Lėtai kepta kiaulienos mentė su kaulu orkaitėje (pulled pork)
Turinys
Amerikos virtuvėje yra keli kultiniai patiekalai, kurie vis pasikeisdami (o kai kuriais atvejais visi iškart) sudalyvauja maždaug visuose be išimties susibūrimuose, pasisėdėjimuose, piknikuose, iškylose, visokiausio plauko šventimuose, išgertuvėse ir panašiai. Prie tokių kultinių patiekalų, kaip taisyklė, yra priskiriami visokiausi mėsainiai (burgers), kartais vegetariniai, kartais net veganiniai (ko tik pas juos nebūna!) jų variantai, kepti kepsninėje arba virš laužo žarijų, uždėti ant apvalios bandelės ir pagardinti įvairiausiais padažais bei priedais. Prie tos pačios piknikinių patiekalų kategorijos dar yra priskiriamos įvairiausios dešrelės, šviežios, virtos, parūkytos, taip pat gali būti veganiškos, iš pupelių, arba iš žirnių, arba iš pakulų, priklausomai nuo skonio bei išradingumo; dešrelės irgi įprastai yra apkepinamos virš liepsnų bei patiekiamos ant bandelių, su padažais, garstyčiomis, keptais svogūnais, raugintais agurkėliais ir dar N įvairiausių garnyrų (tai taip vadinami hot dogs).
Dar yra toks vienas patiekalas, iš tos pačios burger'ių/hotdog'ų kategorijos - tai labai ilgai kepta kiaulės mentė, kuri vadinama pulled pork. Skirtingai nuo mėsainių ir dešrainių, vegetarinio ir veganinio pulled pork varianto man dar asmeniškai niekada neteko sutikti. Jei toks patiekalas kada nors išvystų dienos šviesą (o gal jau ir yra išrastas, nežinau), tai, mano asmenine nuomone, būtų visiškai neatleistinas išsidirbinėjimas.
Didžiausias pulled pork privalumas prieš visus mėsainius ir dešreles yra tas, kad toks patiekalas yra pagaminamas iš anksto, ir nereikia kurti jokio laužo arba kepsninės.
Kiaulienos mentė troškinama saldžiame dūmo kvapo barbekiu padaže bei savo sultyse. Kiaulės mentė yra ganėtinai riebi; troškinantis tie visi riebalai tirpsta, o raumenų skaidulos juose lėtai kaista ir minkštėja, kol finale mėsa tampa tokia minkšta, kad ji tikrąja to žodžio prasme tirpsta burnoje. Jei dar netirpsta, tai paliekame ją dar pasitroškinti valandą ar daugiau.
Į pobūvį pulled pork idealiausia neštis tiesiog tame pačiame puode, kuriame ji troškinosi. Elektriniame puode su dvidubomis sienelėmis mėsa ilgai išlieka šilta, o jei jūsų puodas yra vienas iš tų, kurie turi keraminį įdėklą - tik dar geriau. Prie mėsos labai tinka traškios kopūstų salotos, karamelizuoti arba traškūs svogūnai. Dar reikėtų būtinai parūpinti kokybiškų minkštų bandelių. Ir štai jums nuostabus patiekalas visiems tiems svečiams, kurie mėgsta valgyti mėsą. Na o tie, kurie nemėgsta, tai jų bėda. :)
Dar yra toks vienas patiekalas, iš tos pačios burger'ių/hotdog'ų kategorijos - tai labai ilgai kepta kiaulės mentė, kuri vadinama pulled pork. Skirtingai nuo mėsainių ir dešrainių, vegetarinio ir veganinio pulled pork varianto man dar asmeniškai niekada neteko sutikti. Jei toks patiekalas kada nors išvystų dienos šviesą (o gal jau ir yra išrastas, nežinau), tai, mano asmenine nuomone, būtų visiškai neatleistinas išsidirbinėjimas.
Didžiausias pulled pork privalumas prieš visus mėsainius ir dešreles yra tas, kad toks patiekalas yra pagaminamas iš anksto, ir nereikia kurti jokio laužo arba kepsninės.
Kiaulienos mentė troškinama saldžiame dūmo kvapo barbekiu padaže bei savo sultyse. Kiaulės mentė yra ganėtinai riebi; troškinantis tie visi riebalai tirpsta, o raumenų skaidulos juose lėtai kaista ir minkštėja, kol finale mėsa tampa tokia minkšta, kad ji tikrąja to žodžio prasme tirpsta burnoje. Jei dar netirpsta, tai paliekame ją dar pasitroškinti valandą ar daugiau.
Reklama
Į pobūvį pulled pork idealiausia neštis tiesiog tame pačiame puode, kuriame ji troškinosi. Elektriniame puode su dvidubomis sienelėmis mėsa ilgai išlieka šilta, o jei jūsų puodas yra vienas iš tų, kurie turi keraminį įdėklą - tik dar geriau. Prie mėsos labai tinka traškios kopūstų salotos, karamelizuoti arba traškūs svogūnai. Dar reikėtų būtinai parūpinti kokybiškų minkštų bandelių. Ir štai jums nuostabus patiekalas visiems tiems svečiams, kurie mėgsta valgyti mėsą. Na o tie, kurie nemėgsta, tai jų bėda. :)
Ingredientai
- kukurūzų arba rapsų aliejus: 2 šaukštų
- kiaulienos mentės su kaulu: 1 (~3-3,5 kilogramo svorio)
- druska
- juodieji pipirai
- svogūnai: 2 vidutinio dydžio (supjaustome riekelėmis)
- česnakas: 5 skiltelių (nulupame ir perspaudžiame peiliu)
- barbekiu padažas: 2 stiklinių
- tamsus gazuotas gėrimas*: 1 stiklinės (Root Beer, Dr. Pepper, Pepsi Cola ar panašiai)
- 1. Patarimas*: Vietoje Pepsi Cola ar kito gėrimo galite naudoti spanguolių arba mangų sultis, arba tamsų alų. Pats kiaulienos skonis su visais minėtais gėrimais gausis skirtingas, bet visais atvejais - itin geras.
- 2. Pirmiausia aštriu peiliu išpjauname mentės kaulą pjaudami raumenis aplink kaulą, bet neišardydami kepsnio formos. Jei kepsnys buvo surištas virvele, nuimame virvelę.
- 3. Mėsą iš visų pusių gausiai pabarstome druska bei pipirais.
- 4. Didelėje keptuvėje virš vidutinio karštumo kaitros pakaitiname aliejų. Į karštą aliejų dedame kiaulienos kepsnį ir apskrudiname iš visų pusių, išvis apie 10 minučių.
- 5. Į elektrinį puodą dedame pjaustytus svogūnus ir česnako skilteles.
- 6. Ant viršaus dedame apskrudintą kiaulieną. Ant mėsos užpilame padažą, kad padengtų visą paviršių.
- 7. Supilame pepsi colą ar kitą gerimą, pildami palei puodo kraštus, aplink kepsnį.
- 8. Puodą uždengiame dangčiu ir troškiname maždaug 4-6 valandas, nustačius ant aukštos temperatūros režimo ("High"), arba 8-10 valandų, nustačius ant žemos temperatūros režimo ("Low").
- 9. Kiauliena bus išvirusi tada, kai mėsa taps itin minkšta, o raumenų skaidulos lengvai skirstysis šakute.
- 10. Išvirusią mėsą perkeliame ant plačios skardos ir, naudodami dvi šakutes, išskirstome į skaidulas. Išmetame didelius riebalų gniužulus. Mėsą paskleidžiame ant skardos į tolygų sluoksnį.
- 11. Skystį, kuriame troškinosi mėsa, supilame į puodą ir atšaldome, kad atsiskirtų riebalai. Į viršų išplaukusius ir sustingusius riebalus nugriebiame ir išmetame. Likusiu skysčiu apšlakstome visą išskirstytos mėsos paviršių, kad mėsa tik sudrėktų, bet neplauktų skystyje.
- 12. Orkaitę įkaitiname iki 232 laipsnių temperatūros. Į orkaitę dedame skardą su mėsa. Kepame, kartas nuo karto pamaišydami, kol paviršius lengvai apskrunda, apie 15-20 minučių.
- 13. Traukiame iš orkaitės. Tiekiame šiltą, su minkštomis mielinėmis bandelėmis, kopūstų salotomis, traškiais svogūnų žiedais bei barbekiu padažu. Skanaus!
- 14. Rekomendacija: Daugiau kiaulienos mentės receptų rasite: Kiaulienos mentės receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad kiaulienos mėsa būtų minkšta ir sultinga?
Norint, kad kiaulienos mėsa būtų minkšta ir sultinga, svarbu naudoti lėtą kepimo metodą. Ilgas ir lėtas kepimas orkaitėje, esant žemai temperatūrai (apie 110-120 °C), leidžia kolagenui ir riebalams išsilydyti ir įsiskverbti į mėsą, todėl ji tampa itin minkšta. Būtinai naudokite maisto termometrą, kad patikrintumėte, ar vidinė temperatūra pasiekė mažiausiai 90 °C – tai užtikrina, kad mėsa bus iškepusi ir sultinga.
Ar šį receptą galima pritaikyti be laktozės?
Taip, šis receptas natūraliai neturi laktozės, nes jame nenaudojami pieno produktai. Tačiau, jei planuojate patiekalą patiekti su padažu ar garnyru, įsitikinkite, kad šie komponentai taip pat yra be laktozės. Pavyzdžiui, galite naudoti kokosų pieną arba augalinį jogurtą padažams, kurie nepridės laktozės.
Kaip teisingai laikyti likusią kiaulienos mėsą?
Likusią kiaulienos mėsą galima laikyti šaldytuve hermetiškai uždarytame inde iki 3–4 dienų. Svarbu užtikrinti, kad mėsa būtų atvėsinta iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą, kad būtų išvengta drėgmės kaupimosi ir pelėsių augimo. Jei ketinate laikyti ilgiau, rekomenduoju užšaldyti. Tai padės išlaikyti mėsos skonį ir tekstūrą.
Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti užšaldytą kiaulienos mėsą?
Atšildykite užšaldytą kiaulienos mėsą šaldytuve per naktį, kad ji atšiltų tolygiai ir saugiai. Jei reikia greitesnio būdo, galite ją atšildyti šaltoje vandens vonioje. Kai atšildysite, mėsą pašildykite orkaitėje, nustatydami temperatūrą apie 160 °C, kol ji pasieks norimą temperatūrą. Šis metodas išlaikys mėsos drėgmę ir neleis jai tapti sausa.
Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko ruošiant lėtai keptą kiaulieną?
Dažniausi klaidų pavyzdžiai yra per aukšta kepimo temperatūra ir per trumpas kepimo laikas. Jei mėsa kepama per greitai, ji gali išdžiūti ir tapti kieta. Todėl svarbu laikytis rekomenduojamos temperatūros ir laiko. Taip pat, neperpildykite orkaitės – tai gali sumažinti kepimo efektyvumą ir sutrikdyti šilumos cirkuliaciją.
Kaip pakeisti tekstūrą, jei mėsa pasirodo per sausa?
Jei mėsa pasirodo per sausa, galite ją drėkinti, naudodami skystą priedą, pavyzdžiui, sultis, sultinį ar net padažą. Patiekdami, drėkinkite mėsą su šiuo skysčiu, kad padidintumėte drėgmės lygį. Taip pat, galite bandyti papildomai apkepti mėsą su riebesniais priedais, pavyzdžiui, su avokado aliejumi ar kokosų aliejumi, kad suteiktumėte švelnesnę tekstūrą.
