Toskanietiška lašiša grietinėlės padaže su saulėje džiovintais pomidorais
Turinys
Toskanietiška lašiša grietinėlės padaže su saulėje džiovintais pomidorais – tai patiekalas, kuris sujungia Viduržemio regiono virtuvės aromatus su švelniu, sodriu lašišos skoniu. Šis receptas ne tik atrodo išskirtinai elegantiškai, bet ir yra pakankamai paprastas, kad galėtumėte jį paruošti kasdieniams šeimos pietums ar vakarienei. Padažo kremiškumą suteikia grietinėlė ir parmezanas, o saulėje džiovinti pomidorai bei špinatai įneša gaivumo ir spalvingumo.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau prieš kelis metus, kai norėjau pagaminti ką nors įspūdingo šeimos savaitgalio pietums. Pamenu, kaip visi buvo nustebę, kad tokį elegantišką patiekalą galima paruošti per mažiau nei pusvalandį. Nuo tada jis tapo vienu iš mūsų šeimos mėgstamiausių – patikrintas, ištobulintas ir perduotas draugams, kurie taip pat įtraukė jį į savo meniu.
Reklama
- Lašišos filė galima pakeisti kitokia balta žuvimi, pavyzdžiui, menke, upėtakiu ar dorada, tačiau skonis bus švelnesnis.
- Parmezano sūrį galima keisti grana padano arba pekorino sūriu.
- Neriebią grietinėlę galima pakeisti riebesne 35 % grietinėle, o lengvesniam variantui – net kokosų pienu.
- Saulėje džiovintus pomidorus galima pakeisti šviežiais vyšniniais pomidorais, kurie suteiks gaivesnį skonį.
- Špinatų vietoje puikiai tiks rukola arba kale kopūstai.
- Šviežius krapus galima keisti bazilikais arba petražolėmis.
- Lašišą visada nusausinkite prieš kepant – taip ji gražiai apskrus ir nesukris į keptuvę.
- Kepant lašišą pradėkite nuo odos pusės – taip išlaikysite drėgmę ir traškią tekstūrą.
- Padažą virkite ant vidutinės kaitros, kad grietinėlė nesušoktų į gumuliukus.
- Jei norite intensyvesnio skonio, į padažą galima įlašinti šlakelį baltojo vyno.
- Patiekdami prie lašišos rinkitės orkaitėje keptas bulves, tagliatelle makaronus arba ryžius – visi variantai puikiai dera.
Ingredientai
- Lašišos filė: ~600–800 g (supjaustyta į 4–6 gabaliukus).
- Mažieji špinatai: 70 g.
- Saulėje džiovinti pomidorai aliejuje: 0,5 stiklinės (smulkiai supjaustyti).
- Neriebi grietinėlė: 250 ml.
- Smulkiai tarkuotas parmezano sūris: 0,5 stiklinės (arba kitas kietasis sūris).
- Česnakas: 3 skiltelės (susmulkintos).
- Švieži krapai: 2 valg. šaukštai (arba 1 a. šaukštelis džiovintų krapų).
- Paprikos milteliai: 1/3 a. šaukštelio.
- Citrinos sultys: pagal skonį.
- Aliejus: kepimui.
- Sviestas: kepimui.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Lašišos filė gabaliukus nusausinau popieriniu rankšluosčiu, apšlakščiau aliejumi ir lengvai apibarsčiau druska bei pipirais.
- 2. Palikau pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 20 minučių, kad prieskoniai įsigertų į žuvį.
- 3. Didelėje keptuvėje įkaitinau šlakelį aliejaus ant vidutinės kaitros.
- 4. Sudėjau lašišos gabaliukus oda į apačią ir kepiau maždaug 4–6 minutes, kol apatinė pusė gražiai apskrudo.
- 5. Atsargiai apverčiau gabaliukus ir dar pakepinau 1–2 minutes.
- 6. Lašišą išėmiau iš keptuvės, o keptuvę trumpai nuvaliau, kad neliktų pridegusių likučių.
- 7. Į tą pačią keptuvę įdėjau gabaliuką sviesto, jame pakepinau susmulkintus česnakus apie 30 sekundžių, kol pasklido malonus aromatas.
- 8. Supyliau grietinėlę, subėriau tarkuotą sūrį, saulėje džiovintus pomidorus ir špinatus. Įlašinus šiek tiek citrinos sulčių ir įbėrus paprikos miltelių, druskos bei pipirų, padažas tapo dar sodresnis.
- 9. Keptuvę pridengiau dangčiu ir kaitinau apie 1–2 minutes, kol špinatai suminkštėjo ir „sukrito“.
- 10. Į padažą įdėjau lašišos gabaliukus, sumažinau kaitrą iki žemos ir dar kelias minutes patroškinau, kad žuvis pilnai įsigertų kremiško padažo skonio.
- 11. Patiekalą patiekiau su keptomis bulvėmis, tačiau lygiai taip pat jis puikiai dera su tagliatelle makaronais ar kvapniais jazmininiais ryžiais.
- 12. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad lašiša išliktų ypač sultinga, ją iškepus nedelsdami nedėkite į šaltą padažą – leiskite žuviai trumpai pailsėti. Taip skoniai susijungs dar harmoningiau. Be to, kepant lašišą nepersistenkite su kaitra – vidutiniškai iškepta žuvis yra švelniausia ir labiausiai vertinama net profesionalių virtuvės šefų.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip tinkamai paruošti lašišą, kad ji būtų sultinga?
Norint pasiekti sultingos lašišos tekstūros, svarbu neperkepti žuvies. Rekomenduojame kepti lašišą ant vidutinės ugnies apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol ji pasieks 60°C. Galite naudoti maisto termometrą, kad tiksliai nustatytumėte temperatūrą. Taip pat, prieš kepant, galima marinatu užpildyti lašišą citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, kad suteiktumėte papildomo skonio ir drėgmės.
** Ar šį patiekalą galima paruošti be laktozės?
Taip, šį patiekalą galima pritaikyti laktozės neturinčiam mitybos režimui. Naudokite laktozės neturinčią grietinėlę, kuri suteiks panašią tekstūrą ir skonį. Be to, galima įdėti šiek tiek citrinos sulčių, kad subalansuotumėte grietinėlės saldumą. Laktozės neturinti grietinėlė puikiai tinka, nes ji gerai emulsifikuojasi su kitais ingredientais ir išlaiko kremiškumą.
** Kaip geriausiai laikyti likusią lašišą?
Likusią lašišą rekomenduojame laikyti šaldytuve, sandariame inde, ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Prieš laikydami, leiskite patiekalui atvėsti iki kambario temperatūros, kad išvengtumėte kondensato ir drėgmės. Jei norite ilgiau laikyti, galite užšaldyti patiekalą, tačiau geriausia tai daryti prieš maišant su padažu, kad lašiša išliktų šviežia ir neprarastų tekstūros.
** Kaip galima atšilti šį patiekalą be to, kad jis pasidarytų sausas?
Atšildydami šį patiekalą, geriausia naudoti lėtą šildymo metodą. Įdėkite lašišą į keptuvę su šiek tiek grietinėlės arba sultinio ir šildykite ant labai silpnos ugnies, nuolat maišydami. Tai padės išlaikyti drėgmę ir užtikrinti, kad lašiša nenukentėtų nuo per didelio karščio. Taip pat, galite šildyti mikrobangų krosnelėje, tačiau naudokite nedidelę galią ir šildykite trumpais intervalais, kad išvengtumėte perkepimo.
** Ką daryti, jei padažas gaunasi per tirštas?
Jei padažas pasirodo per tirštas, galite jį atskiesti šiek tiek pieno ar sultinio, kol pasieksite norimą konsistenciją. Pridėkite skysčio po šaukštą, gerai išmaišykite ir stebėkite, kaip keičiasi tekstūra. Taip pat, jei padažas buvo per ilgai virinamas, galite pridėti šiek tiek papildomos grietinėlės, kad atstatytumėte kremiškumą. Šis procesas yra svarbus, nes tirštas padažas gali užgožti subtilius lašišos skonius.
** Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?
Vengti per didelio druskos kiekio ir ilgo kepimo laiko. Druska gali greitai sušalti žuvies sultis, todėl rekomenduojama ją druskinti tik prieš kepant. Taip pat, stebėkite kepimo laiką – lašiša greitai iškepama, o perkepta žuvis tampa sausa ir kieta. Atkreipkite dėmesį į lašišos spalvą; ji turėtų būti rožinė ir šviesi, o ne pilkai balta.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 8 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 27 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
