Kiaulienos kotletai su petražolėmis
Turinys
Šie kiaulienos kotletai su petražolėmis yra klasikinis namų virtuvės patiekalas, kuriame paprasti ingredientai sukuria nepaprastai sultingą ir minkštą rezultatą. Mirkyto batono trupiniai švelnina faršą, o šviežios petražolės suteikia žalumos gaivos ir švaraus aromato, todėl kotletai tampa ne tik kvapnūs, bet ir vizualiai patrauklūs. Tokie sultingi faršo kotletai puikiai tinka ir kasdieniams pietums, ir savaitgalio vakarienei, o paruošimas nereikalauja sudėtingų technikų ar brangių produktų.
Užauginau įprotį kotletus visada gardinti žalumynais – petražolės čia žiba ryškiausiai, subalansuodamos kiaulienos riebumą. Šis receptas buvo ne kartą išbandytas mano šeimoje: pirmajame bandyme mėsą minkiau trumpiau ir kotletai gavosi purus, tačiau mažiau vientisi, todėl vėliau minkiau ilgiau ir leidau masei „pailsėti“ – taip kotletai tapo dar sultingesni.
Be to, receptas remiasi patikimais klasikinės kulinarijos principais: duonos mirkymas piene suteikia drėgmės ir „riša“ faršą, o trumpas poilsis prieš kepimą leidžia skoniams susijungti. Kepant ant vidutinės kaitros ir kotletus nejudinant pirmas minutes, paviršiuje susiformuoja gardi plutelė, kuri sulaiko sultis viduje.
Reklama
- Batonas gali būti keičiamas džiūvėsėliais arba šviesia duona be storos plutos, tačiau pirmiausia vis tiek reikėtų sudrėkinti piene, kad kotletai išliktų sultingi.
- Karvės pieną galima pakeisti nesaldintu avižų ar migdolų gėrimu, o jeigu norisi ryškesnio skonio – natūraliu kefyru.
- Malti juodieji pipirai gali būti keičiami maltomis baltosiomis pipirų uogomis, o švelnesniam skoniui tinka ir maltos kvapiosios paprikos žiupsnelis.
- Petražoles galima pakeisti krapais ar svogūnų laiškais, tačiau krapai suteiks šiek tiek kitokį, ryškesnį aromatą.
- Alyvuogių aliejus tinka ir kepimui, tačiau neutralų skonį suteiks rapsų aliejus; sviesto gabalėlis kepimo pabaigoje suteiks daugiau sodrumo.
- Citrinos sultys gali būti pakeistos obuolių actu arba švelnesniu balzaminiu actu, jeigu norisi švelnios rūgštelės.
- Batoną visada visiškai sudrėkinkite piene: per sausos riekės „išgers“ faršo sultis, todėl kotletai taps sausesni.
- Faršą minkyti reikėtų 3–4 minutes, kol masė sutvirtės ir ims šiek tiek lipti prie rankų – taip kotletai formuosis tvirčiau ir neiširs.
- Prieš kepimą masei verta leisti pailsėti 10 minučių – skoniai suvienodės, o duona pilnai prisigers.
- Kotletus dėkite į gerai įkaitintą keptuvę ir pirmas 2–3 minutes jų nejudinkite – susiformuos apskrudimas, kuris sulaikys sultis viduje.
- Kepkite vidutinėje kaitroje; per didelė kaitra apdegs išorę, o vidus liks neiškepęs.
- Druską berkite pabaigoje minkant faršą, nes per anksti pasūdyta mėsa išleis daugiau sulčių.
- Jeigu masė atrodo per drėgna, įmaišykite šaukštą–du džiūvėsėlių; jeigu per tiršta – papildykite šlakeliu pieno.
- Keičiant žoleles, laikykitės saiko: petražolės dera su citrina, o krapai – su švelnia paprika arba česnaku.
Virtuvės šefo patarimas:
Kotletų vidų paversite ypač sultingą, jeigu į faršą įmaišysite arbatinį šaukštelį garstyčių ir šaukštą labai šalto pieno; maišykite trumpai, bet energingai, kad susiformuotų smulki baltyminė emulsija, sulaikanti sultis.
Ingredientai
- Batonas: 4 riekės.
- Pienas: apie 125 mililitrų.
- Malta kiauliena: 500 gramų.
- Petražolės, smulkintos: 2 valgomieji šaukštai.
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai.
- Citrinos sultys: 1 valgomasis šaukštas.
- Druska: pagal skonį.
- Malti juodieji pipirai: žiupsnelis.
- Aliejus kepimui: pagal poreikį.
- 1. Batono riekes užpilkite pienu ir palikite, kad visiškai suminkštėtų; taip drėgmė vėliau pereis į faršą.
- 2. Kai batonas prisigers, perteklinį pieną lengvai nuspausiu ir trupinius subersiu į dubenį.
- 3. Į dubenį sudėkite maltą kiaulieną, smulkintas petražoles, druską ir maltus pipirus; švariai rankomis maišykite 3–4 minutes, kol masė taps vientisa.
- 4. Jeigu matysite, kad masė per sausa, įlašinsiu dar šlakelį pieno; per drėgną masę subalansuos džiūvėsėlių šaukštas.
- 5. Faršą palikite pailsėti 10 minučių kambario temperatūroje, kad skoniai susijungtų ir duonos trupiniai tolygiai pasiskirstytų.
- 6. Sudrėkintomis rankomis suformuosiu 8 apvalius, delno dydžio kotletus; stengsiuosi, kad kraštai būtų glotnūs, tuomet jie kepdami nesutrūkinės.
- 7. Keptuvėje įkaitinkite aliejų vidutine–didele kaitra; aliejus turi švelniai banguoti, bet nerūkti.
- 8. Kotletus atsargiai sudėkite į keptuvę ir pirmąsias 2–3 minutes jų nejudeinsiu – leidžiu apskrusti ir „užsidaryti“ sultims.
- 9. Apskrudusią pusę apverskite, kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir kepkite, kol vidus pasieks 70–72 °C; paprastai tai trunka dar 6–8 minutes, priklausomai nuo storio.
- 10. Mažame dubenėlyje išplakite alyvuogių aliejų su citrinos sultimis; norėdami, galite įlašinti lašelį garstyčių dėl emulsijos.
- 11. Iškepusius kotletus trumpai perkelčiau ant popierinio rankšluosčio, tada apšlakstau aliejaus ir citrinos mišiniu – rūgštelė paryškina petražolių skonį.
- 12. Patiekite su bulvių koše, virtais grikiais ar gaiviomis salotomis; šalia labai tinka marinuoti agurkėliai ar raugintos daržovės
- 13. Receptas parengtas pagal namų kulinarijos praktiką, išbandytas kelis kartus, pritaikant kepimo kaitrą ir poilsio laiką masei. Pagrindiniai principai – duonos mirkymas piene, faršo minkymas iki vientisos tekstūros ir pirmųjų minučių nejudinimas keptuvėje – yra klasikiniai metodai, perduodami mūsų šeimoje iš kartos į kartą ir patvirtinantys nuolat sultingą rezultatą.
Recepto paruošimas
