Krafinai | Receptas

2020-10-16 Autorius Tortilla Justina

Paruošimas

120 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Krafinai buvo sukurti amerikiečių - tai yra tarpinis variantas tarp keksiukų (angliškai muffins) bei prancūziškųjų pyragėlių kruasanų (croissant). Tokie pyragėliai yra iš mielinės sluoksniuotos tešlos, viršus-traškus; bet vidus - purus, minkštas bei švelnaus skonio. Šis receptas patiks tiek dideliems, tiek mažiems. Kitą kartą esu tikra, kad gaminsiu iš dvigubos normos, nes buvo per greitai suvalgyti. :)

Ingredientai

kvietiniai miltai: 300 gramų
tirpintas sviestas: 50 gramų
sausos mielės: 7 gramų
cukrus: 50 gramų
šiltas vanduo: 140 gramų (~35-40 laipsnių temperatūros)
druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
sviestas pertepimui: 80 gramų (tirpintas)

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia visada patikriname mielių aktyvumą, kad po to nesugadintume sau nuotaikos ir nereiktų kepinio mesti lauk.
2. Į dubenėlį supilkite šiltą vandenį, suberkite mieles ir įberkite maždaug vieną valgomąjį šaukštą cukraus. Gerai išmaišykite. Aš pati dar visada ant viršaus užberiu žiupsnelį miltų (nėra būtina).

3. Uždenkite rankšluosčiu ir pastatykite šiltai maždaug 10 minučių, kol suputos.
4. Tuomet į dubenį suberkite išsijotus miltus, suberkite likusį cukrų, druską ir supilkite pažadintas mieles.
5. Rankomis šiek tiek pamaišykite ir supilkite tirpintą sviestą (šiltą).
6. Toliau maišykite kol surinksite viską į vieną kamuolį.
7. Tešlą išverskite ant stalo (miltais nebarstome) ir minkykite, minkykite... bent 10 minučių privalu minkyti.
8. Būtinai minkykite rankomis, o ne mikseriu- privalo prisiliesti prie tešlos bei pajusti, kaip ji keičiasi palaipsniui minkant.
9. Tešla gausis elastinga bei minkšta. Padarykite kamuolį, tarsi pievagrybio galvutę.

10. Imkite dubenį - dugną bei šiek tiek šonus ištepkite sviestu, ir įdėkite tešlos kamuolį, uždenkite maistine plėvele. Statykit šiltai 40 min, kad pakiltų dvigubai. Jeigu neturite šiltos vietos - statome dubenį į mikrobangų krosnelę bei pastatykite stiklinę karšto vandens ir uždarome dureles. Gaunsis šilta vieta - tešla tikrai labai gerai pakyla.

11. Pakilusią tešlą padalinkite į šešias lygias dalis. Iš kiekvieno gabaliuko suformuokite mažus kamuoliukus, uždenkite maistine plėvele ir leiskite pailsėti maždaug 10 minučių. Jei neleisite tešlai pailsėti, nesugebėsite jos plonai iškočioti ir ji trūkinės.

12. Pradėkite kočioti. Kol kočiojate vieną kamuoliuką, kiti privalo būti uždengti, kad per tą laiką neapdžiūtų. Ant stalo bei tešlos kamuoliuko pabarstykite miltų.
13. Kiekvieną iš jų iškočiokite į labai plonas, pailgas maždaug 12-13 centimetrų pločio juostas. Man pačiai gavosi maždaug 90 centimetrų ilgio juostos. Kai jau pradėsite kočioti - juosta savaime gausis 12 centimetrų pločio.. Itin, kad tikrai labai plonai iškočiotumėte į ilgį. Kuo ploniau sugebėsite iškočioti, tuo gardesni krafinai gausis. Kočiojant tešlą privalu ją vis patempti.
14. Kočioti, jeigu norisi, galite ir su makaronų mašina. Prieš kiekvieną kočiojimą būtinai pabarstome miltais.
15. Aš tikrai itin greitai iškočiavau mediniu kočėlu. Pirmiausia visada kočioju dideliu kočėlu, o stengiuosi užbaigti plona lazdele. Esu pastebėjusi, kad plona lazdele tikrai galima tešlą itin plonai iškočioti.
16. Iškočiavus juostą sutepame ją lydytu sviestu.

17. Tada susukame į ritinėlį (dešrelę). Vyniodami ritinėlį kartas nuo karto pastumiame į šonus nuo centro, kad ritinėlis vis prailgėtų. Susuktą ritinėlį pridengiame maistine plėvele.

18. Kai jau susuksite ritinėlius, kiekvieną iš jų, aštriu peiliu perpjauname išilgai į 2 lygias dalis.

19. Tuomet iš kiekvienos perpjautos dalies formuokite pyragėlius (susukame tarsi į sraigę), pjūviu į viršų, kad būtų galima matyti visus sluoksnius.

20. Iš viso gausis 12 tokių pyragėlių. Dedame juos į keksiukų kepimo formeles, uždengiame plėvele bei leidžiame maždaug 60 minučių pakilti (jei šilta patalpa - pakils kiek greičiau). Mūsų gaminami pyragėliai per tą laiką išsipūs.

21. Kepame iki 210 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 15-20 minučių (priklausomai nuo turimos orkaitės) Jeigu kepsite orkaitėje su oro konvekcijos funkcija, tai kepame šiek tiek mažesnėje temperatūroje - 200 laipsnių. Jie privalo gautis auksinės spalvos. Prieš kepant krafinų viršaus visai nereikia tepti jokiu plakiniu - tiesiog dedame į orkaitę bei kepame.

22. Atvėsusius pyragėlius galima, jeigu norisi, apibarstyti cukraus pudra, o konditeriniu švirkštu papildyti džemu ar mėgstamu kremu. Pasilepinam!

23. Rekomendacija: Daugiau desertų receptų rasite: Desertai.

DUK

** Kaip geriausiai paruošti tešlą, kad ji būtų puri ir minkšta?

Norint pasiekti purią ir minkštą tešlą, svarbu tinkamai sumaišyti ingredientus. Pirmiausia, įsitikinkite, kad mielės yra šviežios ir aktyvios – tai užtikrins gerą pakilimą. Tešlą minkyti reikia bent 10-15 minučių, kad glitimo struktūra gerai susiformuotų. Taip pat, po pirmo pakilimo, būtinai leiskite tešlai dar kartą pakilti, tai padės sukurti lengvesnį tekstūrą.

** Kaip saugoti likusius krafinus, kad jie išliktų švieži?

Likusius krafinus rekomenduoju laikyti hermetiškame inde kambario temperatūroje iki 2-3 dienų. Jei norite juos išsaugoti ilgesniam laikui, geriausia juos užšaldyti. Užšaldykite krafinus atskirai, apvyniodami juos plastiko plėvele arba folija, kad išvengtumėte drėgmės praradimo. Prieš patiekiant, leiskite jiems atšilti kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildykite orkaitėje.

** Ar galima krafinus užšaldyti? Jei taip, kaip tai padaryti teisingai?

Taip, krafinus galima užšaldyti. Rekomenduoju juos užšaldyti prieš juos užpildant, kad išlaikytumėte geriausią tekstūrą. Po to, kai baigsite formuoti, užšaldykite krafinus ant skardos, kol jie sukietės, tada perkelkite juos į sandarų maišelį. Užšaldykite iki 3 mėnesių. Prieš kepant, leiskite jiems atitirpti šaldytuve per naktį, o po to leiskite pakilti, kol jie pasieks kambario temperatūrą.

** Kokios dažniausios klaidos, kurias reikia vengti ruošiant krafinus?

Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per didelis miltų kiekis. Tai gali sukelti sausą ir kietą tešlą. Kitas aspektas – nepakankamas tešlos minkyjimas, kuris yra būtinas glitimo vystymuisi. Taip pat, nepamirškite, kad mielėms reikia šilumos ir drėgmės, todėl venkite naudoti šaltus ingredientus. Ir galiausiai, leiskite tešlai pakilti tinkamai – tai yra raktas į purius krafinus.

** Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?

Pritaikant krafinus be laktozės, pasirinkite laktozės neturinčius pieno produktus, pavyzdžiui, migdolų, sojų ar avižų pieną. Taip pat, naudokite be laktozės sviestą. Šios alternatyvos suteiks panašią skonio ir tekstūros patirtį be laktozės.

** Kaip atpažinti, kad tešla yra tinkamai paruošta?

Tešla bus tinkamai paruošta, jei ji bus elastinga, švelni ir nelips prie rankų. Galite atlikti „langų testą“ – ištraukite nedidelį tešlos gabalėlį ir bandykite jį ištempti. Jei jis elgiasi kaip plona plėvelė ir nesutrūksta, tai reiškia, kad glitimas yra gerai išvystytas ir tešla yra paruošta.

** Kaip pasiekti tobulą krafinų spalvą ir tekstūrą kepimo metu?

Norint pasiekti tobulą krafinų spalvą, svarbu, kad orkaitė būtų tinkamai įkaitinta prieš dedant krafinus. Rekomenduoju kepimo metu naudoti garų funkciją, jei jūsų orkaitė ją turi, nes garai padeda sukurti traškią plutelę. Taip pat, galite tepti krafinus kiaušinio plakiniu prieš kepimą – tai suteiks auksinę spalvą ir blizgesį.