Kurnik - senovinis rusiškas pyragas su vištiena ir bulvėmis | Receptas

2021-02-22 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

105 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Kurnik - tai sotus ir nepaprastai gardus vištienos pyragas. Rekomenduoju išsikepti šį pyragą savo orkaitėje. Tai tikrai nėra sunkus patiekalas, nes didžiausią darbą už Jus atliks orkaitė. Labai seniai Kurnik pyragas su buvo gaminamas su blynais, kurie pasitarnavo kaip sluoksnis tarp įdaru. Toks gamybos būdas yra daug sunkesnis, todėl toks pyragas būdavo ruošiamas tik didžiulėms šventėms. Mes pasigaminsime daug paprastesnį variantą - uždarą vieno sluoksnio pyragą. Tad tokį pyragą galėsite išsikepti beveik kasdien.

Seniau Kurnik'as buvo gaminamas išskirtinai tik su vištiena, tačiau keičiantis laikams įdarai keičiasi, jis būna gaminamas ir su grybais, ir su kalakutiena, taip pat su kepenėlėmis.

Ingredientai

Tešlai:

miltai: 3 stiklinių
margarinas: 180 gramų
vanduo: trečdalio stiklinės
kiaušiniai: 2
soda: 1 arbatinio šaukštelio
druska: žiupsnelio

Įdarui:

druska: šiek tiek
vištienos krūtinėlė: 400 gramų
bulvės: 400 gamų
svogūnai: 1
mėgstami prieskoniai
džiovintos žolelės

Aptepimui:

vanduo: 1 valgomojo šaukšto
kiaušiniai: 1

Recepto paruošimas

1. Minkome tešlą: Imame kambario temperatūros margariną ir sumaišome su kiaušiniais, druska ir vandeniu. Tada į gautą mišinį įsijojame miltus su soda. Jei minkant, jaučiate, kad tešla limpa prie rankų įdėk dar šiek tiek miltų.

2. Iš tešlos suformuojamu rutulį, suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedam pusvalandžiui "pailsėti" į šaldytuvą.

3. Darome įdarą: Vištienos filė supjaustykite smulkiais gbaliukais. Rekomenduoju į mėsą įdėti blvių, jas galite sutarkuoti burokine tarka arba supjaustyti kubeliais. Galima dėti ir virtų ryžių ir/ar grybų. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, smulkiai arba pusžiedžiais. Tada sumaišykite mėsą ir daržoves, įberkite druskos, prieskonių ir džiovintų žolelių.

4. Po to tešlą padalinkite į dvi dalis. Iškočiokite vieną dalį. Jeigu norite, kad pyragas būtų apvalus, naudokite lėkštę arba dangtį ir apipjaukite. Galite daryti ir kvadrato arba stačiakampio formos pyragą.

5. Ant tešlos paskleiskite įdarą.

kurnik pyragas su vištienos įdaru ir bulvėmis

6. Iškočiojame antrą tešlos galima ir juo uždengiame įdarą. Užspaudžiame kraštus. Užspaudžiant kraštus, galima padaryti tarsi kaselę.

7. Jeigu norite, galite viršų papuošti įvairiausiomis figūrėlėmis. Norėdami tai padaryti, turite pasilikti tešlos ir iškočioti mažus gabaliukus, tuomet supjaustyti peiliu ir dėti ant pyrago.

8. Tada pyragą ištepkite kiaušinio trynio ir vandens plakiniu, kad pyragas gražiai parduotų.

9. Dedame pyragą į įkaitintą orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros ir kepame maždaug 40-45 minutes. Po pusvalandžio kepimo, pažiūrėkite, jei per tą laiką viršus labai parudavo, tuomet pridekite su folija ir kepkite toliau. Šitaip įdaras keps toliau, o viršus nebedegs. Įprastai iškepa per 45 minutes, bet priklauso nuo turimos orkaitės. Aš pati dažnai iškeptus kepinius uždengiu rankšluosčiu ir dar mažiausiai pusvalandį leidžiu jam pastovėti. Skanaus!

10. Rekomendacija: Daugiau pyragų su vištiena receptų rasite: Pyragai su vištiena.

DUK

Kaip galima sumažinti kepimo laiką Kurnik pyragui?

Norint sumažinti kepimo laiką, rekomenduoju naudoti plonesnes tešlos lakštus. Plonesni lakštai kepa greičiau, todėl pyragas bus paruoštas per trumpesnį laiką. Be to, prieš kepant, galite iš anksto paruošti ir apkepti vištieną bei bulves, kas sumažins bendrą kepimo laiką. Taip pat patartina naudoti aukštesnę kepimo temperatūrą, tačiau būkite atsargūs, kad tešla nesudegtų.

Ar Kurnik pyragas gali būti pagamintas be laktozės?

Taip, Kurnik pyragas gali būti pagamintas be laktozės, tiesiog pasirinkite belaktozės sviestą arba alyvuogių aliejų tešlai. Taip pat galite naudoti be laktozės grietinėlę, jei receptas reikalauja grietinės arba kito pieno produkto. Šios alternatyvos užtikrins, kad pyragas išliktų skanus ir drėgnas, net ir be laktozės.

Kaip teisingai laikyti Kurnik pyragą po kepimo?

Kurnik pyragą geriausia laikyti šaldytuve, uždengtą maistine plėvele arba sandariame inde, kad išvengtumėte drėgmės praradimo. Tinkamai laikant, pyragas išliks šviežias iki 3-4 dienų. Jei norite, kad pyragas ilgiau išliktų skanus, galite jį užšaldyti, tačiau prieš užšaldydami leiskite jam visiškai atvėsti.

Kaip tinkamai atšildyti užšaldytą Kurnik pyragą?

Užšaldytą Kurnik pyragą geriausia atšildyti lėtai, palikus jį šaldytuve per naktį. Tai užtikrins, kad pyragas atšiltų tolygiai ir neprarastų savo tekstūros. Po atšildymo, jei norite, galite jį šiek tiek pašildyti orkaitėje (apie 180 °C) 10-15 minučių, kad jis vėl taptų šiltas ir traškus.

Ką daryti, jei Kurnik pyragas pasirodė per sausas?

Jei pyragas pasirodė per sausas, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba nepakankamo drėgmės kiekio įdare. Kitą kartą, bandydami, įdedate šiek tiek daugiau grietinės arba sultinio į vištieną ir bulves, kad užtikrintumėte, jog įdaras būtų drėgnas. Taip pat galite pabandyti paskleisti šiek tiek sviesto ant pyrago paviršiaus prieš kepant, kad jis būtų drėgnesnis.

Kaip užtikrinti, kad Kurnik pyrago tešla būtų tinkamos tekstūros?

Svarbu, kad tešla būtų ne per daug minkšta ir ne per daug kieta. Rekomenduoju naudoti šaltus ingredientus, ypač sviestą, ir nepermaišyti tešlos. Tešlą reikia maišyti tik tol, kol ingredientai susijungs, kad neišsiskirtų per daug glitimo, kas gali sukelti kietą tekstūrą. Taip pat, po paruošimo, leiskite tešlai pailsėti šaldytuve apie 30 minučių, kad ji taptų lengviau formuojama ir elastinga.