Slyvų uogienė su cukrumi ir vokišku vaniliniu cukrumi
Turinys
Slyvų uogienė yra vienas iš tų rudens gardumynų, kuris daugelį metų lydėjo mūsų šeimos tradicijas. Šis receptas ypatingas tuo, kad naudojamas vokiškas vanilinis cukrus, kuris suteikia uogienei išskirtinį aromatą ir natūralų vanilės skonį. Jau verdant virtuvė prisipildo nepakartojamo kvapo, o atidarius stiklainį žiemą – namai vėl pakvimpa šiltomis rudens popietėmis. Šią uogienę gaminti mane išmokė mama, o ji – dar iš savo mamos. Taip receptas keliauja iš kartos į kartą ir kaskart primena apie šeimos jaukumą.
Esu išbandžiusi daugybę slyvų uogienių receptų, tačiau būtent šis variantas išsiskiria subtiliu saldumo ir rūgštumo balansu. Uogienė puikiai tinka tiek prie blynelio, tiek kaip pagardas varškės desertui, sūriui ar net kepiniams. Be to, ji labai gerai laikosi visą žiemą, nepraranda savo skonio ir kvapo.
- Vietoje vokiško vanilinio cukraus galima naudoti natūralios vanilės ankštį arba lietuvišką vanilinį cukrų, tačiau kvapas bus ne toks intensyvus.
- Jei slyvos labai rūgščios, galima įdėti šiek tiek daugiau cukraus – apie 800 g vietoje 700 g.
- Vietoje cukraus su pektinu galima naudoti paprastą baltąjį cukrų, tačiau tuomet uogienė gali būti kiek skystesnė.
- Norint suteikti įdomesnį skonį, galima įdėti šiek tiek cinamono arba kardamono.
- Jei neturite slyvų, šį receptą galima pritaikyti ir vyšnioms ar abrikosams.
- Slyvas geriausia rinktis prinokusias, bet nepernokus, nes tada uogienė turės sodrų skonį, bet nepraras formos.
- Virimo metu būtina nugraibyti putas – tai užtikrina, kad uogienė ilgiau išsilaikytų ir būtų estetiškesnė.
- Kad uogienė tirštėtų greičiau, slyvas galima trumpai apvirti prieš dedant cukrų.
- Stiklainius būtina sterilizuoti, o dangtelius užsukti iš karto, kol uogienė karšta.
- Uogienę patartina laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, kad išliktų spalva ir aromatas.
Ingredientai
- Slyvos: 1,5 kg.
- Cukrus su pektinu: 700 g.
- Vokiškas vanilinis cukrus: 1 pakelis.
~6-7 vidutinio dydžio stiklainiai po 300 ml.:
- 1. Slyvas pirmiausia nuplovau tekančiu vandeniu, o tada kruopščiai nusausinau popieriniu rankšluosčiu. Taip uogienė gavosi švaresnė ir be perteklinės drėgmės.
- 2. Kiekvieną slyvą perpjoviau pusiau ir išėmiau kauliuką. Tokiu būdu paruoštos slyvos lengvai tirpo verdant.
- 3. Supyliau paruoštas slyvas į didelį puodą, užbarsčiau cukrumi su pektinu ir palikau 10 minučių, kad išsiskirtų sultys.
- 4. Kai slyvos pradėjo leisti sultis, įbėriau vokišką vanilinį cukrų. Kvapas akimirksniu pasklido po visus namus.
- 5. Puodą pastačiau ant vidutinės ugnies ir uogienę kaitinau, kol užvirė. Nuolat maišiau, kad slyvos neprisviltų.
- 6. Uogienę viriau apie 15 minučių, kol ji sutirštėjo. Virimo metu reguliariai nugraibiau susidariusias putas.
- 7. Kol uogienė virė, sterilizavau stiklainius – juos įdėjau į karštą orkaitę kelioms minutėms. Dangtelius taip pat nuplikiau verdančiu vandeniu.
- 8. Karštą slyvų uogienę supilstiau į sterilizuotus stiklainius, iš karto užsukau dangtelius ir apverčiau stiklainius aukštyn kojomis.
- 9. Stiklainius palikau uždengtus rankšluosčiu, kol visiškai atvėso. Tik tada perkėliau į vėsią spintelę žiemai.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad slyvų uogienė būtų dar sodresnė, slyvas galima trumpai pakepinti orkaitėje prieš verdant – tokiu būdu jos išryškins natūralų saldumą ir subtiliai karamelizuotą skonį. Taip pat rekomenduojama naudoti puodą su storu dugnu – jame uogienė verda tolygiai ir neprisvyla.
Recepto paruošimas
