Kukurūzinis viščiukas, marinuotas apelsininiame svieste (keptas orkaitėje)

2025-10-02 Autorius WorldRecipes.eu LT

Kukurūzinis viščiukas, marinuotas apelsininiame svieste (keptas orkaitėje)
Paruošimas

15 min

Gaminimas

40 min

Porcijos

2

Autorius apie receptą

Kukurūzinis viščiukas, marinuotas apelsininiame svieste, yra vienas tų patiekalų, kurie išsiskiria ypatinga spalva, tekstūra ir skoniu. Geltonieji kukurūziniai viščiukai, paplitę pietvakarių Prancūzijoje, garsėja ne tik dėl savo ryškiai auksinės odelės, bet ir dėl švelnios, minkštos, itin sultingos mėsos. Jų populiarumas siekia Napoleono laikus, o šiandien jie vis dar laikomi aukštos kokybės produktu, ypač kulinarijoje vertinamu dėl savo natūralios mitybos ir laisvo auginimo sąlygų.

Šis patiekalas – elegantiškas derinys tarp klasikinės prancūziškos kulinarijos ir gaivių citrusinių aromatų. Apelsinų sultys ir žievelė kartu su lydytu sviestu bei citrinžole suteikia paukštienai subtiliai egzotišką, tačiau kartu jaukiai pažįstamą skonį. Patirtis rodo, kad tinkamai marinuotas kukurūzinis viščiukas tampa šventinio stalo pažiba, o tuo pačiu gali būti puikus kasdienės vakarienės pasirinkimas, jei norisi ypatingo skonio be sudėtingų gamybos procesų.

Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar prieš kelis metus, kai parsivežiau kukurūzinį viščiuką iš kelionės po Prancūziją. Mano šeima iki šiol prašo, kad būtent šis receptas būtų gaminamas ypatingoms progoms – jo aromatas pripildo namus jaukumo, o skonis primena geriausius kelionių prisiminimus.
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Kukurūziniai viščiukai gali būti pakeisti laisvai augintais naminiais viščiukais, tačiau skonis bus kiek švelnesnis.
  • Lydytas ghi sviestas puikiai keičiamas į kokybišką lietuvišką sviestą arba net alyvuogių aliejų.
  • Citrinžolę galima pakeisti šviežiomis citrinos žievelėmis arba citrinmedžio lapeliais.
  • Ryžių actą galima keisti obuolių sidro actu arba baltojo vyno actu.
  • Batatus galima pakeisti į paprastas bulves arba moliūgą.
  • Šviežias kalendras galima pakeisti petražolėmis arba krapais.
  • Jei neturite žaliosios citrinos, naudokite paprastą citriną.


Reklama



Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Viščiuką rekomenduojama marinuoti ne trumpiau nei 6 valandas, o geriausia – per naktį.
  • Kepimo metu viščiuką kelis kartus apšlakstykite jo pačio išsiskiriančiais riebalais – taip oda taps traški ir aromatinga.
  • Jei mėgstate ryškesnius skonius, prie marinato galite įdėti šiek tiek šviežio imbiero.
  • Kepimo formą patariama iškloti kepimo popieriumi, kad viščiukas nepriliptų, o sultys gražiai susilaikytų.
  • Patiekiant šalia viščiuko labai tinka ryžių garnyras, kuskusas arba lengvos daržovių salotos.

Virtuvės šefo patarimas
 
Profesionalūs virtuvės šefai pataria prieš kepimą viščiuką trumpai palaikyti kambario temperatūroje – taip mėsa kepdama išlaiko sultingumą ir kepa tolygiau. Taip pat verta nepamiršti, kad mažo svorio kukurūziniai viščiukai kepa daug greičiau nei įprasti naminiai paukščiai, todėl reikėtų tiksliai sekti laiką ir neperkepti, kad mėsa neišsausėtų.

Ingredientai

    • Kukurūziniai viščiukai: 1 vnt. (450–500 g).
    • Lydytas ghi sviestas: 120 g (galima pakeisti paprastu sviestu).
    • Apelsinai: 2 vnt.
    • Citrinžolė: 1 nedidelis gabaliukas.
    • Česnakas: 4 skiltelės.
    • Ryžių actas: 2 šaukštai.
    • Juodieji pipirai: pagal skonį.
    • Batatai: 250 g.
    • Česnakas (galvutės): 1–2 vnt. (priklausomai nuo dydžio).
    • Druska: 1 arbatinis šaukštelis.
    Įdarui:
    • Česnakas: 1 galvutė.
    • Šviežia kalendra: 30 g.
    • Žalioji citrina: 0,5 vnt.
    • Citrinžolė: 1 vnt.
    • Konditerinė citrinų skonio esencija: keli lašai.
    Patiekimui:
    • Šviežios mėtos: 15 g.
    • Šviežia kalendra: 15 g.

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pradžioje viščiuką kruopščiai nuplaunate, nusausinate popieriniais rankšluosčiais ir įtrinate lydytu sviestu, ryžių actu, smulkinta citrinžole, sutrintais česnakais bei smulkiai tarkuota apelsinų žievele.
  2. 2. Tuomet užspaudžiate šviežių apelsinų sulčių, apibarstote juodaisiais pipirais bei įdedate pusę druskos kiekio.
  3. 3. Viščiuko vidų pripildote per pusę perpjautos česnako galvutės, žaliosios citrinos gabaliuko, citrinžolės stiebelio bei šviežių kalendrų. Įlašinate kelis lašus citrinų skonio esencijos.
  4. 4. Paukštį uždengiate ir paliekate marinuotis bent kelias valandas, tačiau geriausias rezultatas pasiekiamas, jei jis pastovi šaldytuve visą naktį.
  5. 5. Kepimo formą paruošiate įdėdami viščiuką, įtrinate likusia druska, o šalia sudedate per pusę perpjautas česnako galvutes.
  6. 6. Įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje viščiukas kepa maždaug 40 minučių, kol jo oda tampa gražiai apskrudusi, o mėsa – sultinga.
  7. 7. Likus apie 20 minučių iki kepimo pabaigos, į formą sudedate nuluptus ir griežinėliais supjaustytus batatus, kad jie kartu su vištiena įgautų citrusinį skonį ir švelnią tekstūrą.
  8. 8. Baigus kepti, viščiuką išimate, leidžiate jam 10 minučių pailsėti, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
  9. 9. Patiekiate lėkštėje kartu su keptais batais, apibarstydami šviežiomis mėtomis ir kalendromis.
  10. 10. Jei norisi, šalia patiekiate ryžių, bulvių ar šviežių daržovių salotų. Skanaus!

DUK

Kaip tinkamai paruošti viščiuką, kad jis būtų sultingas?

Norint, kad kukurūzinis viščiukas būtų sultingas, svarbu jį marinuoti pakankamai ilgai. Rekomenduojama marinuoti bent 4-6 valandas, tačiau geriausia palikti per naktį šaldytuve. Marinatas su apelsininiu sviestu ne tik pridės skonio, bet ir padės išlaikyti drėgmę. Marinuojant, baltymai suskaidomi, todėl viščiukas tampa švelnesnis. Be to, prieš kepant, leiskite viščiukui pasiekti kambario temperatūrą, tai padės tolygiai iškepti.

Ar galiu paruošti šį patiekalą be laktozės?

Taip, šį receptą galima adaptuoti, kad jis būtų be laktozės. Naudokite laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, augalinį sviestą ar specialų laktozės neturintį sviestą. Laktozė gali sukelti diskomfortą tiems, kurie yra jautrūs, todėl šios adaptacijos užtikrina, kad patiekalas bus tinkamas visiems. Naudojant augalinį sviestą, skonis gali šiek tiek skirtis, tačiau jis vis tiek išliks sodrus.

Kaip tinkamai laikyti likusią viščiuko dalį?

Likusią kukurūzinio viščiuko dalį laikykite uždengtoje taroje šaldytuve, kad išvengtumėte skonio praradimo ir drėgmės. Rekomenduojama suvartoti per 3-4 dienas. Šaldydami, įsitikinkite, kad viščiukas yra gerai supakuotas, kad nesusidarytų šalčio nudegimų. Taip pat prieš šaldant, leiskite viščiukui atvėsti iki kambario temperatūros, kad sumažintumėte kondensato susidarymą.

Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti viščiuką?

Geriausia atšildyti šaldytą viščiuką lėtai, paliekant jį šaldytuve per naktį. Tai padeda išlaikyti tekstūrą ir skonį. Norint pašildyti, naudokite orkaitę, nustatydami temperatūrą 160°C ir pašildykite viščiuką, kol jis pasieks vidinę temperatūrą apie 75°C. Tai užtikrina, kad viščiukas bus sultingas ir neperkeptas. Mikrobangų krosnelė gali išdžiovinti mėsą, todėl rekomenduojama vengti šio metodo.

Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikia vengti, kepant viščiuką orkaitėje?

Dažniausia klaida yra per didelis kepimas. Stebėkite viščiuko vidinę temperatūrą, kad išvengtumėte sausumo. Taip pat nepamirškite, kad kiekviena orkaitė šiek tiek skiriasi, todėl rekomenduojama naudoti mėsos termometrą. Kita klaida – nepakankamas marinavimas, kuris gali lemti prastą skonį ir tekstūrą. Galiausiai, nepalikite viščiuko per ilgai orkaitėje, nes jis gali tapti kietas.

Ką daryti, jei vištiena pasirodo sausa?

Jei vištiena pasirodo sausa, tai dažniausiai rodo, kad ji buvo per daug iškepusi. Norint išvengti šios problemos ateityje, naudokite mėsos termometrą, kad stebėtumėte vidinę temperatūrą ir išimkite viščiuką iš orkaitės, kai jis pasiekia 75°C. Taip pat galite pabandyti vištieną pagardinti papildomu marinatu prieš patiekiant, kad pridėtumėte drėgmės ir skonio. Jei viščiukas jau sausas, galite jį patiekti su sultingu padažu ar garnyru, kad pagerintumėte bendrą patiekalo skonį.

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 400 kcal
Baltymai 30 g
Angliavandeniai 20 g
iš jų cukrūs 5 g
Riebalai 25 g
Skaidulos 2 g
Natrio 150 mg
Kalcis 50 mg
Geležis 2 mg
#Vištienos patiekalai #Paukštienos patiekalai #Kalėdiniai patiekalai #Patiekalai Velykoms # batatai # viščiukas # keptas viščiukas # viščiukas orkaitėje # kukurūziniai viščiukai # keptas viščiukas orkaitėje
Asian loaded fries - keptos bulvytės su traškia vištiena ir tofu

Asian loaded fries - keptos bulvytės su traškia vištiena ir tofu

Bulvės Vištienos krūtinėlė Tvirtas tofu Mėlynas (raudonasis) kopūstas Morkos Raudonoji paprika Svogūnai Satay padažas Česnakinis majonezo padažas Čili padažas Svogūnų laiškai Kario (curry) majonezo padažas Aliejus kepimui Druska Juodieji pipirai Česnako milteliai Imbiero milteliai Sojos padažas Sezamo sėklos apibarstymui
(1)