Kūčių barščiai - burokėlių sriuba su džiovintais grybais (baravykais)

2025-08-27 Autorius Ingrida - Kviečiu į virtuvę

Kūčių barščiai - burokėlių sriuba su džiovintais grybais (baravykais)
Paruošimas

20 min

Gaminimas

40 min

Porcijos

6

Autorius apie receptą

Kūčių barščiai – vienas svarbiausių lietuviškų Kūčių stalo patiekalų, kuris ne tik simbolizuoja pasninko papročius, bet ir kvepia senolių tradicijomis. Tai ypatinga burokėlių sriuba, gardinama džiovintais baravykais, suteikiančiais gilų, miško kvapo prisotintą skonį. Kiekviena šeima turi savo versiją, tačiau būtent ši – su raugintų burokėlių natūralia rūgštele ir baravykų aromatu – yra ta, kurią daugelis prisimena nuo vaikystės.

Ši sriuba neatsiejama nuo Kūčių stalo, nes yra soti, bet kartu ir lengva, be mėsos, todėl atitinka pasninko tradicijas. Mano šeimoje ji verdama jau kelias kartas, o receptą perėmiau iš savo močiutės. Iki šiol atsimenu, kaip vaikystėje Kūčių rytą ji ruošdavo džiovintus grybus, mirkydavo juos šaltame vandenyje, o virtuvę užpildydavo nepakartojamas aromatas. Būtent dėl šios šeimos tradicijos šis patiekalas man yra daugiau nei sriuba – tai tikros šventės pradžios simbolis. 
Be to, šiuos barščius esu išbandžiusi kelis kartus su skirtingomis ingredientų proporcijomis ir galiu patvirtinti – jie visuomet pavyksta, jei laikotės keleto paprastų patarimų.
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Burokėliai: vietoje šviežių galima naudoti virtus burokėlius arba raugintų burokėlių sultis, kurios suteiks dar sodresnį rūgštumą.
  • Džiovinti baravykai: galima keisti kitais džiovintais grybais – pavyzdžiui, džiovintomis rudmėsėmis ar voveraitėmis.
  • Bulvės: vietoje bulvių galima dėti perlinių kruopų, kad sriuba būtų dar sotesnė.
  • Obuolių actas: vietoje jo galima naudoti citrinų sultis arba raugintų kopūstų sultis.
  • Petražolės: galima keisti krapais arba svogūnų laiškais.

Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Džiovintus grybus geriausia mirkyti iš anksto šaltame vandenyje bent 2–3 valandas, kad jie atskleistų visą aromatą.
  • Burokėlius rekomenduojama tarkuoti stambia burokine tarka – taip sriuba bus ryškesnės spalvos ir turės malonesnę tekstūrą.
  • Jei norisi natūralios rūgštelės, burokėlius galima troškinti su šlakeliu citrinos sulčių, o acto dėti mažiau.
  • Bulves reikėtų dėti virimo pradžioje, nes jos ilgiau verda, o keptas daržoves ir grybus – tik pabaigoje, kad skonis išliktų intensyvus.
  • Sriubą verta pagardinti ne tik druska, bet ir maltais juodaisiais pipirais – tai suteiks jai šilto aštrumo.

Virtuvės šefo patarimas
 
Norint, kad sriuba būtų dar aromatingesnė, rekomenduojama dalį grybų prieš dedant į sriubą šiek tiek paskrudinti ant sausos keptuvės. Tokiu būdu jie išleis daugiau skonio ir patiekalas taps sodresnis. Be to, jei turite galimybę, naudokite ne tik grybus, bet ir jų mirkymo skystį – jis yra tikra skonio bomba.

Ingredientai

    • burokėliai: 1
    • bulvės: 4
    • morkos: 1
    • svogūnai: 1
    • česnakas: 1 skiltelės
    • obuolių actas: šlakelio
    • džiovinti baravykai: 1 saujos
    • lauro lapai: kelių
    • aliejus: 1 valgomojo šaukšto
    • petražolės: ryšulėlio
    • druska: pagal skonį
    • juodieji pipirai: žiupsnio
    • vanduo: 2,5 litro

    Recepto paruošimas

  1. 1. Iš pradžių daržoves nulupkite.
  2. 2. Burokėlius sutarkuokite burokinės tarkos pagalba.
  3. 3. Bulves supjaustykite kubeliais.
  4. 4. Bulves ir burokėlius sudėkite į puodą.
  5. 5. Tada užpilkite vandeniu, sudėkite lauro lapus, berkite druskos bei pipirų. Puodą užkaiskite virti.
  6. 6. Tuomet svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
  7. 7. Morką sutarkuokite.
  8. 8. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite daržoves bei grybus. Pakepinkite kelias minutes.
  9. 9. Keptuvės turinį suberkite į puodą. Pabaikite virti sriubą.
  10. 10. Po to įpilkite obuolių acto ir dar kartą užkaitinkite.
  11. 11. Pagardinkite susmulkintais žalumynais, patiekite ir skanaukite!
#Patiekalai Kūčioms # barščiai # burokėlių sriuba # baravykai # sriuba su baravykais # burokėlių sriuba su grybais # barščiai su grybais # sriuba su džiovintais grybais # kūčių barščiai su grybais # sriuba su džiovintais baravykais
Keptas sūrio pyragas Kūčioms

Keptas sūrio pyragas Kūčioms

Pyrago įdarui Augalinis nesaldintas pienas Šviežių apelsinų sulčių Šviežios citrinos sultys Vanilinis cukrus Cukrus Druska Kukurūzų krakmolas Riešutai Bananai Datulės Druska Cinamonas Tarkuota citrinos žievelė Kokosų aliejus
(1)
Tuno pyragas su obuoliais

Tuno pyragas su obuoliais

Tešlai sviestas kiaušinių tryniai druska svogūnai kiaušiniai grietinė kaparėliai žalios alyvuogės tunas savo sultyse čiobrelių šakelės druska pipirai kalendra smulkintas muskatas
(1)
Silkė su morkomis, obuoliais ir pievagrybiais

Silkė su morkomis, obuoliais ir pievagrybiais

marinuoti pievagrybiai be acto silpnai sūdyta silkės filė morkos svogūnai rūgštesni obuoliai pomidorų padažas susmulkintos petražolės susmulkinti krapai pipirai kaparėliai aliejus (kepti)
(21)