Kukurūzų duona
Turinys
Pirmoji mano vyro dovana man, buvo duonkepė. Gal ir nelabai romantiška, kai pagalvoju... Bet nuo tos dienos, kai ji atsirado mūsų namuose, mes duonos parduotuvėje nebeperkame.
Tiesą sakant, stengiausi duonkepe nepiktnaudžiauti ir bandžiau ieškoti įdomių receptų bei kepti duoną orkaitėje. Man labai patinka minkyti tešlą. Nesuprantu visiškai cheminių ir fizinių dėsnių, bet einu iš proto dėl to, kaip minkoma tešla tiesiog akyse tampa glotni, maloni minkyti, o šiek tiek pastovėjusi, pakilusi ji lengvai kočiojasi, minkosi ir lipdosi.
Receptą kūriau pagal save, keičiau ingredientus, kol duona gavosi puiki. Kepiau jau kelis kartus ir labai džiaugiuosi. Kas man labiausiai patinka ir manau daugumai mūsų yra svarbu, kad ji ilgai nekietėja bei neįgauna savotiško pagulėjusios duonos skonio bei kvapo.
Siūlau išmėginti ir jums.
Tiesą sakant, stengiausi duonkepe nepiktnaudžiauti ir bandžiau ieškoti įdomių receptų bei kepti duoną orkaitėje. Man labai patinka minkyti tešlą. Nesuprantu visiškai cheminių ir fizinių dėsnių, bet einu iš proto dėl to, kaip minkoma tešla tiesiog akyse tampa glotni, maloni minkyti, o šiek tiek pastovėjusi, pakilusi ji lengvai kočiojasi, minkosi ir lipdosi.
Receptą kūriau pagal save, keičiau ingredientus, kol duona gavosi puiki. Kepiau jau kelis kartus ir labai džiaugiuosi. Kas man labiausiai patinka ir manau daugumai mūsų yra svarbu, kad ji ilgai nekietėja bei neįgauna savotiško pagulėjusios duonos skonio bei kvapo.
Siūlau išmėginti ir jums.
Ingredientai
- bulvių košė: 220 gramų (priklauso nuo bulvių dydžio, man prireikia paprastai maždaug 3 bulvių)
- kukurūzų miltai: 100 gramų (aš kartais imu kukurūzų kruopas, jei turiu laiko sumalu, jei ne - grūdeliai visiškai netrukdo valgyti duoną)
- vanduo: trečdalio stiklinės
- šviežios mielės: 20 gramų
- cukrus: 1 valgomojo šaukšto
- pienas: trečdalio stiklinės
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- alyvuogių aliejus: trečdalio stiklinės
- miltai: 550 gramų
- pagal pasirinkimą gali būti: aguonos, kukurūzų kruopos, avižiniai dribsniai, linų sėmenys, saulėgrąžos ar panašiai (duonai pabarstyti)
- 1. Pirmiausiai pasiruošiame kukurūzų kruopas - sumalame.
- 2. Bulves išverdame su lupenomis. Atvėsiname ir šakutės pagalba sutriname į bulvių košę.
- 3. Mieles ir cukrų ištirpiname pašildytame vandenyje ir paliekame šiltoje vietoje maždaug 10-15 minučių. Mielės turi pakilti kepurėle virš vandens.
- 4. Praėjus 10-15 minučių suberiame persijotus miltus, sudedame bulvių košę (dar šiltą), suberiame kukurūzų miltus, supilame pieną ir minkome maždaug 5 minutes.
- 5. Įpilame alyvuogių aliejų ir minkome dar 10 minučių. Tešla turi gautis minkšta, bet neturi lipti prie rankų.
- 6. Tešlą paliekame dideliame dubenyje maždaug 40 minučių, tada dar kartą išminkome ir paliekame per naktį.
- 7. Jeigu per naktį negalime tešlos palikti, tuomet vietoj 40 minučių tešlą paliekame kilti maždaug 1 valandą (jei ilgiau, nieko baisaus).
- 8. Iš tešlos formuojame duonos kepalėlius. Iš nurodyto kiekio išeina du dosnūs kepalėliai duonos.
- 9. Jeigu darysime apskritą duonos kepaliuką (kaip mano nuotraukoje), formuojant duoną darome ją plokščią, kepdama duona gerokai pakils.
- 10. Kiekvieną kepalėlį atsargiai bet atidžiai aptepame vandeniu. Tai leis susidaryti traškiai skaniai plutelei. Iš visų pusių duoną apibarstome pasirinktais grūdais / pagardais ir paliekame dar maždaug 30 minučių pakilti.
- 11. Tuo tarpu orkaitę įkaitiname iki 230 laipsnių temperatūros kartu su skarda.
- 12. Ant duonos padarome kelis negilius įpjovimus. Skardą su duona pastatome orkaitės viduryje, o ant apačioje esančios įkaitusios skardos išpilame stiklinę vandens. Taip su garais aukštoje temperatūroje duoną kepame maždaug 9 minutes.
- 13. Paskui ištraukiame apatinę skardą su vandeniu, sumažiname orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių temperatūros ir kepame dar maždaug 15-20 minučių (mano orkaitėje kepė 25 minutes).
- 14. Rekomendacija: Daugiau duonos receptų rasite: Duonos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad kukurūzų duona būtų puri ir minkšta?
Tam, kad kukurūzų duona būtų puri, svarbu laikytis teisingo maišymo proceso. Nereikia per daug maišyti tešlos, kad nesukeltumėte glitimo išsivystymo (net jei kukurūzų miltai neturi daug glitimo, per didelis maišymas gali sukelti kietumą). Maišykite ingredientus tik tol, kol jie gerai susijungs, o po to leiskite tešlai pailsėti apie 15-30 minučių prieš kepant. Tai leidžia drėgmei gerai įsiskverbti į miltus, kas pagerina tekstūrą.
Ar galiu paruošti kukurūzų duoną be laktozės?
Taip, kukurūzų duoną galima lengvai paruošti be laktozės. Naudokite augalinį pieną, pvz., migdolų ar sojų, vietoje pieno. Šie pieno pakaitalai ne tik suteiks reikiamą drėgmę, bet ir nepraras skonio. Be to, jei naudojate sviestą, galite jį pakeisti kokosų aliejumi ar kitais augaliniais riebalais. Šios medžiagos ne tik puikiai tinka, bet ir suteikia unikalų skonį.
Kaip tinkamai laikyti kukurūzų duoną?
Kukurūzų duoną geriausia laikyti hermetiškai uždarytoje pakuotėje kambario temperatūroje, kad išvengtumėte drėgmės ir pelėsio. Jei norite, kad ji išliktų šviežia ilgiau, galite ją suvynioti į maistinę plėvelę ir laikyti šaldytuve. Taip pat galite supjaustyti duoną į porcijas ir užšaldyti. Užšaldyta duona išlaiko savo skonį ir tekstūrą iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite jai atitirpti kambario temperatūroje.
Kaip teisingai atšildyti kukurūzų duoną?
Atšildyti kukurūzų duoną geriausia natūraliai, palikus ją kambario temperatūroje apie 1-2 valandas. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir užkirsti kelią džiūvimui. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau pasirūpinkite, kad duona būtų apvyniota drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad ji neišdžiūtų. Šis būdas padeda išlaikyti tekstūrą ir neleido duonai tapti kieta.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos gaminant kukurūzų duoną?
Dažniausios klaidos yra per didelis ingredientų maišymas, netinkamas kepimo laikas ir temperatūra. Per didelis maišymas gali sukelti kietumą, o kepimas per trumpai arba per ilgai gali iškreipti tekstūrą. Rekomenduojama naudoti skaitmeninį termometrą, kad tiksliai nustatytumėte, ar duona yra paruošta – vidinė temperatūra turėtų būti apie 90°C. Tai užtikrina, kad duona bus tinkamai iškepusi, minkšta ir puri.
Kaip padaryti, kad kukurūzų duona būtų drėgnesnė?
Jei norite, kad kukurūzų duona būtų drėgnesnė, galite pridėti šiek tiek daugiau skysčio, pvz., vandens ar pieno, nei nurodyta recepte. Taip pat galite į tešlą įmaišyti šiek tiek aliejaus ar sviesto, kurie padeda sukurti drėgnesnę tekstūrą. Be to, kepimo metu uždengti duoną folija pusę kepimo laiko gali padėti išlaikyti drėgmę, todėl ji bus minkštesnė.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 170 kcal |
| Baltymai | 4 g |
| Angliavandeniai | 36 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 2 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
