Lašišos seviche (seviče)
Turinys
Lašiša yra tikriausiai pati skaniausia žuvis, kurią galėčiau valgyti ir valgyti. Tik žinau, kad kartais taip nutinka, kad jei ruoši vieną patiekalą labai dažnai, jis tiesiog pabosta, tad iš lašišos stengiuosi gaminti kuo įvairesnius patiekalus, kad ji man neatsibostų. Šį kartą pamėginau paruošti seviche (sevičė) iš lašišos ir pavyko puikiai. Jau anksčiau esu pasakoju, kaip paruošti tuno seviche ir skumbrės seviche. Jei reiktų pasirinkti vieną iš trijų, tiesą pasakius, net nežinau vis gi kurią reiktų rinktis, visos savaip labai skanios ir bus ateityje gaminamos. Tad šį kartą, nieko nelaukiam ir einam mėginti šio varianto su lašiša! :)
Ingredientai
- 1. Pirmiausia susmulkiname svogūną plonais griežinėliais ir sudedame į dubenėlį.
- 2. Ant viršaus užspaudžiame laimo vaisių ir citrinos sultis, taip pat įberiame didelį žiupsnį druskos.
- 3. Tada lašišos filė supjaustome gabaliukais. Sudedame į svogūnų ir citrinos sulčių marinatą ir pamarinuojame maždaug 10-12 minučių.
- 4. Per tą laiką, pasiruošiame ir susipjaustome daržoves. Pagardiname jas druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.
- 5. Po to į lėkštę dedame tris šaukštus juodųjų ryžių. Jei turite, pasinaudojame apvalia formele, kad gautųsi tarsi bokštas. Ant viršaus dedame pusę pasimarinavisų lašišų.
- 6. Tiekiame su daržovėmis, kalendrų lapeliais. Viršų pašlakstome alyvuogių aliejumi ir pabarstome šviežiai maltais pipirais. Skanaujame!
- 7. Rekomendacija: Daugiau lašišos receptų rasite: Lašišos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad lašiša būtų saugi vartoti žalia?
Norint užtikrinti, kad lašiša būtų saugi vartoti žalia, būtina pasirinkti šviežią, aukštos kokybės žuvį. Rekomenduojama pirkti lašišą iš patikimų tiekėjų, kurie laikosi maisto saugos standartų. Taip pat svarbu, kad žuvis būtų laikoma tinkamomis sąlygomis, šaldytuve, ir jos vartojimo terminas būtų nepasibaigęs. Prieš paruošiant, žuvį galima užšaldyti bent 24 valandas, kas padės sunaikinti galimas parazitus.
Kiek laiko lašišos seviče galima laikyti šaldytuve?
Lašišos seviče rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas. Po šio laiko žuvies tekstūra pradeda keistis, ji gali tapti per minkšta ir prarasti savo šviežumą. Tai siejama su marinato poveikiu, kuris, nors ir suteikia skonį, taip pat keičia žuvies struktūrą. Jei seviče liko, geriausia ją sunaudoti kuo greičiau.
Ar galima užšaldyti lašišos seviče?
Nerekomenduojama užšaldyti lašišos sevičės, nes tai gali pabloginti jos tekstūrą ir skonį. Užšaldymo proceso metu žuvies ląstelės išsipučia ir, atšildžius, gali tapti vandeningos. Jeigu norite turėti sevičės atsargų, geriau paruošti šviežią lašišą ir sukurti sevičę tik prieš pat vartojimą.
Kaip teisingai paruošti lašišą, kad ji būtų ideali sevičei?
Lašišą sevičei rekomenduojama pjaustyti plonais, vienodo dydžio kubeliais, apie 1-1.5 cm. Tokia tekstūra leis marinato sudedamosioms dalims tolygiai pasiskirstyti ir įsigerti į žuvį. Be to, prieš pjaustant lašišą, svarbu ją gerai atšaldyti, kad ji būtų tvirtesnė ir lengviau pjaustoma. Taip pat gerai pasinaudoti šaltu peiliu, kad nesugadintume žuvies struktūros.
Kaip sureguliuoti sevičės tekstūrą?
Sevičės tekstūros reguliavimas priklauso nuo marinato ingredientų ir laiko, per kurį lašiša marinavosi. Didesnė citrinos sultys koncentracija ir ilgesnis marinavimo laikas suteikia tvirtesnę tekstūrą, tačiau per ilgai laikant, žuvis gali tapti per minkšta. Rekomenduojama stebėti sevičės marinavimo procesą ir, jei norite švelnesnės tekstūros, nepalikti marinatuose ilgiau nei 30-60 minučių.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidų, ruošiant lašišos sevičę?
Dažniausios klaidos ruošiant lašišos sevičę yra per ilgas marinavimo laikas ir netinkamos temperatūros laikymasis. Per ilgas marinavimas gali privesti prie per daug suminkštėjusių žuvies gabalėlių, o netinkama temperatūra gali sukelti bakterijų dauginimąsi. Svarbu visada laikyti sevičę šaldytuve ir ruošti ją šviežiai, kad būtų išlaikyta geriausia skonio ir tekstūros kokybė.
