Vištienos kepenėlės su obuoliais čenakinėse
Turinys
Keraminiuose čenakinuose keptos vištienos kepenėlės su obuoliais tampa ypatingai sultingos, o skirtingi sluoksniai suteikia patiekalui nepakartojamą skonių harmoniją. Lietuvoje vištienos kepenėlės yra itin populiarios dėl savo švelnaus skonio ir maistinės vertės, o derinys su obuoliais suteikia patiekalui malonų rūgštumo akcentą, kuris puikiai papildo kepenėlių sodrumo. Sluoksniuotas kepinys čenakinėse – ne tik skanus, bet ir efektingas patiekalas, kuris tikrai nustebins jūsų svečius.
Dar vaikystėje pamenu, kaip močiutė kepdavo kepenėles su obuoliais – visada sakydavo, kad svarbiausia yra nepagailėti sviesto ir parinkti obuolius, kurie neperkrautų patiekalo saldumu. Būtent dėl tokios šeimos patirties šį receptą išbandžiau ne kartą ir galiu užtikrinti, kad rezultatas kaskart pranoksta lūkesčius.
- Vištienos kepenėles galite pakeisti anties arba kalakuto kepenėlėmis, jei norite kitokio, intensyvesnio skonio.
- Vietoje įprastų obuolių puikiai tiks kriaušės arba slyvos sezono metu.
- Jei nemėgstate česnako, galite jį pakeisti svogūnų laiškais arba šalotiniais svogūnais.
- Sviestą galima pakeisti alyvuogių aliejumi arba kokosų aliejumi, jei norite lengvesnio varianto.
- Prieskonių derinį galite pritaikyti savo skoniui – išbandykite rozmarinus, čiobrelius arba baziliką.
- Prieš gaminant kepenėles, būtina jas gerai nuplauti ir pašalinti visas plėveles – tai pašalina kartumą.
- Obuolius rinkitės rūgštesnius – pavyzdžiui, Antaninius arba Auksį – taip skonis bus harmoningesnis.
- Čenakines prieš dedant į orkaitę verta pašildyti, kad jos neskilinėtų nuo temperatūros skirtumo.
- Norint itin sultingo patiekalo, pirmas 20 minučių kepkite uždengę folija, o vėliau atidenkite, kad viršus apskrustų.
- Nepamirškite prieskonius sumaišyti iš anksto – taip jie tolygiai pasiskirstys ant kepenėlių.
Ingredientai
- Vištienos kepenėlės: 500 g
- Svogūnai: 2 vidutinio dydžio
- Obuoliai: 2 dideli
- Česnakas: 3 skiltelės
- Sviestas: 200 g (po 50 g kiekvienai čenakinei)
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Petražolės: 1 saujelė
- Čenakinės: 4 vnt.
- 1. Pradėkite įkaitindami orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
- 2. Išplaukite vištienos kepenėles po tekančiu vandeniu ir nuvalykite nuo jų plėveles.
- 3. Supjaustykite svogūnus plonais žiedais.
- 4. Nulupkite obuolius ir supjaustykite juos plonomis skiltelėmis.
- 5. Smulkiai sukapokite česnaką.
- 6. Paruoškite prieskonius - sumaišykite druską, pipirus ir smulkintas petražoles.
- 7. Keptuvėje apkepinkite svogūnus, kol jie taps skaidrūs.
- 8. Čenakinių dugną išklojate apkeptais svogūnais.
- 9. Ant svogūnų sluoksnio dėsite obuolių skilteles.
- 10. Pagardinsite vištienos kepenėles paruoštais prieskoniais ir išdėliosite jas ant obuolių.
- 11. Užbarstykite viršų smulkintu česnaku.
- 12. Ant kiekvienos čenakinės viršaus uždėkite po 50 g sviesto.
- 13. Pastatykite čenakines ant kepimo skardos ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
- 14. Kepkite apie 35 minutes, kol kepenėlės bus visiškai iškepusios, o viršus gražiai apskrudęs.
- 15. Išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 5 minutes prieš patiekiant.
- 16. Patiekite ir skanaukite!
- 17. Patarimas: Jei norite dar įmantresnio rezultato, kepenėles prieš kepimą galite trumpai pamarinuoti alyvuogių aliejuje su čiobreliais, trupučiu balzaminio acto ir medaus. Tai suteiks patiekalui gilumo ir subtilios saldumo–rūgštumo pusiausvyros.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti, kad vištienos kepenėlės išliktų sultingos kepant čenakinėse?
Sultingumui išlaikyti svarbu kepenėles prieš kepimą tik trumpai apkepinti arba visai nekepti keptuvėje, o iškart sluoksniuoti čenakinėse. Taip jos išleis sultis tiesiai į patiekalą, o ne į keptuvę. Be to, pirmas 20 minučių kepkite uždengę folija – tai sudarys garų aplinką, kuri neleis mėsai perdžiūti. Šis metodas patikrintas praktikoje ruošiant šį patiekalą kelis kartus – rezultatas visuomet minkštas ir aromatingas.
Kaip pritaikyti šį receptą be laktozės?
Vietoje sviesto naudokite laktozės neturintį sviestą arba aukštos kokybės alyvuogių aliejų. Skonis bus kiek kitoks – alyvuogių aliejus suteiks lengvumo, o be laktozės sviestas išlaikys sodrumą. Svarbu pasirinkti riebalų šaltinį, kuris atlaikytų 200 °C kepimo temperatūrą, kad nepakeistų aromato. Šis pakeitimas buvo išbandytas praktikoje – tekstūra ir sultingumas išlieka tokie pat geri kaip naudojant įprastą sviestą.
Ar galima šį patiekalą užšaldyti ir kaip tai daryti teisingai?
Taip, kepenėles su obuoliais galima užšaldyti, tačiau geriausia tai daryti dar prieš kepimą. Sudėkite paruoštus sluoksnius į čenakines arba kitus kepimui tinkamus indus, sandariai uždenkite ir užšaldykite. Kepant iš šaldyto, rekomenduojama kepimo laiką pailginti 10–15 minučių. Užšaldytas iškeptas patiekalas taip pat išlaiko skonį, tačiau obuoliai gali tapti minkštesni – todėl ruošiant iš anksto, patogiau šaldyti prieš kepimą. Šis metodas dažnai taikomas profesionaliose virtuvėse ruošiant patiekalus banketams.
Kokias klaidas dažniausiai daro ruošiant vištienos kepenėles su obuoliais?
Dažniausios klaidos: per ilgas kepimas, dėl kurio kepenėlės tampa sausos; plėvelių nepašalinimas, suteikiantis kartumo; per saldžių obuolių pasirinkimas, dėl kurio patiekalas netenka skonio balanso. Kitas svarbus momentas – per mažai riebalų, nes jie padeda išsaugoti minkštumą. Šių klaidų vengimas remiasi tiek tradicinės lietuviškos virtuvės patirtimi, tiek praktiniais bandymais ruošiant šį patiekalą šeimos rate.
Kaip pakoreguoti patiekalo tekstūrą, jei obuoliai kepant tampa per minkšti?
Jei norite, kad obuoliai išlaikytų formą, rinkitės tvirtesnių veislių vaisius, pavyzdžiui, „Granny Smith“ ar „Auksis“. Taip pat galite obuolius dėti ne iš karto, o praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios – trumpesnis terminis apdorojimas išlaikys jų struktūrą. Ši technika remiasi kulinarine logika: kuo trumpiau vaisius kaitinsite, tuo mažiau suyra jų ląstelių sienelės, todėl jie neištižta.
Kaip teisingai pašildyti likučius, kad kepenėlės neišdžiūtų?
Likučius geriausia šildyti uždengus folija 160 °C orkaitėje apie 10–12 minučių. Folija padeda sulaikyti drėgmę, o žemesnė temperatūra neperdžiovina mėsos. Mikrobangų krosnelė nėra idealiausia, nes kepenėlės joje gali tapti guminės, tačiau jei jos naudojamos, rinkitės vidutinę galią ir trumpus 30 sek. intervalus, patikrinant drėgmę. Šis patarimas paremtas praktine patirtimi ruošiant didesnį kiekį patiekalo renginiams, kai būtina išlaikyti kokybę.
