Recepto Autorius Du mėnuliai

Macarons arba prancūziški migdoliniai pyragaičiai
Macarons'ai - tikras atradimas mano virtuvėje. Pamenu, pirmą kartą su jais teko susipažinti viename gražiausių Prancūzijos miestų Bordo (Bordeaux - regionas garsėja ir puikiausiais bei brangiausiais vynais), tuomet jie man didelio įspūdžio nepaliko.

Tačiau, kai pamačiau kaip kitos namų kepyklėlės yra įvaldžiusios šių nuostabių burnoje tirpstančių su sijonėliu gardėsių gamybą, vieną dieną ir aš susikaupiau. Likau nustebusi, nes nebuvo taip sudėtinga juos pagaminti kaip kartais sakoma.

Patarimai:
1. "Pasendinkite" kiaušinio baltymus, bet jau para iki gaminimo, o geriausiai būtų 3-5 ar net 7 dienas;
2. Labai gerai išplakite baltymus;
3. Migdolų miltai turi būti kuo smulkiau sumalti ir be abejonės persijoti, kaip ir cukraus pudra. Jei yra stambesnių gabaliukų, kurie nepersisijos atsidėkite į dėžutę, juos galėsite panaudoti kitiems kepiniams;
4. Pyragėlių tešlos negalima permaišyti ir pyragėlių perkepti. 

Šie Macarons'ai tapo neatsiejamu mūsų šeimos desertu, vyresnysis sūnus juo vadina "prancūziškais makaronais". :) Tad dalinuosi receptu su Jumis!!

Ingredientai:

    Macarons
    • migdolų miltai: 100 gramų
    • kiaušinių baltymai: 100 gramų
    • cukraus pudra: 180 gramų
    • cukrus: 35 gramai
    • maistiniai dažai, kakava, jei pageidaujate spalvotų pyragėlių  
     Baltojo šokolado ganašas

    Recepto paruošimas:

  1. Baltymus plakame iki susidarys putos, tačiau ne iki standumo. Tuomet dalimis beriame cukrų ir plakame, kol baltymai bus išplakti taip, kad iš jų būtų galima statyti bokštus.
  2. Migdolus ar skaldytus migdolus sumalame kombainu kiek įmanoma smulkiau, jei nepavyko įsigyti migdolų miltų.
  3. Migdolų miltus ir cukraus pudrą kartu persijojame į didelį dubenį. Likusius didesnius gabalėlius riešutų likučių susiberiame į indelį, bus pagardas ledams, blynams ir pan.
  4. Maistinius dažus, (miltelių ar skysčio pavidalo) aš visuomet dedu/pilu jau maišant baltymus su miltais, nors yra nuomonė, kad miltelius reikėtų sumaišyti su miltais, o skysto pavidalo dažus išplakti su baltymais.
  5. Į miltus dalimis krečiame išplaktų baltymų masę ir maišome iš apačios į viršų vis įdedant baltymų. Čia labai svarbu nepermaišyti masės, kita vertus svarbu ir tinkamai išmaišyti. Tinkamai paruošta tešla turėtų kristi stambiomis juostomis nuo šaukšto ar lopetėlės. Beje, rekomenduoju naudoti silikoninę lopetėlę.
  6. Rekomenduoju ant kepimo popieriais išsipiešti apie 3 cm skersmens skritulius, kad macarons‘ai išeitų panašaus dydžio Piešiant skrituliukus, palikite vietos jiems plėstis.
  7. Paruoštą masę sukrečiame dalimis į konditerinį maišelį ar švirkštą su apvaliu antgaliu ir išspaudžiame ant kepimo popieriaus.
  8. Paliekame tešlą pailsėti apie 30-60 min., kad macarons‘ų viršūnėlės kiek apdžiūtų.
  9. Tuomet kišame į 150 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę 14-16 min. Svarbu, neperkepti, t. y. kad macarons‘ai nepradėtų ruduoti. Iškeptus macarons‘us paliekame atvėsti ir tik tuomet nuimame nuo kepimo popieriaus.
  10. Sutepame poromis, pertepdami šokoladiniu kremu (nuotraukoje pateikiami su baltojo šokolado ganache'u), uogiene.
  11. Baltojo šokolado ganašą pagaminsime nesunkiai: pakaitiname grietinėlę su sviestu, kad sviestas ištirptų. Grietinėlė kaitinama iki užvirimo!!! Tuomet nukeliame nuo ugnies, sudedame gabaliukais sulaužytą šokoladą ir leidžiame jam ištirpti. Tuomet gerai viską išmaišome ir paliekame atvėsti. jei ganašas bus skystokas, įdedame į šaldytuvą kuriam laikui.
  12. Palaikome macarons'us šaldytuve parą ar net dvi, kad susistovėtų. Bent jau man jie skanesni kitą dieną.
  13. Rekomendacija: Daugiau pyragaičių receptų rasite: Pyragaičiai.