Kūčių barščiai - burokėlių sriuba su džiovintais grybais (baravykais)
Turinys
Kūčių barščiai – vienas svarbiausių lietuviškų Kūčių stalo patiekalų, kuris ne tik simbolizuoja pasninko papročius, bet ir kvepia senolių tradicijomis. Tai ypatinga burokėlių sriuba, gardinama džiovintais baravykais, suteikiančiais gilų, miško kvapo prisotintą skonį. Kiekviena šeima turi savo versiją, tačiau būtent ši – su raugintų burokėlių natūralia rūgštele ir baravykų aromatu – yra ta, kurią daugelis prisimena nuo vaikystės.
Ši sriuba neatsiejama nuo Kūčių stalo, nes yra soti, bet kartu ir lengva, be mėsos, todėl atitinka pasninko tradicijas. Mano šeimoje ji verdama jau kelias kartas, o receptą perėmiau iš savo močiutės. Iki šiol atsimenu, kaip vaikystėje Kūčių rytą ji ruošdavo džiovintus grybus, mirkydavo juos šaltame vandenyje, o virtuvę užpildydavo nepakartojamas aromatas. Būtent dėl šios šeimos tradicijos šis patiekalas man yra daugiau nei sriuba – tai tikros šventės pradžios simbolis.
Be to, šiuos barščius esu išbandžiusi kelis kartus su skirtingomis ingredientų proporcijomis ir galiu patvirtinti – jie visuomet pavyksta, jei laikotės keleto paprastų patarimų.
Reklama
- Burokėliai: vietoje šviežių galima naudoti virtus burokėlius arba raugintų burokėlių sultis, kurios suteiks dar sodresnį rūgštumą.
- Džiovinti baravykai: galima keisti kitais džiovintais grybais – pavyzdžiui, džiovintomis rudmėsėmis ar voveraitėmis.
- Bulvės: vietoje bulvių galima dėti perlinių kruopų, kad sriuba būtų dar sotesnė.
- Obuolių actas: vietoje jo galima naudoti citrinų sultis arba raugintų kopūstų sultis.
- Petražolės: galima keisti krapais arba svogūnų laiškais.
- Džiovintus grybus geriausia mirkyti iš anksto šaltame vandenyje bent 2–3 valandas, kad jie atskleistų visą aromatą.
- Burokėlius rekomenduojama tarkuoti stambia burokine tarka – taip sriuba bus ryškesnės spalvos ir turės malonesnę tekstūrą.
- Jei norisi natūralios rūgštelės, burokėlius galima troškinti su šlakeliu citrinos sulčių, o acto dėti mažiau.
- Bulves reikėtų dėti virimo pradžioje, nes jos ilgiau verda, o keptas daržoves ir grybus – tik pabaigoje, kad skonis išliktų intensyvus.
- Sriubą verta pagardinti ne tik druska, bet ir maltais juodaisiais pipirais – tai suteiks jai šilto aštrumo.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad sriuba būtų dar aromatingesnė, rekomenduojama dalį grybų prieš dedant į sriubą šiek tiek paskrudinti ant sausos keptuvės. Tokiu būdu jie išleis daugiau skonio ir patiekalas taps sodresnis. Be to, jei turite galimybę, naudokite ne tik grybus, bet ir jų mirkymo skystį – jis yra tikra skonio bomba.
Ingredientai
- burokėliai: 1
- bulvės: 4
- morkos: 1
- svogūnai: 1
- česnakas: 1 skiltelės
- obuolių actas: šlakelio
- džiovinti baravykai: 1 saujos
- lauro lapai: kelių
- aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- petražolės: ryšulėlio
- druska: pagal skonį
- juodieji pipirai: žiupsnio
- vanduo: 2,5 litro
- 1. Iš pradžių daržoves nulupkite.
- 2. Burokėlius sutarkuokite burokinės tarkos pagalba.
- 3. Bulves supjaustykite kubeliais.
- 4. Bulves ir burokėlius sudėkite į puodą.
- 5. Tada užpilkite vandeniu, sudėkite lauro lapus, berkite druskos bei pipirų. Puodą užkaiskite virti.
- 6. Tuomet svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
- 7. Morką sutarkuokite.
- 8. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite daržoves bei grybus. Pakepinkite kelias minutes.
- 9. Keptuvės turinį suberkite į puodą. Pabaikite virti sriubą.
- 10. Po to įpilkite obuolių acto ir dar kartą užkaitinkite.
- 11. Pagardinkite susmulkintais žalumynais, patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
