Kukurūzinis viščiukas, marinuotas apelsininiame svieste (keptas orkaitėje)
Turinys
Kukurūzinis viščiukas, marinuotas apelsininiame svieste, yra vienas tų patiekalų, kurie išsiskiria ypatinga spalva, tekstūra ir skoniu. Geltonieji kukurūziniai viščiukai, paplitę pietvakarių Prancūzijoje, garsėja ne tik dėl savo ryškiai auksinės odelės, bet ir dėl švelnios, minkštos, itin sultingos mėsos. Jų populiarumas siekia Napoleono laikus, o šiandien jie vis dar laikomi aukštos kokybės produktu, ypač kulinarijoje vertinamu dėl savo natūralios mitybos ir laisvo auginimo sąlygų.
Šis patiekalas – elegantiškas derinys tarp klasikinės prancūziškos kulinarijos ir gaivių citrusinių aromatų. Apelsinų sultys ir žievelė kartu su lydytu sviestu bei citrinžole suteikia paukštienai subtiliai egzotišką, tačiau kartu jaukiai pažįstamą skonį. Patirtis rodo, kad tinkamai marinuotas kukurūzinis viščiukas tampa šventinio stalo pažiba, o tuo pačiu gali būti puikus kasdienės vakarienės pasirinkimas, jei norisi ypatingo skonio be sudėtingų gamybos procesų.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar prieš kelis metus, kai parsivežiau kukurūzinį viščiuką iš kelionės po Prancūziją. Mano šeima iki šiol prašo, kad būtent šis receptas būtų gaminamas ypatingoms progoms – jo aromatas pripildo namus jaukumo, o skonis primena geriausius kelionių prisiminimus.
Reklama
- Kukurūziniai viščiukai gali būti pakeisti laisvai augintais naminiais viščiukais, tačiau skonis bus kiek švelnesnis.
- Lydytas ghi sviestas puikiai keičiamas į kokybišką lietuvišką sviestą arba net alyvuogių aliejų.
- Citrinžolę galima pakeisti šviežiomis citrinos žievelėmis arba citrinmedžio lapeliais.
- Ryžių actą galima keisti obuolių sidro actu arba baltojo vyno actu.
- Batatus galima pakeisti į paprastas bulves arba moliūgą.
- Šviežias kalendras galima pakeisti petražolėmis arba krapais.
- Jei neturite žaliosios citrinos, naudokite paprastą citriną.
- Viščiuką rekomenduojama marinuoti ne trumpiau nei 6 valandas, o geriausia – per naktį.
- Kepimo metu viščiuką kelis kartus apšlakstykite jo pačio išsiskiriančiais riebalais – taip oda taps traški ir aromatinga.
- Jei mėgstate ryškesnius skonius, prie marinato galite įdėti šiek tiek šviežio imbiero.
- Kepimo formą patariama iškloti kepimo popieriumi, kad viščiukas nepriliptų, o sultys gražiai susilaikytų.
- Patiekiant šalia viščiuko labai tinka ryžių garnyras, kuskusas arba lengvos daržovių salotos.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai pataria prieš kepimą viščiuką trumpai palaikyti kambario temperatūroje – taip mėsa kepdama išlaiko sultingumą ir kepa tolygiau. Taip pat verta nepamiršti, kad mažo svorio kukurūziniai viščiukai kepa daug greičiau nei įprasti naminiai paukščiai, todėl reikėtų tiksliai sekti laiką ir neperkepti, kad mėsa neišsausėtų.
Ingredientai
- Kukurūziniai viščiukai: 1 vnt. (450–500 g).
- Lydytas ghi sviestas: 120 g (galima pakeisti paprastu sviestu).
- Apelsinai: 2 vnt.
- Citrinžolė: 1 nedidelis gabaliukas.
- Česnakas: 4 skiltelės.
- Ryžių actas: 2 šaukštai.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Batatai: 250 g.
- Česnakas (galvutės): 1–2 vnt. (priklausomai nuo dydžio).
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Česnakas: 1 galvutė.
- Šviežia kalendra: 30 g.
- Žalioji citrina: 0,5 vnt.
- Citrinžolė: 1 vnt.
- Konditerinė citrinų skonio esencija: keli lašai.
- Šviežios mėtos: 15 g.
- Šviežia kalendra: 15 g.
Įdarui:
Patiekimui:
- 1. Pradžioje viščiuką kruopščiai nuplaunate, nusausinate popieriniais rankšluosčiais ir įtrinate lydytu sviestu, ryžių actu, smulkinta citrinžole, sutrintais česnakais bei smulkiai tarkuota apelsinų žievele.
- 2. Tuomet užspaudžiate šviežių apelsinų sulčių, apibarstote juodaisiais pipirais bei įdedate pusę druskos kiekio.
- 3. Viščiuko vidų pripildote per pusę perpjautos česnako galvutės, žaliosios citrinos gabaliuko, citrinžolės stiebelio bei šviežių kalendrų. Įlašinate kelis lašus citrinų skonio esencijos.
- 4. Paukštį uždengiate ir paliekate marinuotis bent kelias valandas, tačiau geriausias rezultatas pasiekiamas, jei jis pastovi šaldytuve visą naktį.
- 5. Kepimo formą paruošiate įdėdami viščiuką, įtrinate likusia druska, o šalia sudedate per pusę perpjautas česnako galvutes.
- 6. Įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje viščiukas kepa maždaug 40 minučių, kol jo oda tampa gražiai apskrudusi, o mėsa – sultinga.
- 7. Likus apie 20 minučių iki kepimo pabaigos, į formą sudedate nuluptus ir griežinėliais supjaustytus batatus, kad jie kartu su vištiena įgautų citrusinį skonį ir švelnią tekstūrą.
- 8. Baigus kepti, viščiuką išimate, leidžiate jam 10 minučių pailsėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
- 9. Patiekiate lėkštėje kartu su keptais batais, apibarstydami šviežiomis mėtomis ir kalendromis.
- 10. Jei norisi, šalia patiekiate ryžių, bulvių ar šviežių daržovių salotų. Skanaus!
Recepto paruošimas
Regina
Atsakyti