Troškintos vištienos kepenėlės su slyvomis ir daržovėmis
Turinys
Subproduktai, tokie kaip kepenėlės, širdelės ir vištų skilveliai man – gerai pažįstami dar nuo vaikystės. Augau kaime ūkiškai, mama augindavo ir vištų, ir kiaulių. Tad viską suvalgydavome, maistu nesišvaistėme. Gerai labai pamenu, kai močiutė virdavo „juką“ – kraujo sriubą. Prisipažinsiu ji man apetito daug nekėlė. Kur kas skaniau buvo plautinės dešros arba tiesiog paprastai patroškinti kiaulės plaučiai.
Subproduktus gaminau savo šeimai ir dabar. Tiesa mes su vyru valgome kepenėles, mergaitės mieliau renkasi vištų širdeles ir skrandukus.
Kai per Beatos laidą pamačiau troškintas kepenėles su slyvomis, supratau, kad pats metas jas ir pagaminti.
Subproduktus gaminau savo šeimai ir dabar. Tiesa mes su vyru valgome kepenėles, mergaitės mieliau renkasi vištų širdeles ir skrandukus.
Kai per Beatos laidą pamačiau troškintas kepenėles su slyvomis, supratau, kad pats metas jas ir pagaminti.
- Šiame recepte vištienos kepenėles galima pakeisti anties arba kalakuto kepenėlėmis, kurios suteiks patiekalui intensyvesnį, sodresnį skonį.
- Šviežias slyvas galima pakeisti džiovintomis (prieš tai jas pamirkius šiltame vandenyje), arba abrikosais, kurie taip pat puikiai dera su kepenėlėmis.
- Jei neturite cukinijos, galite naudoti baklažaną arba papriką.
- Grietinėlę galima pakeisti kokosų pienu ar grietine, sumaišyta su trupučiu vandens.
- Imbieras nėra būtinas, bet jis suteikia patiekalui ypatingą aromato gylį. Vietoje jo galite naudoti kardamoną ar muskato riešutą.
- Čiobrelius galima pakeisti rozmarinais, šalavijais arba mairūnais – visi šie prieskoniai puikiai dera su kepenėlėmis.
- Svarbiausias dalykas gaminant kepenėles yra jų neperkepti. Kepenėlės turi likti švelnios ir sultingos viduje, o ne sausos ir gumos konsistencijos. Todėl jas reikia kepti trumpai, vidutiniame karštyje, ir išimti iš keptuvės, kai jos dar turi švelniai rožinį atspalvį viduje.
- Prieš pradėdami gaminti, kepenėles nuplaukite šaltu vandeniu ir nuimkite visas plėveles ar kitus baltus audinius. Tai padės išvengti kartaus skonio. Taip pat patartina kepenėles prieš kepimą trumpai pamirkyti piene – taip jos taps dar švelnesnės.
- Slyvos suteikia patiekalui saldumo ir rūgštelės, todėl jas reikėtų pridėti patiekalo gaminimo pabaigoje, kad jos neperkaistų ir išlaikytų savo formą bei skonį. Jeigu naudojate džiovintas slyvas, prieš dėdami į troškinį, pamirkykite jas šiltame vandenyje bent 15-20 minučių.
Ingredientai
- vištienos kepenėlės: 400 gramų
- svogūnai: 1
- morkos: 1
- jaunos cukinijos: 1
- česnakas: 2 skiltelių
- slyvos: 7
- druska: pagal skonį
- imbiero šaknis: 3 centimetrų gabaliuko
- grietinėlė: 0,5-1 stiklinės
- čiobrelis: žiupsnio
- sviestas: 50 gramų
- 1. Daržoves nulupame ir nuplauname.
- 2. Svogūną ir česnaką pasmulkiname, morką ir cukiniją supjaustome daržovių skustuku plonomis juostelėmis.
- 3. Keptuvėje ištirpiname dalį sviesto ir pakepiname morkas, svogūną. Daržovėms šiek tiek suminkštėjus pastumiame jas į šalį.
- 4. Sudedame pasmulkintas kepenėles. Pakepiname keletą min. Pabarstome česnaku, druska, kario prieskoniais, dedame skiltelėmis pjaustytas 4 slyvas, cukinijos juosteles.
- 5. Užpilame grietinėle, pabarstome čiobreliu. Gerai išmaišome ir patroškiname keletą min.
- 6. Kitoje keptuvėje ištirpiname likusį sviestą ir sudedame pjaustytas slyvas. Pakepiname, kol šios karamelizuosis.
- 7. Dedame į keptuvę pas kepenėles.
- 8. Išmaišome ir skanaujame.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti vištienos kepenėles, kad jos būtų minkštos ir sultingos?
Pirmiausia, svarbu kepenėles prieš gaminant mirkyti šaltame vandenyje apie 30 minučių. Tai padeda pašalinti kartumą ir pagerina skonį. Kai kepenėlės mirkymo procesas baigtas, jas reikia gerai nusausinti ir pjaustyti vienodo dydžio gabalėliais. Kepant, rekomenduojama naudoti vidutinę ugnį ir neperkepti, nes tai gali sukelti sausumą. Ideali kepimo trukmė – apie 5-7 minutes, priklausomai nuo kepenėlių dydžio.
Ar šis patiekalas tinka laktozės netoleruojantiems žmonėms?
Taip, šiame recepte nėra pieno produktų, todėl jis puikiai tinka laktozės netoleruojantiems. Tačiau, jei patiekalas yra patiekiamas su šoniniu padažu, įsitikinkite, kad jis taip pat yra laktozės neturinčių ingredientų. Laktozės netoleravimas gali sukelti virškinimo problemas, todėl svarbu pasirinkti ingredientus, kurie nesukels diskomforto.
Kaip tinkamai išsaugoti likusius patiekalo likučius?
Likusius patiekalo likučius laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jie išliks švieži iki 3-4 dienų. Norėdami išvengti bakterijų dauginimosi, leiskite patiekalui atvėsti iki kambario temperatūros prieš uždarant indą. Jei norite ilgiau laikyti, galite užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti ne vėliau kaip per 2 valandas po gaminimo.
Ar galima užšaldyti šį patiekalą?
Taip, šį patiekalą galima užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite jam visiškai atvėsti, tada supakuokite į sandarų indą arba užšalimo maišelį, išstūmę orą. Šaldytuve jis gali būti laikomas iki 3 mėnesių. Užšaldymas padeda išsaugoti maistines medžiagas, tačiau rekomenduojama jį suvartoti kuo greičiau, kad išvengtumėte tekstūros ir skonio praradimo.
Kaip atšildyti ir pašildyti vištienos kepenėles, kad jos neprarastų savo skonio?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytas vištienos kepenėles – perkelti jas į šaldytuvą ir leisti atšildyti per naktį. Venkite greito atšildymo mikrobangų krosnelėje, nes tai gali paveikti tekstūrą. Po atšildymo, pašildykite kepenėles ant vidutinės ugnies keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kol jos taps karštos. Tai padeda išlaikyti sultingumą ir skonį.
Kokios klaidos dažniausiai daromos gaminant šį patiekalą?
Viena dažniausių klaidų – kepenėles per daug iškepti. Kepenėlės turėtų būti švelnios ir šiek tiek rožinės viduje, kad išliktų sultingos. Be to, nepakankamas prieskonių naudojimas gali sumažinti patiekalo skonį. Prieš gaminant, išbandykite prieskonius ir pritaikykite juos pagal asmeninį skonį. Taip pat nepamirškite, kad daržovės turėtų būti pjaustytos vienodo dydžio, kad tolygiai iškeptų ir nesusivytų.
Kaip pakeisti patiekalo tekstūrą, kad ji būtų švelnesnė?
Jei norite, kad patiekalas būtų dar švelnesnis, galite prieš kepant sumaišyti kepenėles su šiek tiek grietinės ar jogurto (jei neturite laktozės netoleravimo) – tai padės sukurti kremiškesnę tekstūrą. Be to, kepimo metu naudokite mažesnę ugnį ir ilgiau troškinkite, kad kepenėlės galėtų įsigerti daržovių ir prieskonių skonį, o tai prisideda prie bendros tekstūros švelnumo.
