Lazanija su faršu, pievagrybiais, 3 rūšių sūriais ir bešamelio padažu
Turinys
Itališka lazanija su faršu, pievagrybiais ir trimis sūriais – tai klasikinis patiekalas, kuris niekada neišeina iš mados. Nors receptų versijų šiam patiekalui egzistuoja daugybė, būtent ši lazanija yra ypatinga dėl kelių priežasčių: joje susilieja sodrus mėsos ir pomidorų „Bolognese“ padažas, švelnus, kreminis bešamelis bei trijų sūrių derinys – mocarela, fermentinis sūris ir sūrio lazdelės, kurios suteikia ypatingą tekstūrą ir tąsų, sūrumu kvepiantį skonį.
Tai receptas, kurį gaminu jau daugelį metų – tiksliau, daugiau nei dešimtmetį. Kai tik reikia pamaitinti didesnį būrį svečių ar šeimos narius sekmadienio pietums, visada renkuosi šią lazaniją. Ji niekada nenuvilia: soti, gardi, kvapni ir tokia, kurios skonis tampa dar geresnis kitą dieną.
Šį receptą pirmą kartą išmokau iš savo mamos – būtent iš jos paveldėjau įprotį naudoti namuose gamintą pomidorų tyrę vietoj pirktinės, nes taip išgaunamas švelnesnis ir subtilesnis skonis. Dabar lazaniją gaminu savo vaikams, ir jie ją tiesiog dievina.
Reklama
- Jautienos faršą galima keisti veršienos arba kalakutienos faršu – taip lazanija bus švelnesnio skonio ir mažiau riebi.
- Pievagrybius galima pakeisti miško grybais – baravykais ar voveraitėmis, ypač jei norite intensyvesnio, miško aromato.
- Mocarelą galite pakeisti burrata ar provolone sūriu, kurie suteiks kreminės tekstūros.
- Fermentinio sūrio vietoje puikiai tinka parmezanas ar Džiugas – jie suteikia ryškesnį, pikantiškesnį skonį.
- Pieno galima naudoti augalinį (avižų ar sojų), jei norite be laktozės versijos.
- Jei neturite pomidorų tyrės, galima naudoti kapotus konservuotus pomidorus su prieskoniais.
- Kad lazanijos lakštai nepriliptų ir būtų tolygiai iškepę, prieš sluoksniavimą galite juos trumpai apvirti sūdytame vandenyje.
- Pomidorų padažą virkite bent 15–20 minučių – kuo ilgiau troškinsite, tuo sodresnis ir gilesnis bus skonis.
- Bešamelio padažą maišykite nuolat, kad nesusidarytų gumuliukų. Jei padažas per tirštas – įpilkite šlakelį pieno.
- Lazaniją kepkite uždengtą folija pirmąsias 40 minučių, o paskui ją nuimkite, kad paviršius gražiai apskrustų.
- Palikite patiekalą 10–15 minučių pailsėti prieš pjaustant – taip sluoksniai susistovės ir bus lengviau pjaustyti.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad jūsų lazanija būtų dar aromatingesnė, į mėsos padažą įpilkite šlakelį raudono vyno. Alkoholis išgaruos, o skonis taps sodresnis ir gilesnis – būtent tokį triuką naudoja daugelis profesionalių virtuvės šefų Italijoje.
Ingredientai
- maltos jautienos: 800 gramų (arba veršienos)
- svogūnų: 1
- česnako: 4 skiltelių
- pomidorų pastos: 2 valgomųjų šaukštų
- pomidorų tyrės: 1 litro
- pievagrybių: 10
- lazanijos lakštų: 250 gramų
- mocarelos sūrio: 100 gramų
- fermentinio sūrio: 300 gramų
- sūrio lazdelių: 8
- pieno: 1 litro
- sviesto: 100 gramų
- miltų: 100 gramų
- alyvuogių aliejaus
- druskos
- juodųjų pipirų
- čiobrelių, raudonėlių, petražolių
- 1. Iš pradžių gaminkite Bolognese padažą: apkepinkite aliejuje smulkiai supjaustytus svogūnus ir česnakus, pagardinkite čiobreliais ir raudonėliais.
- 2. Sudėkite mėsos faršą ir pjaustytus pievagrybius, viską kepkite, kol išgaruos skystis ir mėsa taps sausa.
- 3. Tada pilkite pomidorų tyrę, pomidorų pastą, druską, pipirus ir dar šiek tiek patroškinkite.
- 4. Toliau gaminkite Bešamelio padažą: puodelyje užvirkite pieną, dėkite druską ir pipirus.
- 5. Kitame puode išlydykite sviestą ir sumaišykite su miltais.
- 6. Sviesto ir miltų mišinį dėkite į įkaitintą pieną ir maišykite, kol sutirštės.
- 7. Tuomet į kepimo formą dėkite sluoksniais: pieno padažas, lazanijos lakštai, mėsos padažas, lakštai, pieno padažas, sūrio lazdelės ir petražolės, lakštai, mėsos padažas, lakštai, pieno padažas, tarkuotas sūris.
- 8. Kepkite iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 60 minučių, kol apskrus.
- 9. Patiekite ir skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti bešamelio padažą, kad jis būtų kreminis ir be gumulėlių?
Norint, kad bešamelio padažas būtų kreminis ir be gumulėlių, svarbu tinkamai paruošti miltus ir pieną. Pradėkite nuo miltų apkepimo svieste (maždaug 2-3 minutes) ant vidutinės ugnies, kol jie taps šviesiai auksiniai. Šis procesas padeda pašalinti miltų žaliavumą. Po to lėtai supilkite pieną, nuolat maišydami, kad išvengtumėte gumulėlių. Naudokite plaktuvą arba šluotelę, kad pasiektumėte lygią konsistenciją. Kulinarijos mokslas rodo, kad lėtai maišant ir kaitinant, baltymai ir krakmolas geriau susijungia, todėl padažas tampa homogeniškesnis.
Kiek laiko galima laikyti likusią lazaniją šaldytuve ir kaip ją geriausiai laikyti?
Likusią lazaniją galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu ją laikyti sandariai uždarytoje talpyklėje arba uždengti maistine plėvele, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų pernešimo. Šaldytuve laikoma lazanja bus skanesnė ir kvapnesnė. Atkreipkite dėmesį, kad laikant ilgiau, pasta gali tapti minkšta, todėl geriau ją suvalgyti per pirmąsias kelias dienas.
Ar galima užšaldyti lazaniją ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, lazaniją galima užšaldyti, ir tai yra puikus būdas išsaugoti maistą vėlesniam naudojimui. Prieš užšaldant, leiskite lazanijai visiškai atvėsti. Tada supjaustykite ją į porcijas ir įvyniokite į maistinę plėvelę arba supakuokite į sandarias plastiko talpyklas. Užšaldyta lazanija išliks geriausios kokybės iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, ją rekomenduojama atšildyti šaldytuve 24 valandas, o tada šildyti orkaitėje, kol ji bus karšta visur.
Kaip išvengti to, kad lazanija būtų per daug sausa?
Norint išvengti sausos lazanijos, svarbu gerai sudrėkinti komponentus. Pavyzdžiui, naudokite pakankamai bešamelio padažo ir pomidorų padažo sluoksnių, kad jie užtikrintų drėgmę tarp makaronų. Taip pat rekomenduojama naudoti šviežius ingredientus, kurie išskiria natūralius skysčius, pavyzdžiui, faršą, kuris gali būti šiek tiek drėgnas. Be to, lazaniją galima uždengti folija kepimo proceso pradžioje, kad išlaikytų drėgmę, o vėliau nuimti, kad užsigautų auksinė pluta.
Kaip tinkamai pašildyti lazaniją, kad išlaikytume jos tekstūrą?
Lazaniją geriausia pašildyti orkaitėje, kad ji neprarastų savo tekstūros. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C, uždenkite lazaniją folija, kad išlaikytumėte drėgmę, ir pašildykite apie 25-30 minučių. Folija padeda užkirsti kelią paviršiui per daug išdžiūti, o vidus sušyla tolygiai. Galutinis šildymo etapas be folijos trunka 10-15 minučių, kad gautumėte traškią plutą.
Kaip galima pritaikyti šią lazanją, kad ji būtų be laktozės?
Norint, kad lazanja būtų be laktozės, galima naudoti laktozės neturinčius produktus. Rinkitės be laktozės pieną ir sūrius, kurie yra specialiai sukurti jautriems žmonėms. Bešamelio padažo gamybai galite naudoti laktozės neturinčius sviestą ir miltus. Šie pakeitimai nesumažins skonio kokybės, nes be laktozės produktai dažnai išlaiko gerą tekstūrą ir skonį. Renkantis ingredientus, atkreipkite dėmesį į jų etiketes ir patikrinkite, ar jie atitinka jūsų mitybos reikalavimus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 450 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 25 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 800 mg |
| Kalcis | 200 mg |
| Geležis | 2 mg |
