Liežuvio salotos su žirneliais ir poru
Turinys
Liežuvio salotos su žirneliais ir poru – tai patiekalas, kuris jungia tradicinį lietuviškos virtuvės paveldą su lengvu modernumu. Virtas liežuvis mūsų šalyje buvo valgomas jau seniai, dažnai patiekiamas šventiniams stalams ar ypatingoms progoms. Šios salotos ne tik puošia stalą, bet ir pasižymi ypatingu skoniu: švelnus liežuvio gabalėlis dera su traškiais agurkais, gaiviais žirneliais ir lengvai aštroku poru.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau pagal močiutės užrašus, tačiau laikui bėgant įnešiau ir savo pakeitimų. Pastebėjau, kad toks derinys puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek kaip užkandis svečiams. Kaskart paruošusi šias salotas, sulaukiu klausimų, kokia jų paslaptis – o atsakymas paprastas: kokybiškas virtas liežuvis ir tinkamai subalansuoti priedai.
Reklama
- Šviežias agurkas gali būti pakeistas marinuotu arba raugintu agurku, jei norisi ryškesnio skonio.
- Konservuoti žirneliai gali būti pakeisti šviežiais arba šaldytais žirneliais, trumpai apvirtais garuose.
- Vietoje kiaulės liežuvio galima naudoti jaučio liežuvį – jis stambesnis, bet ne mažiau gardus.
- Krienus galima pakeisti garstyčiomis, jei norisi švelnesnio, bet vis tiek pikantiško poskonio.
- Majonezą galima keisti graikišku jogurtu ar grietine, jei norisi lengvesnio varianto.
- Šviežios petražolės gali būti pakeistos krapais arba kalendra, priklausomai nuo skonio pageidavimų.
- Liežuvį reikėtų virti pakankamai ilgai (apie 2–3 valandas), kad jis būtų minkštas ir lengvai pjaustomas.
- Kad liežuvis neprarastų sultingumo, jį reikėtų nulupti iš karto po virimo, kol dar šiltas.
- Jei norite ryškesnio skonio, į liežuvio virimo sultinį verta įdėti lauro lapų, pipirų žirnelių ir morką.
- Salotas skanu patiekti tiek šiltas, tiek atvėsintas – jos išlaiko savo struktūrą ir skonį.
- Ruošiant šį patiekalą iš anksto, salotas geriausia sumaišyti tik prieš pat patiekiant, kad agurkai išliktų traškūs.
Virtuvės šefo patarimas
Liežuvio salotos visada įgauna daugiau aromato, jei naudojamas šviežiai maltas pipiras. Taip pat rekomenduoju majonezą maišyti su šlakeliu citrinos sulčių – tai suteiks gaivumo ir subalansuos riebalų skonį. Jei ruošiate svečiams, patiekite salotas gražiame dubenyje ir papuoškite smulkintomis šviežiomis žolelėmis – taip patiekalas atrodys dar šventiškiau.
Ingredientai
- Šviežias agurkas: 1 vnt.
- Konservuoti agurkai: 2 vnt.
- Konservuoti žirneliai: 150 g.
- Krienai: 1 valgomasis šaukštas.
- Baltieji ir juodieji pipirai: pagal skonį.
- Druska: žiupsnelis.
- Poras: 1 mažas stiebas.
- Virtas kiaulės arba jaučio liežuvis: 300 g.
- Šviežios petražolės: kelios šakelės.
- Majonezas: 2–3 valgomieji šaukštai.
- 1. Iš pradžių liežuvis buvo išvirtas pasūdytame vandenyje su prieskoniais (lauro lapu, pipirų žirneliais ir morka).
- 2. Po 2–3 valandų virimo jis tapo minkštas, todėl buvo nuluptas, kol dar šiltas, ir paliktas atvėsti.
- 3. Atvėsęs liežuvis buvo supjaustytas nedideliais, plonais gabaliukais, kad salotose jis lengvai susimaišytų su kitais ingredientais.
- 4. Šviežias agurkas buvo nuplautas, nulupamas ir supjaustomas smulkiais kubeliais. Konservuoti agurkai taip pat buvo susmulkinti.
- 5. Poras buvo nuplautas, perpjautas išilgai ir supjaustytas plonomis pusžiedėmis riekelėmis, kurios suteikė salotoms švelnaus aštrumo.
- 6. Konservuoti žirneliai buvo nukošti ir perpilti šaltu vandeniu, kad įgautų gaivesnį skonį.
- 7. Visi ingredientai buvo sudėti į didelį dubenį: liežuvis, agurkai, žirneliai ir poras.
- 8. Į dubenį buvo įmaišytas majonezas bei šaukštas krienų. Pagal skonį buvo suberta druska ir šviežiai maltų pipirų mišinys.
- 9. Viskas buvo kruopščiai išmaišyta, kad skoniai tolygiai pasiskirstytų.
- 10. Patiekiant salotos buvo apibarstytos smulkintomis šviežiomis petražolėmis, kurios suteikė aromato ir spalvingumo.
Recepto paruošimas
