Airiška sodos duona
Turinys
Sodos duona (airiškai arán sóide, o angliškai soda bread) - tikriausiai pati populiariausia pačioje Airijoje ir geriausiai žinoma užsienyje airiškos duonos rūšis. Ji ne tik skani, bet ir itin greitai pagaminama - per vieną valandą laiko tokią duoną galite užmaišyti, iškepti ir patiekti ant stalo. Sodos duonos kepaliukai atrodo tarsi "pasišiaušę", nes ją kepant svarbiausias dalykas - neperminkyti tešlos. Mat per gerai išminkius tešlą, duona taps kieta. Gilūs kryžmi įpjovimai taipogi turi ne vien simbolinę arba dekoratyvinę reikšmę - yra teigiama, dėl jų duona geriau iškyla bei iškepa.
Airijos gyventojai turi ne vieną sodos duonos variantą. Kasdieninė, ta "tikroji" duona yra pati paprasčiausia, bet, anot svetur gyvenančių airių, tokios dažniausiai galite rasti tiktai gimtinėje. Tuo tarpu Jungtinėse Amerikos Valstijose, antrojoje šios tautos tėvynėje, sodos duona beveik visada būna "pagerinama", papildomai įdedant razinų, džiovintų vaisių ar kitokių priedų. Tas faktas priverčia paprastumo pasiilgusius airius nostalgiškai dūsauti, o užsieniečius - ne visai teisingai įsivaizduoti, kaip turi atrodyti šis klasikinis kepinys. Taigi, grįžtame prie europietiškų šaknų. :)
Beje, tokia duona, neturinti jokių saldžių priedų, labai tinka prie airiško avienos troškinio.
Airijos gyventojai turi ne vieną sodos duonos variantą. Kasdieninė, ta "tikroji" duona yra pati paprasčiausia, bet, anot svetur gyvenančių airių, tokios dažniausiai galite rasti tiktai gimtinėje. Tuo tarpu Jungtinėse Amerikos Valstijose, antrojoje šios tautos tėvynėje, sodos duona beveik visada būna "pagerinama", papildomai įdedant razinų, džiovintų vaisių ar kitokių priedų. Tas faktas priverčia paprastumo pasiilgusius airius nostalgiškai dūsauti, o užsieniečius - ne visai teisingai įsivaizduoti, kaip turi atrodyti šis klasikinis kepinys. Taigi, grįžtame prie europietiškų šaknų. :)
Beje, tokia duona, neturinti jokių saldžių priedų, labai tinka prie airiško avienos troškinio.
Ingredientai
- kvietiniai miltai: 450 gramų
- valgomoji soda: 1 arbatinio šaukštelio
- pasukos: 200 mililitrų (arba rūgpienis)
- drungnas vanduo: 100 mililitrų
- druska: 1,5 arbatinio šaukštelio
- cukrus: ~1 valgomojo šaukšto (nėra būtina)
- 1. Orkaitę iš anksto įkaitiname iki 200 laipsnių temperatūros. Pasiruošiame skardą, kurioje kepsime duoną, pabarstome ją miltais. Kepant sodos duoną, iš anksto įkaitinti orkaitę yra tikrai būtina, nes sumaišius duonos tešlą, pats svarbiausias sėkmės faktorius yra greitis. Jei tešla tuoj pat nebus įdėta į orkaitę, soda tampa nebeveiksminga ir duona neiškyla.
- 2. Miltus ir sodą persijojame, galite ir kelis kartus, kad soda tolygiai pasiskirstytų. Jei norisi, į persijotus miltus galima įmaišyti žiupsnelį cukraus, bet nepersistengiame - jis šioje duonoje itin gerai jaučiamas.
- 3. Pasukas sumaišome su šiltu vandeniu ir druska; pusę mišinio supilame į miltus ir pamaišome. Kai miltai sukris į gabalus, supilame likusį skystį ir vėl išmaišome, bet tik tiek, kad skystis susigertų į miltus. Tešla turėtų atrodyti labai grubi: vieni jos gabalai drėgni, kiti dar miltuoti.
- 4. Tešlą išverčiame ant miltuoto stalo ir 3-4 kartus paspaudus suformuojame apvalų kepaliuką. Minkome kuo mažiau, svarbiausia, kad tešla sukibtų į grubų rutulį.
- 5. Suformuotą kepaliuką dedame į skardelę ir aštriu peiliu padarome gilias kryžiaus formos įpjovas. Tuoj pat dedame į karštą orkaitę ir kepame maždaug 45 minutes. Yra teigiama, kad iškepusi sodos duona turi skambėti tarsi tuščias indas, kai į ją pabeldi.
- 6. Norintieji traškios plutelės turi duoną palikti atvėsti ant grotelių, o tie, kuriems patinka minkštesnė pluta - vėsinti ją, suvynioję į švarų rankšluostį.
- 7. Sodos duoną galite valgyti šiltą arba visiškai atvėsusią, bet kitai dienai geriau nepalikti - kepinys itin greitai sukietėja. Skanaus!
- 8. Rekomendacija: Daugiau duonos receptų rasite: Duonos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip tinkamai paruošti Airišką sodos duoną, kad ji būtų puri ir minkšta?
Norint pasiekti purią ir minkštą Airišką sodos duoną, svarbu teisingai sumaišyti ingredientus. Miltus ir kepimo soda būtina sumaišyti sausuose ingredientuose prieš pridėdami skystus. Taip užtikrinsite, kad kepimo soda tolygiai pasiskirstys ir reaguos su rūgštimi, tokiu būdu duonai suteikdama purumo. Be to, maišykite tešlą tik tiek, kad sudedamosios dalys susijungtų – per didelis maišymas gali sukelti kietesnę tekstūrą.
** Ar Airišką sodos duoną galima pagaminti be laktozės?
Taip, Airišką sodos duoną galima lengvai pritaikyti be laktozės. Paprastai naudojama pieno alternatyva, pavyzdžiui, migdolų ar sojų pienas, puikiai tinka. Naudojant šias alternatyvas, užtikrinsite, kad duona išliks drėgna ir skani. Be to, patartina į tešlą pridėti šiek tiek acto arba citrinos sulčių, kad padidintumėte rūgštingumą, kuris padės aktyvuoti kepimo sodą.
** Kaip teisingai laikyti Airišką sodos duoną, kad ji išliktų šviežia?
Airišką sodos duoną geriausia laikyti hermetiškai uždarytoje dėžutėje ar maiše, kad išvengtumėte drėgmės ir oro. Laikykite ją kambario temperatūroje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių. Taip pat galite apvynioti duoną maistine plėvele, kad ji išliktų švelni ir drėgna. Tokiu būdu ji išliks šviežia iki 3-4 dienų.
** Ar Airišką sodos duoną galima šaldyti?
Taip, Airišką sodos duoną galima šaldyti. Prieš šaldant, leiskite duonai visiškai atvėsti, tada supjaustykite ją į riekeles ir įvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarų maišelį. Šaldyta duona išliks kokybiška iki 3 mėnesių. Atšildykite ją kambario temperatūroje arba mikrobangų krosnelėje, kad ji greitai sušiltų, išlaikydama savo tekstūrą.
** Kokios dažniausiai pasitaikančios klaidos ruošiant Airišką sodos duoną?
Dažniausios klaidos apima per didelį maišymą, netinkamą kepimo laiką ir temperatūrą. Per didelis maišymas gali sukelti kietą duoną, nes aktyvuojama glitimas. Taip pat svarbu stebėti, kad duona būtų iškepta iki auksinės spalvos, kad išvengtumėte perdegimo ar neiškeptos vidinės dalies. Pasitikrinkite, ar duona iškepusi, įsmeigdami medinį pagaliuką – jis turi išeiti švarus.
** Kaip galima pakeisti Airiškos sodos duonos tekstūrą?
Jei norite, kad Airiška sodos duona būtų švelnesnė, galite pridėti šiek tiek daugiau skysčių arba naudoti mažiau miltų. Taip pat, jei norite, kad duona būtų tankesnė, pridėkite šiek tiek daugiau miltų arba sumažinkite skysčio kiekį. Eksperimentuodami su ingredientų proporcijomis, galite rasti sau tinkamiausią tekstūrą. Svarbu prisiminti, kad kiekviena duona gali elgtis šiek tiek skirtingai, todėl stebėkite tešlą ir prisitaikykite pagal poreikį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 1 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
