Recepto Autorius Segebutės užrašai

Grybų užkandėlė
Kai pirmą kartą paragavau šio užkandžio, jis man buvo pristatytas rusišku pavadinimu "Изреэльская штучка" - izraelietiškas daikčiukas. Jo skonis tikrai nepakartojamas, nuo šventinio stalo šis užkandis buvo "nušluotas" greičiau, nei bet koks kitas užkandis. Jeigu gaminimą naudosite veganezą (t.y. majonezas be kiaušinio) arba tahini pastą, tai patiekalas tiks ir Kūčių stalui. Minkštas ožkų pieno sūris irgi labai gerai tinka pakeisti majonezui recepte.

Aš pati išmėginau 3 variantus šios užkandėlės, man asmeniškai skaniausia - su majonezu arba veganezu; antroje vietoje - su ožkos sūriu; su tahini - tikrų tikriausias Izraelietiškas variantas, bet nustelbiamas grybų švelnus aromatas - man pačiai mažiausiai patiko.

Tie kas mėgsta aštresnį skonį, tai smulkintą česnaką dedame į užkandėlę gaminimo pabaigoje, įmaišome į jau iškeptus vėstančius gybus. Švelnesnis skonis yra gaunamas, jeigu dėsite česnaką į keptuvę dar grybams kepant.

Pagaminimui reiktų turėti nesvylančią keptuvę bei rankinę kapoklę arba mėsmalę.

Ingredientai

    • balti pievagrybiai: 500 gramų (arba bet kokie jūsų mėgiami švieži grybai)
    • džiovinti grybai: 30 gramų (nėra būtina)
    • alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
    • sviestas: 2 valgomųjų šaukštų
    • ropinis baltas svogūnas: 100 gramų (0,5 didelės galvos)
    • česnakas: 2-4 skiltelių
    • druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
    • šviežiai malti juodieji pipirai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
    • čiobrelio lapeliai: 1 arbatinio šaukštelio
    • chereso ar šerio (Jerez - isp., Sherry - angl.): trečdalio stiklinės (arba balto vyno+1 arbatinio šaukštelio cukraus)
    • majonezas / veganezas / ožkų sūris / tahini: 3 valgomųjų šaukštų
    • petražolės: kuokštelio (papuošimui)
    • spanguolės arba bruknės (papuošimui)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Jei nusprendėte naudoti džiovintus grybus, jie suteikia patiekalui gilesnio skonio. Džiovintus grybus pirmiau susmulkinkite grūstuvėje, arba suvyniokite į lininį rankšluostį bei muškite plaktuku.
  2. 2. Tada grybų trupinius dubenėlyje apliekite verdančiu vandeniu ir palikite maždaug 20-30 minučių brinkti.
  3. Reklama
  4. 3. Tuomet svogūną bei šviežius grybus itin smulkiai supjaustykite, o greičiau ir lengviau sukapoti būna naudojant rankinę kapoklę.
  5. 4. Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir ištirpinkite sviestą. Pirmiau apkepinkite svogūnus, paskui pridėkite grybus, prieskonius bei išbrinkintus grybus.
  6. 5. Maišydami kepinkite tol, kol keptuvėje nugaruoja visas vanduo, maždaug 10 minučių.
  7. 6. Tada pilkite vyno, toliau maišydami kepinkite kol nugaruoja didesnė dalis skysčio - maždaug 5 minutes.
  8. 7. Pasiruoštus grybus sumaišykite su ožkų sūriu/majonezu/tahini (vienu produktu pasirinktinai) bei su sutrintu česnaku.
  9. 8. Grybų užkandėlė yra patiekiama šilta arba šalta: maždaug 1 arbatinio šaukštelio dydžio kamuoliukai yra uždedami ant krekerių (tešlainių), paskrudintos bagetės riekučių (baguette -pranc.) arba sluoksniuotos tešlos krepšeliuose. Papuoškite petražolės lapeliais bei spanguolėmis arba bruknėmis.
  10. užkandėlė su grybais
  11. 9. Grybų masė, jeigu yra laikoma sandariame indelyje, šaldytuve, išlieka skani bei šviežia 10 dienų - mano asmeniškai patikrinta.
  12. 10. Jei jūsų namuose įvyksta "Kalėdinis stebuklas" ir grybų masės lieka dar ir kitai dienai (retai taip nutinka), pasilepiname prašmatniais pusryčiais. Paskrudiname maždaug 5 minutes kvietinės duonos riekutes tosteryje arba 200 (400°F) laipsnių temperatūros orkaitėje.
  13. 11. Užtepame grybų masės ir mėgaujamės prie karštos arbatos arba kavos. Skanaus!
  14. grybų masė prie duonos
  15. 12. Rekomendacija: Daugiau užkandėlių receptų rasite: Užkandėlės.
  16. grybų užkandėlė pusryčiams