Valgomos dovanos: Cidonijų sūris (Membrillo)

2020-10-12 Autorius Nekenčiu virtuvės

Valgomos dovanos: Cidonijų sūris (Membrillo)
Porcijos

8

Autorius apie receptą

Aš asmeniškai pirmą kartą paragavau cidonijų (liaudyje tikriausiai dažniau vadinama - aivomis) Rygoje prieš kokius 5 metus. Draugai iš Rusijos parodė "tikruosius svarainius" (prieš tai lengva forma mums vis sakė, kad mes kažkokius neūžaugas vartojame). Tiesą pasakius net nežinojau kaip valgyti, bet nėra ką ir daug pasakoti -  susižavėjimo man visiškai nepaliko, nes cidonijų, kaip ir svarainių, tiesiog niekas kaip kokių obuolių neima žalių ir nevalgo... 

Kvepia tai itin skaniai, bet valgant sutraukia gomurį, nors neatrodo, kad itin rūgštu. Trumpai tariant, dėl mano pačios asmeninių žinių trūkumo bei nesusiprotėjimo paskaitinėti internete cidonijos anais laikais kelio į mano širdį nesurado. Iki šių metų. Labai gera draugė (didelis ačiū jai) padovanojo didelį maišiuką šio džiaugsmo. Kaip tik prieš keletą dienų vienoje receptų knygoje buvau perskaičiusiu prie svarainių sūrio recepto, kad Ispanijoje tokius panašus desertas gamina būtent iš cidonijų (angliškai quince) ir vadina membrillo. Tai tą dieną iškart supratau, ką iš šito nedažnai gaunamo gėrio pasigaminsiu sau ir pagaminsiu šeimai.

Kaip rašo įvairūs interneto portalai, cidonijos natūraliai užauga Persijos šiaurinėje dalyje, Kaspijos jūros pakrantėse, Šiaurės Graikijoje, Kipre, Kaukaze, Kryme. Taip pat pasirodo auginamos ir Moldovoje, Turkmėnijoje. Lietuvoje, net nežinojau, bet irgi nemažai kas augina, bet tikriausiai dėl kažkada buvusios mados, o šiomis dinoemis jau nebežino, ką su cidonijom reiktų nuveikti. O dabar einam gaminti sūrį!

Ingredientai

    • cidonijų
    • cukraus (tiek, kiek gaminimo eigoje gausis cidonijų tyrės),
    • citrinos sulčių: 500 gramų tyrės - 2 valgomųjų šaukštų sulčių (nėra būtina)
    • prieskonių (vanilės, cinamono, citrinos ar apelsino žievelė arba net juodųjų pipirų, bet nėra būtina, nes cidonijos ir taip aromatingos)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia cidonijas gerai nuplauname (jos kartais būna net tokiu pūkeliu pasidengusios), nulupame, supjaustome ketvirčiais ir išimame sėklas.
  2. 2. Tada užpilame vandeniu ir verdame maždaug 30-40 minučių (gali prireikti ir visos valandos), kol suminkštės (cidonijos gražiai paraus).
  3. 3. Vandenį nupilame.
  4. 4. Išvirusias cidonijas pertriname per sietelį arba virtuviniu kombainu.
  5. 5. Pamatuojame gautą tyrės kiekį (gramais arba mililitrais - gausis gana panašiai).
  6. 6. Pamatuojame tiek pat cukraus, kurį su tyre pilame į nesvylantį, storu dugnu puodą ir verdame maždaug 60-90 minučių ant nedidelės kaitros vis pamaišydami iki "Raudonosios jūros" efekto, tai yra perskyrus masę šaukštu, ji į pradinę poziciją turi nebesueiti (o jeigu tikrai nėra kantrybės iki sūrio, tai pavirus bent geras 30 minučių, supilstome į iškaitintus stiklainėlius ir bus fantastiškas džemas).
  7. 7. Kepimo skardą išklojame su kepimo popieriumi, dedame cidonijų masę ir gražiai išlyginame (storis neturi būti daugiau 3 centimetrų).
  8. 8. Galite dėti ir į silikonines keksiukų formeles. Atvėsiname.
  9. 9. Tuomet maždaug 60 minučių džioviname 50-65 laipsnių temperatūros orkaitėje (man pačiai net ir be to džiovinimo pilnai atvėsusi masė buvo pjaustoma; dalį dar džiovinau ilgiau ant radiatoriaus, tai po to supjausčius gavosi tokie tarsi saldainiai - paviršius kiek pasicukravęs ir kietesnis nei viduje).
  10. 10. Atvėsinus vyniojame į kepimo popierių, dedame į užspaudžiamą maišelį ir šaldytuve galite laikyti NET iki metų. Skanaujame!
    11. cidonijų sūris
  11. 11. Patarimas: Prie cidonijų sūrio (arba pastos/džemo) itin rekomenduotina brandintas avių pieno sūris Manchego. Aš pati specialiai ieškojau ir dideliam savo nustebimui radau! Kaina gan didoka. Aišku, susivalgė super skaniai, tai teks pirkti ir ateityje. Bet jei norisi pataupyti tikrai tinka ir brandinti sūriai, kad ir koks nors mūsų Prūsija arba švelnesnis parmezano tipo sūris.
  12. 12. Rekomendacija: Daugiau sūrių receptų rasite: Sūrių receptai.

DUK

** Kaip teisingai paruošti cidonijų sūrį, kad jis būtų optimalios konsistencijos?

Norint pasiekti tobulą cidonijų sūrio konsistenciją, svarbu tinkamai paruošti cidonijas. Pirmiausia, jas reikia gerai nuplauti ir nulupti, o po to supjaustyti mažais gabaliukais. Virimo procesas turėtų būti lėtas, kad cidonijos spėtų išleisti savo sultis ir minkštėti. Tai užtikrina, kad sūris bus ne tik skanus, bet ir švelnus, todėl virimo metu rekomenduojama nuolat maišyti, kad nesudegtų.

** Ar cidonijų sūrį galima laikyti šaldytuve?

Taip, cidonijų sūrį galima laikyti šaldytuve. Po paruošimo leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje, o tada supakuokite į hermetišką indą. Tinkamai laikant, jis gali išlikti šviežias iki 6 mėnesių. Svarbu užtikrinti, kad indas būtų sandarus, kad sūris neprarastų savo aromato ir skonio.

** Kaip geriausiai užšaldyti cidonijų sūrį?

Norint užšaldyti cidonijų sūrį, pirmiausia leiskite jam visiškai atvėsti. Tada supjaustykite mažais gabaliukais, kad būtų lengviau vėliau naudoti. Įdėkite gabaliukus į užšaldymo maišelius, iš kurių ištraukite kuo daugiau oro, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Cidonijų sūris gali būti saugiai užšaldytas iki 12 mėnesių. Prieš naudojimą, tiesiog perkelkite į šaldytuvą ir leiskite atitirpti.

** Ką daryti, jei cidonijų sūris per daug sutirštėjo?

Jei pastebėjote, kad cidonijų sūris per daug sutirštėjo, galite pabandyti jį šiek tiek praskiestu vandeniu ar citrinos sultimis ir išmaišyti, kol pasieksite norimą konsistenciją. Tai padės atkurti švelnumą ir palengvinti sūrio naudojimą, nes citrinos rūgštingumas gali papildomai pagerinti skonį.

** Ar cidonijų sūris yra tinkamas veganams?

Tradiciškai cidonijų sūris yra paruošiamas tik iš cidonijų ir cukraus, todėl jis gali būti tinkamas veganams. Tačiau, jei recepte naudojate želatiną, tai gali būti problema, nes želatina yra gyvūninės kilmės produktas. Rekomenduojama naudoti augalinę želatiną, pavyzdžiui, agarą, kad sūris būtų visiškai veganams tinkamas.

** Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos ruošiant cidonijų sūrį?

Dažniausiai pasitaikanti klaida yra per greitas virimas. Jei virsite per dideliu karščiu, cidonijos gali sudegti, o sūris taps gumuluotas. Rekomenduojama virti ant mažos ugnies, kad sūris lėtai ir tolygiai sutirštėtų. Taip pat svarbu naudoti šviežias cidonijas, nes jų kokybė tiesiogiai veikia galutinio produkto skonį.

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 120 kcal
Baltymai 0.5 g
Angliavandeniai 32 g
Iš jų cukrūs 30 g
Riebalai 0.2 g
Skaidulos 2 g
Natrio 1 mg
Kalcis 10 mg
Geležis 0.2 mg
#Desertai, saldumynai ir saldainiai # cidonija