Kiaulienos Porchetta su obuolių padažu, kamado tipo grilyje

Ingredientai

• Kiaulienos šoninė: 3 kg 
• Kiaulienos nugarinė: 1 kg 
• Alyvuogių aliejus: 100 ml 
• Čiobrelis: 15 g (šviežias, smulkintas) 
• Bazilikas: 15 g (šviežias, smulkintas) 
• Rozmarinas: 10 g (šviežias, smulkintas) 
• Krapai: 10 g (švieži, smulkinti) 
• Česnakas: 8 skiltelės (smulkintos) 
• Petražolės: 20 g (šviežios, smulkintos) 
• Druska: 30 g 
• Juodieji pipirai: 10 g (malti) 
• BBQ padažas: 100 ml 
• Medžio drožlės rūkymui: 200 g 
• Bramley obuoliai: 5 vnt. (dideli) 
• Sviestas: 50 g 
• Vanduo: 100 ml 
• Cinamonas: 5 g (maltas) 
• Gvazdikėliai: 3 g (malti) 
• "All spice" prieskoniai: 5 g 
• Rudasis cukrus: 50 g 
• Citrina: 1 vnt. 
• Grietinėlė: 200 ml 

Recepto paruošimas

1. 1. Pirmiausia, vakare prieš ruošiant patiekalą, paruoškite marinatą šoninei. Sumaišykite 50 ml alyvuogių aliejaus, trečdalį smulkintų žolelių (čiobrelio, bazilikų, rozmarino, krapų, petražolių), pusę smulkintų česnakų, 15 g druskos ir 5 g pipirų.
2. 2. Šiuo mišiniu įtrinkite šoninę, ypatingą dėmesį skirdami odelei. Sudėkite mėsą į didelį indą arba maišelį ir palikite šaldytuve nakčiai.
3. 3. Kitą dieną išimkite šoninę iš šaldytuvo ir leiskite jai pasiekti kambario temperatūrą (maždaug 30-40 minučių). Tuo metu paruoškite įdarą nugarinei. Nugarinę nuplausi, nusausinsi ir įtrinsi likusiais prieskoniais: alyvuogių aliejumi, čiobreliu, baziliku, rozmarinu, krapais, česnaku, petražolėmis, druska ir pipirais.
4. 4. Šoninė turės būti gerai nusausinta popieriniu rankšluosčiu. Tuomet ją ištiesi ant didelio paviršiaus, odele žemyn. Ant šoninės vidinės pusės tolygiai paskirstai likusį prieskonių mišinį.
5. 5. Centre dėsi paruoštą nugarinę. Rūpestingai susuki šoninę aplink nugarinę, suformuodamas ruloną. Jei reikia, suriši mėsą virtuvine virvele kas 2-3 cm, kad išlaikytum formą kepimo metu.
6. 6. Kamado tipo grilį įkaitinsi iki 120°C. Pridėsi medžio drožlių dūmeliui sukurti. Kai grilis pasieks reikiamą temperatūrą, dėsi paruoštą porchettą ant grotelių ir kepsi su užvožtu dangčiu.
7. 7. Per visą kepimo laiką stebėsi vidinę mėsos temperatūrą. Porchetta turi būti rūkoma apie 4 valandas arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 65°C.
8. 8. Kai mėsa pasieks reikiamą vidinę temperatūrą, pakelsi grilio temperatūrą iki 180-200°C. Aptepsi porchettą BBQ padažu ir kepsi dar 15-20 minučių, kol odelė taps traški ir karamelizuota.
9. 9. Kol porchetta kepa, paruoši obuolių padažą. Bramley obuolius nulupsi, išimsi sėklalizdžius ir smulkiai supjaustysi. Keptuvėje ištirpinsi sviestą, sudėsi obuolius ir užpilsi vandeniu.
10. 10. Obuolius troškinti reikia ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišant, kol jie suminkštės ir pradės virsti tyrele. Tai užtrukti gali 15-20 minučių.
11. 11. Kai obuoliai pradeda tirštėti, įdėsi cinamoną, maltus gvazdikėlius, "all spice" prieskonius ir rudąjį cukrų. Viską gerai išmaišysi ir išspausite vieną citriną. Troškinti dar 5-7 minutes ant mažos ugnies.
12. 12. Pabaigoje į obuolių tyrę įpilsi grietinėlę, gerai išmaišysi ir pakaitinsi dar 2-3 minutes. Padažas turės būti tirštas, bet vis tiek tekantis.
13. 13. Iškepusią porchettą išimti iš grilio ir leisi jai "pailsėti" maždaug 20 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti mėsoje.
14. 14. Prieš patiekiant, nupjausi virtuvines virveles ir supjaustysi porchettą į 1-2 cm storio griežinėlius. Patiekti su paruoštu obuolių padažu.