Kūčių pyragėliai / virtinukai su džiovintais grybais ir svogūnais
Turinys
Kūčių virtinukai su džiovintais grybais ir svogūnais yra vienas iš tų patiekalų, kurie kaskart sugrąžina į ramų šeimos vakarą, kai namuose jau kvepia grybais, svogūnais ir ką tik užminkyta tešla. Šis valgis dažnai vadinamas ir pyragėliais, ir virtinukais, tačiau esmė ta pati: plona, elastinga tešla, dosnus grybų įdaras ir paprastas, bet labai kvapnus svogūnų padažas. Man tai yra klasikinis Kūčių stalo patiekalas, kuris „laiko“ visą vakarienę kartu, nes virtinukai sotūs, bet neapsunkinantys, o jų skonis dera su kitais tradiciniais pasninko valgiais.
Mūsų šeimoje didžiausia virtinukų lėkštė visada stovėdavo pačiame stalo centre, ir tai nėra graži metafora, o tikra tradicija. Močiutė juos vadindavo pyragėliais, o aš nuo mažens laukdavau būtent jų, nes tai buvo patiekalas, kurį per Kūčias valgydavau daugiausia. Virtinukus gaminame tiek metų, kad receptas iš esmės tapo šeimos užrašu atmintyje, o visus kiekius ir tešlos elastingumą jaučiu rankomis. Šį variantą esu ne kartą gaminusi ir pati, išbandžiusi skirtingus miltus, grybų mišinius ir net kelis formavimo būdus, todėl pateikiu tiksliai taip, kaip man pavyksta stabiliai, skaniai ir „be staigmenų“.
Šie virtinukai ypač tinka Kūčioms, nes įdaras iš džiovintų grybų yra senas, lietuviškas skonis, o svogūnas suteikia saldumo ir gylio. Tešla su karštu vandeniu lengvai minkoma, tampa švelni ir paklusni, todėl ją patogu kočioti plonai. Būtent plona tešla ir aromatingas įdaras yra tai, kas virtinukus paverčia šventiniu patiekalu, o ne tiesiog paprastu miltiniu valgiu.
Reklama
- Džiovinti grybai: vietoje vien tik baravykų tinka džiovintų miško grybų mišinys.
- Svogūnai: galima naudoti geltonuosius, baltuosius arba raudonuosius svogūnus, priklausomai nuo norimo saldumo.
- Aliejus: tinka neutralaus skonio rapsų aliejus, saulėgrąžų aliejus arba švelnus alyvuogių aliejus.
- Miltai: galima rinktis kvietinius 550D, universalius kvietinius arba dalį miltų pakeisti speltos miltais.
- Petražolės: vietoje jų tinka krapai arba laiškiniai česnakai, jei norisi kitokio aromato.
- Česnakai: galima pakeisti žiupsniu česnako granulių, jei šviežio česnako neturite.
- Prieskoniai: tinka malti juodieji pipirai, kvapieji pipirai, džiovinti čiobreliai arba mairūnas.
- Grybus verta mirkyti šiltame vandenyje, kad greičiau suminkštėtų ir atiduotų aromatą.
- Grybų nepermirkykite per ilgai, kad jie neprarastų ryškaus skonio ir tekstūros.
- Tešlą minkykite tol, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų, bet išliks minkšta.
- Iškočiokite tešlą kuo ploniau, nes virtinukai tada būna švelnesni ir grybų skonis labiau išryškėja.
- Kraštelius gerai užspauskite, kad verdant virtinukai neiširtų.
- Vandenį virimui pasūdykite saikingai, kad nei tešla, nei įdaras netaptų per sūrūs.
- Padažą gaminkite ant vidutinės kaitros, kad svogūnas lėtai karamelizuotųsi ir taptų saldus.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad grybų įdaras būtų ypač kvapnus, dalį mirkymo vandens nukoškite per tankų sietelį ir įpilkite šaukštą ar du į keptuvę kepinant grybus su svogūnais. Taip sugrąžinsite aromatą į įdarą, o skonis taps gilesnis, bet ne per skystas.
Ingredientai
- miltai: 3 stiklinių
- aliejus: 1 stiklinės
- verdantis vanduo: 1 stiklinės
- džiovinti grybai: 2-3 saujų (arba pagal skonį; aš naudoju baravykus)
- svogūnai: 1
- aliejus: šiek tiek
- druska
- svogūnai: 1
- česnakai: 1
- kapotos petražolės: 1 saujelės
- mėgstami prieskoniai
- aliejus
Tešlai:
Įdarui:
Padažui:
- 1. Pirmiausia į tešlai skirtus miltus supilame aliejų, pamaišome bei viską užpilame verdančiu vandeniu, tuomet pamaišome šaukštu, o kai kiek pravės, minkome, kol gausis elastinga tešla.
- 2. Grybus užpilame vandeniu bei šiek tiek pamirkome.
- 3. Tada nusausintus grybus smulkiai supjaustome bei pakepiname kartu su susmulkintu svogūnu, pasūdome.
- 4. Tešlą iškočiojame kuo ploniau bei formuojame norimos formos pyragėlius.
- 5. Po to pyragėlius dedame į verdantį pasūdytą vandenį bei verdame maždaug 3-4 minutes.
- 6. Per tą laiką galite pasiruošti padažą: į įkaitintą aliejų dedame susmulkintą svogūną. Kai jau pradės įgauti auksinę spalvą, dedame smulkintą česnaką bei petražoles, beriame prieskonius.
- 7. Viską patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 3 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 10 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Laima
Atsakyti