pasirinkti natūralų būdą. Prieš šildant jį orkaitėje, leiskite jam pasiekti kambario temperatūrą, kad jis tolygiai sušiltų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 400 kcal |
| Baltymai | 28 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 25 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 2 mg |
