Korėjietiški vištienos sparneliai (traškūs, lipnūs, saldžiaaštriai)
Korėjietiški vištienos sparneliai – tai nepaprastai skanus azijietiškas patiekalas, kuris jau užkariavo milijonų žmonių širdis visame pasaulyje. Šie sparneliai pasižymi unikalia skonių kombinacija: jie traškūs išorėje, minkšti viduje, aplieti lipniu, saldžiarūgščiu padažu su švelniu aštrumu. Šis receptas leis jums mėgautis autentiškais korėjietiškais sparneliais neišeinant iš namų, o paruošimas užtruks mažiau nei pusvalandį. Kiekvienas kąsnis šių sparnelių sukelia tikrą skonių šventę burnoje – traškumą keičia lipnumas, o saldumą – švelnus aštrumas, sukuriantis tobulą harmoniją.
- Nors recepte naudojamos sparnelių peteliai, galite sėkmingai naudoti ir visus sparnelius arba net vištienos šlaunelių mėsą be kaulų.
- Jei esate alergiškas kviečiams, vietoje įprastų miltų galite naudoti kukurūzų arba ryžių miltus.
- Krakmolą galite pakeisti bulvių arba kukurūzų krakmolu.
- Rudą cukrų galima pakeisti medumi arba klevų sirupu (nors skonis šiek tiek keisis).
- Sojos padažą galima pakeisti tamari arba kokosų aminais, jei vengiate glitimo.
- Pomidorų padažą galima pakeisti pomidorų pasta sumaišyta su trupučiu vandens.
- Jei nemėgstate aštraus skonio, maltus čili pipirus galite sumažinti arba visai praleisti, o jei mėgstate aštresnius patiekalus – drąsiai didinkite kiekį.
- Norint pasiekti tobulą traškumą, rekomenduojama sparnelius prieš kepimą gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir kepti ne per mažame aliejaus kiekyje.
- Svarbu kepti ne per aukštoje temperatūroje, kad sparneliai iškeptų tolygiai.
- Padažą galima pagaminti iš anksto, kad taupytumėte laiką. Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, galite kepant jį ilgiau pavirti arba įdėti šiek tiek daugiau krakmolo.
- Sparneliai geriausiai skanina patiekiami iš karto, kol dar karšti ir traškūs. Tačiau jei liko, juos galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų ir pašildyti orkaitėje, kad atgautų traškumą.
Ingredientai
- Vištienos sparnelių petelių: 400 g
- Druska: 1 šaukštelis
- Pipirai: pagal skonį
- Miltai: 2 šaukštai
- Krakmolas: 2 šaukštai
- Aliejus kepimui: tiek, kad sparneliai panirtų
- Rudas cukrus: 4 valgomieji šaukštai
- Sojos padažas: 4 valgomieji šaukštai
- Pomidorų padažas: 2 valgomieji šaukštai
- Česnakas: 3 skiltelės
- Malti čili pipirai: pusė arbatinio šaukštelio
- Imbieras: nedidelis gabalėlis
- Svogūnų laiškai: pagal skonį
- Sezamo sėklos: pagal skonį
Padažui:
Pagardinimui:
- 1. Pradėsite nuo sparnelių paruošimo - juos kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- 2. Apibarstykite sparnelius druska ir pipirais, gerai įtrinkite prieskonius, kad jie tolygiai pasiskirstytų.
- 3. Nedideliame dubenėlyje sumaišysite miltus su krakmolu, kol gausite vientisą mišinį.
- 4. Kiekvieną sparnelį apvoliokite miltų ir krakmolo mišinyje, užtikrindami, kad jie būtų tolygiai padengti.
- 5. Dabar ruošite padažą. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sutarkuokite imbierą.
- 6. Į nedidelį puodą sudėkite paruoštą česnaką ir imbierą, supilkite rudąjį cukrų, sojos padažą, pomidorų padažą ir įberkite maltų čili pipirų.
- 7. Užvirkite padažą ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir dar pavirinkite 3 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės.
- 8. Išjunkite ugnį ir palikite padažą šiltą.
- 9. Toliau kepsite sparnelius. Į gilesnę keptuvę arba puodą įpilkite pakankamai aliejaus, kad sparneliai visiškai panirtų.
- 10. Įkaitinkite aliejų iki vidutinės temperatūros (apie 170-180°C).
- 11. Atsargiai sudėkite paruoštus sparnelius į įkaitintą aliejų ir kepkite apie 7-8 minutes, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs.
- 12. Iškepusius sparnelius išimkite ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų perteklinis aliejus.
- 13. Vėl pašildykite padažą, jei jis atvėso.
- 14. Sudėkite traškius sparnelius į padažą ir švelniai pamaišykite, kad kiekvienas sparnelis tolygiai pasidengtų padažu.
- 15. Iš karto patiekiant, apibarstykite sparnelius sezamo sėklomis ir smulkiai supjaustytais svogūnų laiškais.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti tobulą sparnelių traškumą, verdant juos namuose?
Norint pasiekti traškų paviršių, rekomenduojama vištienos sparnelius pabarstyti kukurūzų krakmolu arba bulvių krakmolu prieš kepant. Taip pat svarbu kepti juos du kartus – pirmą kartą žemesnėje temperatūroje (apie 160 °C), o po to trumpai, bet aukštesnėje (apie 190–200 °C), kad susidarytų itin traški plutelė.
Kaip išvengti, kad korėjietiškas padažas nepridegtų kepant sparnelius?
Kadangi padaže dažnai būna cukraus ar medaus, jis greitai karamelizuojasi ir gali pridegti. Geriausia sparnelius iškepti atskirai ir tik tuomet apvolioti arba trumpai apkepinti padaže ant silpnos ugnies, nuolat maišant. Taip išlaikysite skonį ir išvengsite degėsių.
Ar galima sparnelius kepti orkaitėje vietoj gruzdintuvės?
Taip, galima. Norint gauti traškų rezultatą orkaitėje, rekomenduojama naudoti kepimo groteles, kad karštas oras pasiektų visus paviršius, ir pabarstyti sparnelius kepimo milteliais bei krakmolu. Kepti 220 °C orkaitėje 35–45 min., pavartant per pusę laiko.
Kuo galima pakeisti gochujang pastą, jei jos neturiu?
Gochujang galima pakeisti mišiniu iš aštraus aitriosios paprikos padažo (pvz., „Sriracha“), sojų padažo, truputėlio cukraus ir šlakelio acto. Tai nebus autentiška, bet skonis liks panašus – saldžiai aštrus ir sodrus.
Ką patiekti prie korėjietiškų vištienos sparnelių?
Tradiciškai šie sparneliai patiekiami su šviežiomis daržovėmis – ridikėliais, kopūstų salotomis ar agurkais. Taip pat puikiai tinka garinti ryžiai arba ryžių kukuliai, kurie subalansuoja aštrų skonį. Gaivus alus ar net korėjietiškas „soju“ gali būti puikus priedas.
Ar galima šiuos sparnelius pasiruošti iš anksto vakarėliui?
Taip, galima. Sparnelius galite iškepti iš anksto ir laikyti be padažo iki pat patiekimo. Prieš svečiams atvykstant, pakaitinkite juos orkaitėje 5–10 min., tada sumaišykite su šiltu padažu. Taip išsaugosite jų traškumą ir skonį.
