Makaronai su cukinija ir carbonara padažu
Turinys
Ar žinojote, kad visi makaronai, o tiksliau jų formos turi pavadinimus? Ir ne tik spagečiai ar vermišeliai, bet taip pat kaspinėliai, kriauklytės ir panašiai. Be abejonės, visi itališki. Kadangi makaronų kilmės šalis yra Italija, o jie vieni nėra labai skanūs, tad italai yra prikūrę įvairių padažų, o vienas jų yra carbonara. Jis populiarus ne tik Italijoj, bet ir Lietuvoj. Šis padažas gaminamas iš kiaušinių ir parmezano sūrio. Tik tiek.. Ir jokios grietinėlės. Svarbiausiai čia paminėti, kad makaronai turi būti nepervirę, bet ir ne kieti. Labai norėjau kitokių makaronų nei spagečiai, taigi ragliatelle su carbonara bei cukinijomis.
Cukinijos čia galite ir nedėti, bet ji labai tinka. Kadangi kaip tik turguj nusipirkau mažų saldžių lietuviškų cukinijų, supjausčiau ją su skustuku ir gavosi vienodi, ploni griežinėliai.
Cukinijos čia galite ir nedėti, bet ji labai tinka. Kadangi kaip tik turguj nusipirkau mažų saldžių lietuviškų cukinijų, supjausčiau ją su skustuku ir gavosi vienodi, ploni griežinėliai.
Ingredientai
- makaronai tagliatelle
- kiaulienos šoninė
- kiaušiniai: 2
- tarkuotas parmezanas (Džiugo)
- svogūnai: 1
- česnakas: 3 skiltelių
- 1. Pirmiausiai uždėkite virti vandenį, kuriame virsite makaronus bei pasūdykite.
- 2. Kiaulienos šoninę, plonai pjaustytą, pakepkite ir gerai paskrudinkite.
- 3. Jei vanduo užvirė, dėkite makaronus ir virkite, bet nepervirkite(makaronai turi būti al dente).
- 4. Susmulkinkite cukiniją griežinėliais (aš naudojau skustuką).
- 5. Pakepinkite svogūną, česnaką kol gražiai paruduos, dėkite cukiniją, druską, pipirų ir viską patroškinkite, kol išvirs makaronai.
- 6. Makaronus nusunkite, ir ant jų dėkite mėsą ir daržoves.
- 7. Greitai suplakite du kiaušinius su tarkuotu sūriu ir viską pilkite ant makaronų, greitai maišykite su mediniu šaukštu arba lopetėle.
- 8. Nuo makaronų karščio padažas sutirštės. Šis paskutinis etapas vyksta puodą nukėlus nuo ugnies.
- 9. Dėkite į lėkštę, pabarstykite tarkuotu parmezanu. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausia paruošti makaronus, kad jie būtų al dente?
Norint pasiekti idealią al dente tekstūrą, makaronus reikia virti pasūdyto vandens puode. Virimo laikas priklauso nuo makaronų tipo, tačiau paprastai jis yra nurodytas ant pakuotės. Rekomenduoju pradėti tikrinti makaronus 2-3 minutes anksčiau, nei nurodyta, kad nepravirti. Al dente makaronai turėtų būti šiek tiek tvirti viduje, o tai padeda išlaikyti jų struktūrą ir suteikia geresnę tekstūrą, kai maišomi su padažu.
Ar galiu šį patiekalą padaryti be laktozės?
Taip, makaronus su cukinija ir carbonara padažu galima paruošti be laktozės. Vietoje grietinėlės galite naudoti laktozės neturinčią grietinėlę arba augalinį kremą. Tokiu būdu išlaikysite kreminę tekstūrą, tačiau be laktozės. Be to, atkreipkite dėmesį, kad kai kurie sūriai, kaip parmezanas, taip pat turi laktozės, todėl pasirinkite laktozės neturinčius variantus.
Kaip tinkamai saugoti likučius?
Rekomenduoju likučius laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš uždarant indą, leiskite patiekalui visiškai atvėsti, kad sumažintumėte drėgmės susikaupimą, kuris gali paveikti tekstūrą. Laikydami likučius tinkamai, galite išsaugoti jų skonį ir kokybę, o tai yra svarbu, kad mėgautumėtės patiekalu vėl.
Ar galima užšaldyti šį patiekalą?
Taip, šį patiekalą galima užšaldyti, tačiau rekomenduoju atskirai užšaldyti makaronus ir padažą. Tinkamai supakuoti, makaronai gali būti laikomi šaldiklyje iki 2 mėnesių. Kad išvengtumėte tekstūros pokyčių, geriausia atšildyti makaronus šaldytuve per naktį, o tada šildyti juos ant lėtos ugnies su šiek tiek vandens arba sultinio.
Ką daryti, jei padažas pasirodo per tirštas?
Jei padažas yra per tirštas, pridėkite šiek tiek karšto vandens arba sultinio, kol pasieksite norimą konsistenciją. Tai padės išlaikyti padažo kreminę tekstūrą, nes makaronai sugeria skysčius, kai jie yra maišomi. Atsargiai, kad neperdirbtumėte, nes tai gali sumažinti skonio intensyvumą.
Kokius dažniausiai daromus klaidas reikėtų vengti?
Viena iš dažniausių klaidų yra makaronų virimas per ilgo laiko, todėl jie tampa minkšti ir lipnūs. Be to, svarbu nepamiršti pasūdyti vandens, nes tai pagerina makaronų skonį. Kitas klaidų pavyzdys yra padažo ruošimas per greitai – skonis ir tekstūra geriausiai išsiskiria, kai ingredientai lėtai maišomi ir šildomi kartu.
Kaip pasiekti geriausią tekstūrą su cukinijomis?
Cukinijas geriausia pjaustyti plonomis šiaudeliais ir trumpai apkepti ant didelės ugnies, kad jos išsaugotų traškumą. Per ilgas kepimas gali sukelti per daug drėgmės ir gleivėtą konsistenciją. Tokiu būdu cukinijos išliks šviežios ir papildys patiekalą savo natūralia skoniu bei tekstūra.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 450 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 60 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 2 mg |
