Lėtai orkaitėje kepta žąsis su vyno ir datulių padažu

2021-03-30 Autorius Edita - Oditėlės blogas

Lėtai orkaitėje kepta žąsis su vyno ir datulių padažu
Paruošimas

25 min

Gaminimas

210 min

Porcijos

10

Autorius apie receptą

Įvairiausioms šventėms drąsiai galite rinktis žąsį. Jokių ilgų marinavimų ir pasiruošimo iš anksto neprireiks, tik svarbiausia susiplanuoti, kad galutinio rezultato reikės laukti maždaug 3,5 valandos. Bet patikėkite, laukti tikrai verta! Nes tiek žąsies skonis, tiek padažo skonis - FANTASTIŠKAI, sakau tai užtikrintai. Šis receptas man pasiteisino visu 100% ir net daugiau.

Ingredientai

    Keptai žąsiai:
    • šviežios žąsys: 1 (~4,3 kilogramo)
    • citrinos: 4
    • laimo citrinos: 2
    • kajeno pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
    • druska: 2 arbatinių šaukštelių
    • malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
    • medus: 3 arbatinių šaukštelių
    • šviežių čiobrelių lapeliai: 1 arbatinio šaukštelio
    • šviežios petražolės ir čiobrelis: kelių šakelių
    Datulių padažui:
    • vištienos sultinys: 600 mililitrų
    • raudonas vynas: 250 mililitrų
    • balzamiko actas: 3 arbatinių šaukštelių
    • džiovintos datulės: 150 gramų

    Recepto paruošimas

  1. 1. Keptą žąsis: Pirmiausia į dubenėlį sudedame nuo citrinų nutarkuotas žieveles, kajeno pipirus, druską, maltus juoduosius pipirus ir viską gerai išmaišome.
  2. 2. Tada žąsį nuplauname, gerai nusausiname virtuviniu popieriniu rankšluosčiu ir kruopščiai įtriname pasiruoštu prieskonių mišiniu. Paliekame pastovėti maždaug 15 minučių.
  3. 3. Orkaitę įkaitiname iki 220 laipsnių temperatūros.
  4. 4. Dėkite žąsį į gilesnę kepimo skardą, viršų apšlakstome medumi, užberiame čiobrelių lapelių. O į vidų žąsies sudedame petražolių ir čiobrelių šakeles. Kepame 10 minučių.
  5. 5. Tada sumažiname temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepame ~3 valandas. Kas 30 pusvalandį aplaistome žąsį išsiskyrusiais riebalais ir juos nupilame į dubenėlį. Jeigu žąsis pradeda stipriai skrusti, uždengiame su folijos lakštu.
  6. 6. Iškepusią žąsį paliekame pastovėti šiltai maždaug 20 minučių.
  7. 7. Datulių padažas: Į puodą supilame vištienos sultinį, raudonąjį vyną, balzamiko actą ir verdame tol, kol padažo sumažėja dviem trečdaliais.
  8. 8. Datules užpilame verdančiu vandeniu, paliekame maždaug 5 minutes, tada nusausiname ir supjaustome.
  9. 9. Sudedame į puodą, paverdame dar maždaug 3-5 minutes. Padažą sumalame blenderiu.
  10. 10. Labai skanu iškeptą žąsį su keptomis šparaginėmis pupelėmis, bulvių koše ir pasiruoštu datulių padažu. Žinoma, galite rinktis ir kitą garnyrą. Skanaus!
  11. 11. Patarimas: Žąsies taukus supilame į stiklainiuką, laikome šaltai ir naudojame, kai kepsime bulves.
  12. 12. Rekomendacija: Daugiau žąsies receptų rasite: Žąsies receptai.

DUK

Kaip teisingai paruošti žąsį prieš kepimą?

Prieš kepant žąsį, svarbu ją gerai paruošti. Pirmiausia, nuplaukite ir nusausinkite žąsį popieriniu rankšluosčiu. Tada gerai įtrinkite druska ir pipirais, kad skonio intensyvumas būtų tolygus. Rekomenduoju leisti žąsiai marinuotis šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Tai padės mėsai įgauti daugiau skonio ir taps sultingesnė. Marinavimo procesas leidžia druskai prasiskverbti į mėsą, o tai pagerina jos tekstūrą ir skonį.

Ar galiu šią žąsį kepti be vyno?

Taip, galite kepti žąsį be vyno, tačiau vynas suteikia unikalų skonį ir aromatą. Jei nuspręsite ne naudoti vyno, rekomenduoju naudoti papildomą sultinį ar obuolių sultis, kad kompensuotumėte rūgštingumo ir saldumo balansą. Rūgštys padeda išskirti skonį ir pagerina mėsos tekstūrą, todėl svarbu rasti tinkamą pakaitalą, kad išlaikytumėte patiekalo kokybę.

Kaip tinkamai laikyti likusią žąsį?

Likusią žąsį laikykite hermetiškoje talpykloje šaldytuve, kur ji išliks šviežia iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau išsaugoti, rekomenduoju ją užšaldyti. Prieš užšaldant, supjaustykite ją į porcijas, kad būtų lengviau vėliau atšildyti ir naudoti. Užšaldyta žąsis išliks geros kokybės iki 3 mėnesių. Svarbu žinoti, kad užšaldant mėsą, tampa sunkiau atkurti jos tekstūrą, todėl patartina ją atšildyti lėtai šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.

Kaip tinkamai atšildyti užšaldytą žąsį?

Geriausia atšildyti užšaldytą žąsį lėtai, paliekant ją šaldytuve per naktį. Taip užtikrinsite, kad mėsa atšiltų tolygiai ir neprarastų savo drėgmės. Greitas atšildymas kambario temperatūroje gali sukelti bakterijų augimą, todėl svarbu šio proceso laikytis. Po atšildymo, prieš kepant, leiskite mėsai prisitaikyti prie kambario temperatūros apie 30-60 minučių, kad ji kepant būtų tolygiau iškepusi.

Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko kepant žąsį?

Viena iš dažniausių klaidų – per didelis kepimo laikas. Žąsies mėsa yra riebi, todėl ji gali lengvai išdžiūti, jei ją kepate per ilgai. Rekomenduoju naudoti mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar vidaus temperatūra pasiekė 75°C. Kita klaida – nepakankamas riebalų nutekėjimas. Rekomenduoju kepimo metu dažnai apšlakstyti žąsį jos riebalais, kad mėsa būtų sultinga ir neprarastų drėgmės.

Kaip galima pakeisti žąsies tekstūrą, kad ji būtų sultingesnė?

Norint pagerinti žąsies tekstūrą ir ją padaryti sultingesnę, rekomenduoju naudoti marinatus su rūgštimi (pavyzdžiui, citrinos sultimis arba acto). Rūgštis padeda suardyti raumenų skaidulas, todėl mėsa tampa švelnesnė. Be to, kepimo metu, svarbu stebėti, kad žąsis nesausėtų – tai galima pasiekti reguliariai apšlakstant ją savo riebalais arba naudojant foliją per pirmąsias kepimo valandas, kad išlaikytumėte drėgmę.
#Paukštienos patiekalai #Kalėdiniai patiekalai #Patiekalai Velykoms # žąsis orkaitėje # žąsiena # keptą žąsis # žąsiena orkaitėje # datulių padažas # karšti patiekalai kalėdoms # mėsos patiekalai velykoms
Vištienos salotos su majonezo, jogurto ir sezamų sėklų padažu

Vištienos salotos su majonezo, jogurto ir sezamų sėklų padažu

vištienos krūtinėlių vidinė filė mėgstamos salotos ridikėliai konservuoti agurkėliai kiaušiniai džiovintas čiobrelis džiovintas raudonėlis druska malti juodieji pipiraiPadažui natūralus jogurtas sezamo sėklos baltojo vyno actas pjaustyti švieži krapai druska malti juodieji pipirai
(1)