Grybų užkandėlė
Turinys
Kai pirmą kartą paragavau šio užkandžio, jis man buvo pristatytas rusišku pavadinimu "Изреэльская штучка" - izraelietiškas daikčiukas. Jo skonis tikrai nepakartojamas, nuo šventinio stalo šis užkandis buvo "nušluotas" greičiau, nei bet koks kitas užkandis. Jeigu gaminimą naudosite veganezą (t.y. majonezas be kiaušinio) arba tahini pastą, tai patiekalas tiks ir Kūčių stalui. Minkštas ožkų pieno sūris irgi labai gerai tinka pakeisti majonezui recepte.
Aš pati išmėginau 3 variantus šios užkandėlės, man asmeniškai skaniausia - su majonezu arba veganezu; antroje vietoje - su ožkos sūriu; su tahini - tikrų tikriausias Izraelietiškas variantas, bet nustelbiamas grybų švelnus aromatas - man pačiai mažiausiai patiko.
Tie kas mėgsta aštresnį skonį, tai smulkintą česnaką dedame į užkandėlę gaminimo pabaigoje, įmaišome į jau iškeptus vėstančius gybus. Švelnesnis skonis yra gaunamas, jeigu dėsite česnaką į keptuvę dar grybams kepant.
Pagaminimui reiktų turėti nesvylančią keptuvę bei rankinę kapoklę arba mėsmalę.
Aš pati išmėginau 3 variantus šios užkandėlės, man asmeniškai skaniausia - su majonezu arba veganezu; antroje vietoje - su ožkos sūriu; su tahini - tikrų tikriausias Izraelietiškas variantas, bet nustelbiamas grybų švelnus aromatas - man pačiai mažiausiai patiko.
Tie kas mėgsta aštresnį skonį, tai smulkintą česnaką dedame į užkandėlę gaminimo pabaigoje, įmaišome į jau iškeptus vėstančius gybus. Švelnesnis skonis yra gaunamas, jeigu dėsite česnaką į keptuvę dar grybams kepant.
Pagaminimui reiktų turėti nesvylančią keptuvę bei rankinę kapoklę arba mėsmalę.
Ingredientai
- balti pievagrybiai: 500 gramų (arba bet kokie jūsų mėgiami švieži grybai)
- džiovinti grybai: 30 gramų (nėra būtina)
- alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- sviestas: 2 valgomųjų šaukštų
- ropinis baltas svogūnas: 100 gramų (0,5 didelės galvos)
- česnakas: 2-4 skiltelių
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- šviežiai malti juodieji pipirai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- čiobrelio lapeliai: 1 arbatinio šaukštelio
- chereso ar šerio (Jerez - isp., Sherry - angl.): trečdalio stiklinės (arba balto vyno+1 arbatinio šaukštelio cukraus)
- majonezas / veganezas / ožkų sūris / tahini: 3 valgomųjų šaukštų
- petražolės: kuokštelio (papuošimui)
- spanguolės arba bruknės (papuošimui)
- 1. Jei nusprendėte naudoti džiovintus grybus, jie suteikia patiekalui gilesnio skonio. Džiovintus grybus pirmiau susmulkinkite grūstuvėje, arba suvyniokite į lininį rankšluostį bei muškite plaktuku.
- 2. Tada grybų trupinius dubenėlyje apliekite verdančiu vandeniu ir palikite maždaug 20-30 minučių brinkti.
- 3. Tuomet svogūną bei šviežius grybus itin smulkiai supjaustykite, o greičiau ir lengviau sukapoti būna naudojant rankinę kapoklę.
- 4. Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir ištirpinkite sviestą. Pirmiau apkepinkite svogūnus, paskui pridėkite grybus, prieskonius bei išbrinkintus grybus.
- 5. Maišydami kepinkite tol, kol keptuvėje nugaruoja visas vanduo, maždaug 10 minučių.
- 6. Tada pilkite vyno, toliau maišydami kepinkite kol nugaruoja didesnė dalis skysčio - maždaug 5 minutes.
- 7. Pasiruoštus grybus sumaišykite su ožkų sūriu/majonezu/tahini (vienu produktu pasirinktinai) bei su sutrintu česnaku.
- 8. Grybų užkandėlė yra patiekiama šilta arba šalta: maždaug 1 arbatinio šaukštelio dydžio kamuoliukai yra uždedami ant krekerių (tešlainių), paskrudintos bagetės riekučių (baguette -pranc.) arba sluoksniuotos tešlos krepšeliuose. Papuoškite petražolės lapeliais bei spanguolėmis arba bruknėmis.
- 9. Grybų masė, jeigu yra laikoma sandariame indelyje, šaldytuve, išlieka skani bei šviežia 10 dienų - mano asmeniškai patikrinta.
- 10. Jei jūsų namuose įvyksta "Kalėdinis stebuklas" ir grybų masės lieka dar ir kitai dienai (retai taip nutinka), pasilepiname prašmatniais pusryčiais. Paskrudiname maždaug 5 minutes kvietinės duonos riekutes tosteryje arba 200 (400°F) laipsnių temperatūros orkaitėje.
- 11. Užtepame grybų masės ir mėgaujamės prie karštos arbatos arba kavos. Skanaus!
- 12. Rekomendacija: Daugiau užkandėlių receptų rasite: Užkandėlės.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti grybus, kad jie būtų minkšti ir sultingi?
Norint, kad grybas būtų minkštas ir sultingas, juos pirmiausia reikia gerai nuplauti ir supjaustyti plonais griežinėliais. Svarbu juos kepinti ant aukštos temperatūros, kad išsiskirtų natūralūs skysčiai ir grybai neprarastų drėgmės. Rekomenduoju naudoti alyvuogių aliejų arba sviestą, nes jie suteikia papildomą skonį ir padeda išlaikyti drėgmę. Taip pat, kepant grybų neturėtų būti per daug, kitaip jie pradės virti, o ne kepti.
Ar galima šią užkandėlę paruošti be laktozės?
Taip, Grybų užkandėlė gali būti paruošta be laktozės. Tiesiog vietoj įprasto sūrio naudokite laktozės neturinčią alternatyvą, kuri puikiai tinka šiam patiekalui. Taip pat galite naudoti grietinėlę, pažymėtą kaip be laktozės. Šie pakeitimai išlaikys tekstūrą ir skonį, todėl patiekalas bus ne tik skanus, bet ir tinkamas žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą.
Kaip tinkamai laikyti užkandėlę po paruošimo?
Grybų užkandėlę rekomenduojama laikyti šaldytuve, uždengus sandariu dangčiu arba maistine plėvele. Tai padės išlaikyti jos šviežumą ir skonį. Užkandėlę galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš patiekiant, rekomenduoju ją šiek tiek pašildyti, kad grybai atgautų savo sultingumą.
Ar galima užkandėlę užšaldyti, ir jei taip, kaip?
Taip, Grybų užkandėlę galima užšaldyti. Rekomenduoju prieš užšaldant ją atvėsinti iki kambario temperatūros, o tada supakuoti į hermetišką indą ar šaldymo maišelį. Tai padės išvengti drėgmės nuostolių ir išsaugoti skonį. Užkandėlę užšaldykite iki 3 mėnesių. Prieš vartojimą, ją galima atšildyti šaldytuve per naktį arba greitai šildyti mikrobangų krosnelėje.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant Grybų užkandėlę?
Venkite per daug grybų, nes tai gali sukelti problemų su jų kepimu. Grybus reikia kepti pakankamai didelėmis porcijomis, kad jie nesusikauptų ir nepradėtų virti. Taip pat, venkite per ilgo kepimo laiko – tai gali padaryti grybus kietus ir sausus. Idealu juos kepti, kol jie taps auksinės spalvos ir šiek tiek karamelizuoti, tai suteiks ne tik geresnę tekstūrą, bet ir gilesnį skonį.
Kaip galima pakeisti užkandėlės tekstūrą, kad ji būtų traškesnė?
Jei norite, kad Grybų užkandėlė būtų traškesnė, rekomenduoju prieš kepant apvolioti grybus miltuose arba panko džiūvėsėliuose. Tai sukurs traškią plutelę, kuri puikiai kontrastuos su sultingais grybais viduje. Be to, kepimo proceso metu galite naudoti didesnę temperatūrą, kad pasiektumėte norimą traškumą. Karamelizacija, kuri įvyksta aukštoje temperatūroje, taip pat sustiprina skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 150 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 10 mg |
| Geležis | 0.2 mg |
