Silkė su grybais ir karamelizuotais svogūnais
Turinys
Silkė su grybais ir karamelizuotais svogūnais – tai ne tik klasikinis užkandis, bet ir patiekalas, turintis gilias tradicijas Lietuvos virtuvėje. Šis derinys dažnai puošia šventinį stalą, ypač Kalėdų ar Kūčių vakarą, kai norisi kažko ypatingo, bet kartu išlaikyti senąsias tradicijas. Sūri silkė, salstelėję svogūnai ir sotūs grybai sukuria harmoningą skonį, kuris patiks tiek žuvies mėgėjams, tiek tiems, kurie vertina paprastą, bet rafinuotą lietuvišką virtuvę.
Šį receptą man yra perdavusi mano močiutė – ji dažnai gamindavo silkę su svogūnais, tačiau vėliau aš patobulinau receptą, pridėdama grybų ir karamelizacijos akcentą. Tai suteikė patiekalui visiškai naują skonio gylį. Išbandžiau jį ne kartą, todėl galiu drąsiai sakyti, kad receptas patikrintas ir visada pavyksta.
Reklama
- Grybai: vietoje pievagrybių galima naudoti baravykus, voveraites ar šaldytus miško grybus.
- Svogūnai: puikiai tiks ir raudonieji svogūnai, kurie suteiks švelnesnio saldumo.
- Petražolės: galima keisti krapais arba šviežiu krapų ir krapų sėklų mišiniu.
- Silkė: vietoje tradicinės sūdytos silkės galima rinktis silpnai sūdytą arba marinuotą silkę be galvos.
- Aliejus: jeigu norisi subtilesnio skonio, naudokite alyvuogių aliejų vietoje įprasto saulėgrąžų aliejaus.
- Svogūnus reikėtų kepti ant vidutinės ugnies, kad jie netik sudegtų, o iš tiesų karamelizuotųsi.
- Grybus prieš dedant į keptuvę galima šiek tiek nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad išgaruotų perteklinė drėgmė.
- Jei silkę laikote aliejuje, prieš patiekdama šiek tiek nusausinkite ją servetėle, kad užkandis nebūtų per riebus.
- Karamelizuojant svogūnus galite įberti žiupsnelį cukraus – jis suteiks intensyvesnį skonį.
- Šį patiekalą verta paruošti bent kelios valandos iki patiekimo – per tą laiką skoniai susijungia.
Virtuvės šefo patarimas
Norėdama dar labiau sustiprinti skonį, svogūnų karamelizacijos metu įlašinu šaukštelį balzaminio acto. Tai suteikia lengvą rūgštelę ir išryškina grybų bei silkės skonį. Profesionalūs virtuvės šefai pataria, kad balzaminio acto lašas daro stebuklus ne tik šiame, bet ir daugelyje kitų žuvies užkandžių.
Ingredientai
- Silkė (sūdyta arba marinuota): 300 g.
- Pievagrybiai (švieži): 200 g.
- Svogūnai (balti arba raudonieji): 2 vnt.
- Saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus: 2 šaukštai.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: pagal skonį.
- Šviežios petražolės: kelios šakelės.
- (nebūtina) Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- (nebūtina) Balzaminis actas: 1 arbatinis šaukštelis.
- 1. Pirmiausia svogūnai nulupami, supjaustomi plonais griežinėliais ir dedami į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Jie kepami ant vidutinės ugnies, kol suminkštėja ir įgauna auksinį atspalvį.
- 2. Grybai nuplaunami, nusausinami ir supjaustomi vidutinio dydžio gabaliukais. Jie dedami į keptuvę prie svogūnų ir kepami, kol išgaruoja skystis, o grybai tampa švelniai apskrudę.
- 3. Jeigu norisi intensyvesnio skonio, į svogūnų ir grybų mišinį įberiama šiek tiek cukraus bei įpilama balzaminio acto. Tai sustiprina karamelizaciją ir suteikia švelnios rūgštelės.
- 4. Keptuvė nuimama nuo ugnies, daržovės paliekamos atvėsti iki kambario temperatūros.
- 5. Tuo metu silkė supjaustoma mažesniais gabalėliais. Jei silkė buvo labai sūri, ji prieš tai trumpai pamirkomą šaltame vandenyje arba piene.
- 6. Ant lėkštės pirmiausia paskleidžiamas grybų ir svogūnų mišinys. Ant viršaus sudedami silkės gabalėliai.
- 7. Visa kompozicija pagardinama šviežiai maltais juodaisiais pipirais, pabarstoma kapotomis petražolėmis.
- 8. Užkandis prieš patiekiant bent 30 minučių pastatomas į šaldytuvą, kad visi skoniai susijungtų.
Recepto paruošimas
Aistė
Atsakyti