Lietiniai blyneliai su alumi ir grietine
Turinys
Lietiniai blyneliai su alumi ir grietine yra senoviškas, bet vis dar nuostabiai šiuolaikiškai skambantis receptas, kai norisi ypač plonos tešlos, gražaus apskrudimo ir lengvos tekstūros. Alus čia atlieka ne „skonio triuką“, o labai praktišką vaidmenį: jis padeda sukurti puresnį, trapesnį kraštelį, o blyneliai kepdami lengviau „atsiskiria“ nuo keptuvės. Grietinė tešlą švelniai praturtina, suteikia malonų kremiškumą ir padeda subalansuoti skonį, ypač jei planuojate įdarus nuo saldžių iki sočių.
Man šis patiekalas turi šeimos virtuvės kvapą: vaikystėje tokius lietinius kepdavome savaitgalio rytą, o įdarus rinkdavomės pagal nuotaiką ir kas yra šaldytuve. Ilgainiui receptą kelis kartus tikrinau ir šiek tiek suvienodinau žingsnius, kad blyneliai kaskart gautųsi vienodo plonumo, nesutrūktų vyniojant ir gražiai apskrustų po džiūvėsėlių sluoksniu. Būtent tas antras apkepimas, kai blynelis jau su įdaru, suteikia desertui ar užkandžiui „traškios šventės“ pojūtį, net ir paprastą dieną.
Kad rezultatas būtų patikimas, svarbiausia laikytis dviejų principų: tešla turi būti tinkamo tirštumo, o keptuvė turi būti gerai įkaitinta. Jei kepate ant pernelyg vėsios keptuvės, blyneliai prilips ir bus stori. Jei tešla per tiršta, jie trūkinės. Toliau aprašau viską detaliai, kad pavyktų iš pirmo karto, net jei lietinius kepate retai.
Reklama
- Kvietinius miltus galima keisti speltos miltais, o jei norisi lengvesnės tekstūros, dalį miltų galima pakeisti bulvių krakmolu.
- Alų galima keisti gazuotu mineraliniu vandeniu, jei nenorite naudoti alkoholio, arba rinktis nealkoholinį alų.
- Grietinę galima keisti natūraliu jogurtu arba kefyru, jei norisi lengvesnės tešlos.
- Pieną galima keisti avižų gėrimu arba laktozės neturinčiu pienu, jei tai jums aktualu.
- Maltus džiūvėsėlius galima keisti panko džiūvėsėliais, jei norite ypač traškios plutelės.
- Aliejų kepimui galima keisti lydytu sviestu arba sviesto ir aliejaus mišiniu, jei norite sodresnio aromato.
- Tešlą verta palikti pastovėti 10–15 minučių, kad miltai prisigertų skysčio ir tešla taptų tolygesnė.
- Jei tešloje atsiranda gumuliukų, patogiausia ją trumpai perplakti šluotele arba perkošti per smulkų sietelį.
- Kiaušinių baltymus įmaišant švelniai išlaikomas lengvumas, todėl jų nepermaišykite iki visiško „nuleidimo“.
- Keptuvę įkaitinkite iki vidutinės–aukštos kaitros ir pirmą blyną laikykite „bandomuoju“, kad sureguliuotumėte kaitrą.
- Plonesni lietiniai gaunasi tuomet, kai tešlą pilate samteliu ir greitai paskirstote sukdami keptuvę.
Virtuvės šefo patarimas
Jei planuojate blynelius apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti antrą kartą, pirmu kepimu jų neperkepti. Lietinis turi būti tik lengvai auksinis, elastingas ir lengvai lankstomas. Tuomet vyniojant jis netrūks, o tikrasis apskrudimas susiformuos per antrą apkepimą, kai paviršių apgaubs kiaušinio ir pieno mišinys su džiūvėsėliais.
Jei planuojate blynelius apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti antrą kartą, pirmu kepimu jų neperkepti. Lietinis turi būti tik lengvai auksinis, elastingas ir lengvai lankstomas. Tuomet vyniojant jis netrūks, o tikrasis apskrudimas susiformuos per antrą apkepimą, kai paviršių apgaubs kiaušinio ir pieno mišinys su džiūvėsėliais.
Ingredientai
- Kvietiniai miltai: 300 g.
- Šviesus alus: 500 ml.
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Grietinė: 1 v.š.
- Druska: 0,5 a.š.
- Cukrus: 1–2 a.š.
- Pienas: 150 ml.
- Malti džiūvėsėliai: 120 g.
- Aliejus kepimui: 2–3 v.š.
12-14 plonų lietinių blynelių:
- 1. Trynių paruošimas: Du kiaušinių trynius sutrinkite su grietine iki vientisos, švelnios masės.
- 2. Įberkite druską ir cukrų, tuomet įpilkite apie 250 ml alaus ir gerai išplakite, kad neliktų riebesnių grietinės „salelių“.
- 3. Tešlos užmaišymas: Po truputį suberkite miltus ir maišykite šluotele, kol tešla taps tiršta, bet lygi.
- 4. Kai gumuliukų nebelieka, supilkite likusį alų ir dar kartą perplakite, kad masė būtų skystesnė ir tinkama ploniems lietiniams. Jei tešla atrodo per tiršta, įlašinkite šiek tiek pieno, o jei per skysta, pamažu įmaišykite šaukštą miltų.
- 5. Baltymų įmaišymas: Du kiaušinių baltymus išplakite iki minkštų putų. Putas atsargiai įmaišykite į tešlą, judindama šluotelę lėtai ir neperilgai, kad išlaikytumėte lengvumą.
- 6. Tešlai leiskite ramiai pastovėti apie 10 minučių, tada ji taps stabilesnė kepimui.
- 7. Plonų lietinių kepimas: Keptuvę gerai įkaitinkite ir plonai patepkite aliejumi.
- 8. Tešlą pilkite samteliu ir greitu judesiu paskirstykite, kad blynelis būtų kuo plonesnis. Pirmą pusę kepkite, kol krašteliai pradeda džiūti ir lengvai auksėti, tada apverskite ir trumpai pakepinkite kitą pusę.
- 9. Iškeptus blynelius dėkite vieną ant kito, kad išliktų elastingi.
- 10. Įdarų parinkimas ir vyniojimas: Ant jau apskrudusios blynelių pusės dėkite pasirinktą įdarą ir blyną susukite į vamzdelį. Saldžiam variantui tinka varškė su cukrumi ir vanile, uogienė arba džemas. Sūriam variantui tinka mėsos paštetas, troškinti grybai, sūris su žalumynais arba lengvai pagardinta vištiena.
- 11. Paniravimas ir traškus apkepimas: Likusį kiaušinį lengvai išplakite su pienu. Kiekvieną suktinį pamirkykite kiaušinio ir pieno mišinyje, tada kruopščiai apvoliokite maltuose džiūvėsėliuose.
- 12. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir suktinius apkepkite iš visų pusių, kol paviršius taps tolygiai auksinis ir traškus.
- 13. Paruošimas iš anksto ir pašildymas: Jei blynelius gaminate iš anksto, suktinius sudėkite į kepimo indą. Prieš patiekiant juos pašildykite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 8–10 minučių, kad atgautų traškumą ir įdaras maloniai sušiltų.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 35 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
