Naminis bulvių kugelis be pieno
Turinys
Šis receptas ne tik išlaiko klasikinį lietuviško kugelio skonį, bet ir suteikia jam naują, netikėtą poskonį dėl daržovių sulčių ir šviežių žolelių. Burokėlių sultys čia suteikia ne tik spalvos, bet ir švelnaus salstelėjusio skonio, o svogūnai, lengvai apkepti aliejuje, įneša šilto karamelizuoto aromato. Šis kugelis pasižymi puria tekstūra, sotumu ir natūraliu daržovių skoniu, todėl puikiai tinka ne tik šeimos pietums, bet ir svečių vaišėms.
Dėl savo sudėties šis receptas idealiai tinka veganams (jei kiaušiniai pakeičiami alternatyvomis) arba tiems, kurie dėl sveikatos ar įsitikinimų vengia gyvūninės kilmės ingredientų. Tai puikus pasirinkimas žiemai, kai norisi sotaus ir šilto patiekalo, taip pat – vasarai, kai ieškoma būdų, kaip integruoti šviežias sezonines daržoves į tradicinius receptus.
- Bulvės: vietoje šviežių jaunų bulvių galima naudoti krakmolingas žiemines – jos suteiks daugiau rišlumo ir drėgnumo masei.
- Burokėlių sultys: galima keisti morkų, špinatų, pomidorų arba net burokėlių-morkų mišiniu. Tinka ir obuolių sultys švelniai rūgštesniam skoniui.
- Alyvuogių aliejus: galima naudoti saulėgrąžų, rapsų ar net kokosų aliejų, jei norima šiek tiek saldesnio aromato.
- Kiaušiniai: vietoje jų galima naudoti smulkintas linų sėmenis (1 šaukštas sėmenų + 3 šaukštai vandens = 1 kiaušinis) arba avinžirnių miltų mišinį kaip veganišką pakaitalą.
- Krapai, petražolės, peletrūnas: galima naudoti bazilikus, raudonėlius ar čiobrelius, jei norisi kitokio prieskonio profilio.
- Naudokite smulkią tarką arba elektrinį tarkavimo įrenginį, kad bulvės būtų tolygios tekstūros ir lengviau iškepų.
- Būtina svogūnus kepinti, kol jie taps auksinės spalvos – tai suteiks kugeliui gilesnio skonio.
- Jei naudojate saldesnes sultis (pvz., burokėlių ar morkų), pasūdykite kiek daugiau, kad balansuotų skonis.
- Kepkite kugelį iki viršus bus traškiai apskrudęs – tai suteikia tekstūrinį kontrastą minkštam vidui.
- Jei masė per skysta, galima įdėti šiek tiek avižų miltų ar manų kruopų, kad geriau susirištų.
Ingredientai
- bulvės: 2 kilogramų (naudojau šviežias, jaunas)
- svogūnai: 200 gramų
- burokėlių sultys: 200 gramų (arba morkų, špinatų, pomidorų; tinka ir kitų daržovių sultys)
- alyvuogių aliejus: 100 gramų
- kiaušiniai: 4
- krapai: 20 gramų
- petražolės: 20 gramų
- peletrūnas: 20 gramų
- druska
- pipirai
- 1. Pirmiausia bulves švariai nuplauname, nuskutame ir smulkiai sutarkuojame (tarkuoti galite bulvių tarkavimo mašina arba smulkia tarka).
- 2. Tada keptuvėje įkaitiname aliejų ir jame pakepiname smulkiai supjaustytus svogūnus iki kol šie suminkštėja ir būna gražios auksinės spalvos (maždaug 10 minučių).
- 3. Į keptuvę su svogūnais pilame burokėlių sultis. Pakaitiname maždaug 2 minutes, tuomet sudedame susmulkintus krapus, petražoles ir peletrūnus.
- 4. Verdančiomis sultimis užplikome bulvių tarkius ir sudedame prieskonius. Pagal savo skonį pagardiname druska bei pipirais.
- 5. Kiaušinius lengvai paplakame dubenėlyje (kad trynys ir baltymas susijungtų) ir įmaišome į tarkius.
- 6. Masę supilame į aliejumi pateptas kepimo formas ir kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje iki viršus gražiai apskrus. Kepant atskirose nedidelėse formelėse kugelis iškeps per maždaug pusvalandį, o jei kepsite vienoje didesnėje firmoje, gali užtrukti ir 60-90 minučių.
- 7. Patarimas: Tokį kugelį itin skanu patiekti su grietinės padažu ir sultenėmis (pašlakstytomis trupučiu citrinos sulčių). Grietinės padažą paruošite itin paprastai - grietinę paskleidžiame plokštesniame dubenyje ir užšaldome šaldymo kameroje. Patiekdami kugelį aštresniu šaukštu patriname sušalusios grietinės paviršių ir tokį "padažą" užberiame ant kugelio. Patiekiame iškart, nieko nelaukdami!
- 8. Patarimas: Jei kugelį kepsite su krakmolingesnėmis žieminėmis bulvėmis, kiaušinių galima dėti ir mažiau arba net nedėti visai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią kugelio tekstūrą?
Norint pasiekti idealų kugelio minkštumą ir traškumą, svarbu teisingai paruošti bulves. Rekomenduojama bulves tarkuoti smulkiai, kad jos tolygiai išsiskirstytų tešloje. Taip pat, prieš maišant su kitais ingredientais, verta leisti tarkuotoms bulvėms nusistovėti, kad išsiskirtų perteklius skysčio. Šis procesas sumažina drėgmės kiekį, suteikdama kugeliui geresnę tekstūrą.
Ar kugelis gali būti be glitimo?
Taip, kugelį galima paruošti be glitimo, naudojant glitimo neturinčius miltus, pavyzdžiui, ryžių ar kukurūzų miltus. Šie miltai padeda išlaikyti kugelio struktūrą, nes jie sugeria skysčius ir suformuoja tvirtą tešlą. Be to, glitimo neturintys miltai dažnai suteikia subtilų skonį, kuris puikiai derės su bulvių skoniu.
Kaip tinkamai saugoti kugelį?
Kugelį geriausia laikyti šaldytuve, sandariai uždengtą maisto plėvele arba hermetiškame inde. Taip jis išsaugos šviežumą iki 3-5 dienų. Svarbu, kad kugelis būtų atvėsęs prieš dedant į šaldytuvą, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi, kas gali paveikti jo tekstūrą.
Ar kugelį galima užšaldyti?
Taip, kugelį galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti prieš kepant. Paruoštą tešlą galima užšaldyti iki 3 mėnesių. Prieš kepant, leiskite tešlai atitirpti šaldytuve per naktį. Užšaldytas kugelis išlaikys savo skonį ir tekstūrą, tačiau atminkite, kad po atšildymo jis gali šiek tiek prarasti traškumą.
Kaip atšildyti ir pašildyti kugelį, kad jis išliktų skanus?
Atšildytą kugelį geriausia šildyti orkaitėje, nustatant ją 180 °C temperatūroje ir kepant 20-30 minučių, kol jis bus visiškai karštas. Šis metodas padeda atkurti traškumą. Prieš šildymą, galite uždengti kugelį folija, kad jis nesužudytų per daug drėgmės, o vėliau nuimti foliją paskutiniam 5-10 minučių, kad viršus taptų traškus.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant kugelį?
Dažniausia klaida – per daug skysčio, kuris gali sukelti lipnią kugelio tekstūrą. Svarbu atidžiai nusausinti tarkuotas bulves ir neperpildyti tešlos skysčiais. Taip pat, neperkepti kugelio, nes tai gali sukelti sausumą. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, kad užtikrintumėte tolygų kepimą ir išvengtumėte perdegimo.
Kaip pagerinti kugelio skonį?
Kugelio skonį galima pagerinti pridedant įvairių prieskonių, tokių kaip česnakas, svogūnas ar net šiek tiek rūkytos paprikos. Šie ingredientai ne tik suteikia aromato, bet ir gylio, o tai padeda išryškinti bulvių skonį. Taip pat verta eksperimentuoti su žolelėmis, tokiomis kaip petražolės ar krapai, kurios puikiai dera su bulvėmis ir suteikia šviežumo pojūtį.
Raimonda
Atsakyti